Сырная передовица - советы профессионалов любителям

Хотите удивить друзей или добавить изюминку к ужину? Приготовьте маринованный камамбер. Этот мягкий сыр с бархатистой корочкой легко превращается в изысканное лакомство, которое идеально подходит для посиделок или уютного вечера вдвоем. Возьмите головку камамбера (200–250 г) и нарежьте ее кубиками или дольками. Положите в стеклянную банку и залейте оливковым маслом (примерно 150 мл). Для аромата добавьте зубчик чеснока, пару веточек тимьяна или розмарина и щепотку сушеного чили. Хотите больше вкуса? Бросьте в банку несколько вяленых томатов или зеленых оливок...

Кисловодск в августе провел традиционный фестиваль сыра. Он собрал тысячи гостей и запомнился не только дегустациями, но и ярким зрелищем — «сырной гонкой». В ней участвовали туристы из 20 регионов России, соревнуясь в скорости и ловкости, догоняя катящийся по склону круг сыра. Победителем стал парень из Мончегорска, уже третий раз покоряющий трассу и во второй раз забравший главный приз. Вероятно он очень сильно любит сыр. Также на фестивале свои творения представили больше 10 сыроделов из Ставропольского края...

Аромат камамбера — визитная карточка, по которой сразу ясно: перед вами качественный продукт с правильным составом. Но как должен пахнуть настоящий камамбер? Отвечаем. Хороший камамбер пахнет сливочно, с легкими грибными нотками, напоминающими лес после дождя. Это запах землистости, но не резкий, а мягкий и обволакивающий. Когда сыр молодой, его аромат нежный, сливочный, с тонким намеком на свежую траву...

Сыры из Татарстана скоро появятся в магазинах «Перекресток». Компания «Азбука сыра», один из лидеров молочной индустрии республики, подписала трехлетний контракт с сетью, входящей в X5 Group. Теперь на прилавках по всей стране можно будет найти их продукцию под марками «Пр!ст» и «Маркет». В ассортименте оставят только самые популярные сыры: твердый и ароматный пармезан, сливочный маасдам с его ореховыми нотками, нежный эдам, молодой российский сыр с мягким вкусом, пикантный тильзитер и классическую гауду...

Запеченный камамбер — это магия, которая превращает обычный вечер в праздник. Мягкий, тягучий сыр с корочкой, источающий уютный аромат — что может быть лучше? Вот четыре способа его приготовить от шеф-повара. Возьмите головку камамбера (200–250 г), срежьте верх, сбрызните медом и посыпьте дроблеными грецкими орехами. Запекайте 15 минут при 180 °C. Подавайте с хрустящим багетом — сладость меда и ореховая горчинка создают идеальный баланс. Надрежьте сыр крест-накрест, вложите в прорези тонкие дольки чеснока и веточку розмарина...

Хотите добавить в рацион больше белка, но без коктейлей со вкусом сена? Сыр — ваш идеальный помощник в этом, ведь он не только вкусный, но и питательный. Какие сорта стоит выбрать, чтобы зарядиться энергией и набрать мышечную массу? Чеддер — классический выбор, в маленькой порции которого (28 г) помещается около 7 г белка. Его насыщенный вкус идеально подходит для сэндвичей или просто перекуса. Гауда — мягкий сыр с ореховыми нотками. В 30 г этого сыра тоже примерно 7 г белка, плюс витамин К, который заботится о костях и сердце...

Хотите уютный вечер с очень вкусным блюдом? Пирог-фондю с камамбером — идеальный выбор. Это не просто еда, а повод собраться с друзьями за теплой беседой или организовать идеальное свидание с любимым человеком. Возьмите слоеное или песочное тесто. Слоеное — легкое и хрустящее, песочное — рассыпчатое. Раскатайте, уложите в форму с бортиками и слегка подрумяньте 10 минут при 180 °C, чтобы тесто не размокло. Камамбера хватит 200–250 г. Срежьте верхнюю корочку, чтобы сыр растекся в духовке...

Камамбер относится к тем сырам, которые никогда не бывают одинаковыми. Его вкус и текстура напрямую зависят от возраста, а гурманы умеют различать даже малейшие их оттенки. Чтобы лучше понять этот процесс, стоит рассмотреть три основные стадии созревания этого деликатеса. На первой стадии камамбер совсем молодой. Его мякоть еще плотная, ближе к меловой по структуре, а вкус мягкий и деликатный. Такой сыр подойдет тем, кто только начинает знакомство с благородными плесневыми сортами, ведь он не пугает резкостью и сохраняет легкую молочную сладость...

Адыгея славится своими пейзажами, но теперь регион все чаще упоминают и в связи с молочной индустрией. В Майкопском районе уже несколько лет успешно развивается крупный проект по промышленному козоводству. Основу стада составляют зааненские козы из Швейцарии, известные тем, что дают стабильно большие надои. Их молоко ценится за мягкий вкус без резкого запаха и за высокую жирность, благодаря чему идеально подходит для сыроварения, а также для производства йогуртов и творожной продукции. На заводе перерабатывают до 15 тонн молока в день, делая из него десятки разных продуктов...

Мягкие сыры вроде камамбера раскрывают свой вкус только тогда, когда получают немного тепла. Если достать головку прямо из холодильника и тут же нарезать, сыр покажется резиновым, пресным и даже суховатым. В нем не будет ни того сливочного оттенка, ни легкой грибной нотки, ради которых люди и покупают камамбер. Секрет прост: камамбер — живой продукт. При низкой температуре его структура сжимается, жиры твердеют, ароматные соединения спят. Как только сыр постоит при комнатной температуре хотя бы полчаса, он начинает буквально оживать...

В Подмосковье недавно прошел фестиваль сыра, который в очередной раз доказал: регион уверенно закрепился в роли сырной столицы страны. Почему? Московская область дает почти 40% всего сыра в Центральном федеральном округе и пятую часть по России в целом. Цифры впечатляют, но за ними стоит огромная работа десятков хозяйств и предприятий, которые делают ставку на качество и развитие традиций. Только за прошлый год здесь было произведено около 700 тыс. тонн сырого молока, а переработчики выпустили 173 тыс...

Камамбер — это не просто сыр, а продукт со своим характером. Он может быть нежным и сливочным, а может дать такой громкий аромат, что неподготовленный человек слегка растеряется. Именно поэтому у тех, кто впервые пробует камамбер в компании любителей сыра, часто возникает вопрос: как его есть правильно, чтобы выглядеть уверенно. Начнем с главного — корочка. Ее не срезают, как бы ни хотелось. Белая бархатная поверхность сделана из благородной плесени, она придает сыру вкус и аромат. Если убрать ее, сыр потеряет половину своего шарма, так что отрезаем кусочек целиком, вместе с корочкой...