Давайте разберемся, почему домашний сыр — это не просто хороший старт, а лучший из возможных. Во-первых, его легко готовить. Вам не нужно искать экзотические ферменты или прибегать к дорогому оборудованию; все необходимое можно найти, скорее всего, прямо на вашей кухне. Этот простой процесс поможет вам разобраться в основах сыроделия, а заодно научит контролировать температуру и степень кислотности молока. К тому же, вы можете использовать домашний сыр как заготовку для приготовления сулугуни. Делается это следующим путем.
Для начала пастеризуйте молоко и охладите его до 35°С. Затем налейте в две маленькие емкости теплой воды (по 50 мл). В первую добавьте четверть чайной ложки раствора хлористого кальция, а во вторую — сычужный фермент. Обе жидкости вылейте в емкость с молоком и хорошо все перемешайте.
Друзья, будем очень ПРИЗНАТЕЛЬНЫ ЗА ЛАЙК! Завели новый, молодой, но очень полезный канал и надеемся на вашу поддержку!
Чтобы сгусток начал созревать, накройте кастрюлю крышкой на 35-40 минут и оставьте стоять в комнатной температуре. После этого вы заметите, что молоко превратилось в плотный сгусток под молочной сывороткой. Надрежьте его ножом под углом и чуть приподнимите кусочек. Если края разреза ровные и заполнены сывороткой, значит, можно идти дальше. Если нет — ждите еще 15 минут.
Полученный сгусток нарежьте небольшими кубиками и вымешивайте их на протяжении 10 минут. В см результате они станут упругими и превратятся в сырное зерно. Пусть после этого смесь осядет на дно емкости на 5 минут.
И, наконец — повышение кислотности. Для этого аккуратно переложите готовую массу в дуршлаг и поместите над теплой сывороткой примерно на 2,5 часа. Таким образом, pH снизится до нужного уровня, который должен составлять 5-4,5. Затем следуйте стандартному рецепту.
