Только этим летом я готовила каварму трижды. Наконец решила всё запечатлеть.
Каварма (горячая каварма) – блюдо балканской кухни, наиболее популярное в Болгарии. Это сочное, пряное жаркое в сладковатом томатном соусе, которое томится в духовке практически до полного испарения влаги.
Обязательные ингредиенты для болгарской кавармы – свинина, сладкий перец и томаты. Также используются специи чабер, перец красный и чёрный. Можно попробовать приготовить каварму с курицей, но вкус будет заметно отличаться. Я поняла, что для меня свинина здесь незаменима. Баранина тоже широко распространена, но я не пробовала.
Мясо и овощи предварительно обжариваются, а затем доводятся в духовке при невысоких температурах. Это главный шаг в приготовлении. Всё остальное достаточно просто.
Блюдо наивкуснейшее. Оно влюбляет в себя и не отпускает. Готовить обязательно хотя бы один раз! А там где раз, там и два…)
Начнём:
- свинина 600-700 г (лопатка, шейка)
- лук 4 шт.
- чеснок 2-3 зубчика
- перец сладкий 4 шт. разного цвета
- томаты очищенные в собственном соку 680 г (1 банка)
- паста томатная 1 ст. л.
- смесь трав (обязательно с чабером в составе) 2/3 ч. л.
- паприка сладкая 1 ч. л.
- сахар 2 ч. л.
- перец острый 1 стручок
- соль, перец
- масло растительное
- петрушка для украшения
Форма диаметром 26 см.
Свинину нарезаем кусочками 2*2 см. Обжариваем на растительном масле до лёгкой золотистой корочки, солим и перчим. Сразу перекладываем в форму, оставив жирок в сковороде.
Лук нарезаем перьями – для этого нужно нарезать половинки луковиц вдоль. Обжариваем его в той же сковороде до полуготовности, добавляем чеснок слайсами.
Перцы нарезаем пластинами по размеру мяса. Выкладываем к луку, перемешиваем, даём перцам обмякнуть, добавляем томаты и томатную пасту – она придаст вкусу глубину. На этом же этапе выкладываем специи и сахар, солим и перчим. Готовим до закипания, всё перемешав, минут пять. Помидоры придавливаем лопаткой.
Готовый соус выкладываем сверху на кусочки свинины. Присыпаем измельчённым острым перцем.
Духовку разогреваем до 180С. Готовим 1 час. После убавляем t до 160С и томим ещё 30 минут.
Каварма станет тёмной, верх припечётся, все соки уварятся и станут томатно-карамельными, а мясо и овощи станут просто невесомыми. Сладость и острота делают здесь своё дело безупречно.
Подаём горячей, прямо в форме, со свежим хлебом, посыпав петрушкой и свежим чесноком.
Честно говоря, по тарелкам каварму можно не раскладывать, а есть из общей посуды, просто зачёрпывая кусочком хлеба, если компания позволяет. Не верите? На мгновение представьте это сочетание вкусов и текстур, и как всё это вместе пропитывает пористый хлеб, а если он ещё и тёплый… Рука сама отодвинет вилку в сторону)
Ешьте руками)
И помните, главный секрет запеканки – её хочется готовить снова и снова!
***
Подписывайтесь на канал «Секрет Запеканки» в Дзен и Telegram.
