Сырная передовица - советы профессионалов любителям

Дагестанский сыр — это не просто еда, а кусочек традиций, пропитанный натуральностью. Его делают из лучшего коровьего молока, добавляя закваску, рецепт которой местные умельцы передают из поколения в поколение. Такой сыр — плотный, упругий, долго хранится и идеально подходит для всяких вкусностей: от закусок до горячих блюд. Возьмем, к примеру, знаменитую «Брынзу». Все начинается с теплого молока — его греют, вливают закваску и мешают, пока не появятся хлопья. Они отделяются от сыворотки, превращаясь в густую массу...

В Абакане разоблачили сырных контрабандистов. На местном сельхозрынке торговали немецким сыром с плесенью «DORBLU Classic», который в России под санкциями и официально запрещен. Недавно на рынки и базы города нагрянули проверяющие в виде Россельхознадзора, транспортной прокуратуры и таможенников из Красноярска, которые объединили силы, чтобы выловить нелегалов. Как оказалось, не зря. В холодильной витрине сельхозрынка этот подсанкционный деликатес красовался в заводской упаковке, да еще и с ложной...

Российских любителей сыра и чая ждут не самые приятные новости: эксперты бьют тревогу, обещая рост цен уже в апреле. Все дело в мировой экономике, которая сейчас, мягко говоря, не в лучшей форме. Это напрямую бьет по доступности сырья, включая молоко для производства сыра, чайные листья или добавки для кофе. Закупать все это становится дороже, и к апрелю-маю, похоже, ситуация еще больше накалится. Но это еще не все. Корма для коров дорожают, счета за электричество и газ растут, а транспортные компании тоже не стесняются поднимать тарифы...

В Новосибирской области, похоже, началась настоящая сырная революция. Местные сыроделы наращивают обороты — уже почти 4 тысячи тонн вкуснейшего сыра из сибирского молока уезжают в другие регионы. Это не просто цифры — это знак, что здешняя продукция покоряет сердца и желудки далеко за пределами области. Тут работает около 20 крупных сыроварен, и каждая получает поддержку от местных властей. Ассортимент — просто мечта гурмана: больше 60 видов сыра! Есть нежный камамбер, сливочная буррата, тягучая страчателла, а еще сыры с плесенью, орешками или даже с лавандой — для тех, кто любит необычное...

В Бурятии разгорелся настоящий сырный скандал. Инспекторы Россельхознадзора нагрянули в магазины бренда «Светофор» и обнаружили там поддельный товар. Как рассказали в ТАСС, с прилавков изъяли около 7 тонн фальсификата, но главная звезда этой истории — сыр «Швейцарский». Его, как выяснилось, штамповала местная компания «Горизонт», но до настоящего швейцарского качества продукт явно не дотягивал. Но это еще не все. Вместе с псевдошвейцарским сыром под раздачу попали и другие продукты. Например, сливочное...

Что вы знаете о чеддере? Давайте раскроем все его секреты! Начнем с того, как он рождается. Молоко нагревают, добавляют бактерии и сычужный фермент — так появляется творог. Потом сливают лишнюю жидкость, прессуют массу, убирая влагу, и отправляют сыр зреть в специальных условиях. Там он набирает свой характерный вкус и плотность — от нежного до насыщенного. А почему он оранжевый? На самом деле чеддер от природы светлый, почти белый. Но в дело вступает аннато — краситель из семян ачиоте. Еще в XVI веке англичане заметили, что молоко коров с пастбищ, полных бета-каротина, давало желтоватый сыр...

Любите сыр? Тогда знать, как выбрать качественный продукт — ваше все! Начнем с корки: она должна быть тонкой, гладкой, без царапин и странных пятен. Под ней — чистая поверхность сыра, никаких сюрпризов. А теперь разрежьте: рисунок внутри — ключ к правде. Глазки бывают разные: круглые или овальные, как у Костромского или Эстонского, угловатые, как у Российского, или смешанные, как у Голландского. Главное — они должны быть равномерные, без трещин и хаоса. Если глазки есть, их размер примерно одинаковый — это знак качества...

Чеддер — это не просто сыр, а настоящий кладезь пользы и вкуса. Давайте разберем, почему он достоин места на вашем столе! Первое — забота о костях. В чеддере полно кальция, который делает кости и зубы крепкими, как сталь. Хотите жить без страха перед стоматологами? Этот сыр в помощь! Второе — мышцы. Белок в чеддере — высший сорт. Он помогает телу восстанавливаться после тренировок и растить мускулы так, будто вы скульптор своего тела. Третье — обмен веществ. Благодаря витамину B12 чеддер разгоняет метаболизм, чтобы вы всегда чувствовали себя бодрыми и легкими...

В деревне Мошницы, что в Солнечногорском округе, живет и творит сыровар Джей Клоуз. Вот уже 17 лет он радует местных и гостей своей сыроварней, куда пускает всех желающих на бесплатные экскурсии. Тут можно не только узнать, как рождается сыр, но и попробовать такие вкусы, о которых раньше и не мечтал. Представьте себе: сыр с ароматом плова! Да, это не шутка, а настоящая находка для гурманов. Когда Клоуз только обосновался в Мошницах, его ассортимент начинался с 33 видов сыра. Сегодня их уже 50, и каждый — с характером...

В тихой подмосковной деревне Малые Белыничи разворачивается настоящая сырная революция. Местный фермер Николай Иванов недавно стал обладателем гранта от Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области на внушительную сумму 10 млн рублей. На полученные средства счастливчик планирует серьезно расширить свое дело: приобрести микроавтобус для транспортировки туристов, установить современную автоматическую сыроварню, закупить профессиональный куттер и пароконвектомат для производства...

На днях на «России 1» вышел свежий выпуск «Формулы еды». На этот раз ведущие отправились прямиком в Кострому — разбираться, как там делают знаменитый сыр. Они заглянули на производство, где своими глазами проследили весь путь: от свеженького молока до ароматной сырной головки. Попутно им выдали лайфхаки, как не нарваться на подделку с пальмовым маслом вместо качественного молочного сыра. А еще показали, как сварить простой, но такой вкусный и ароматный суп с костромским сыром — рекомендуем попробовать сварить его дома, не пожалеете...

В Дагестане фермеры сделали крутой проект — начали делать уникальный сыр из овечьего молока. Получился не просто сыр, а настоящий хит, который уже на слуху у местных сыроделов! Во главе проекта — Мустабшайх Садыков. По его словам, местные овцы — это просто находка: и молока дают больше, и в весе прибавляют лучше, чем обычные местные породы. Александр Суров, директор ВНИИ овцеводства и козоводства, вообще уверен: молочное направление сегодня — это золотая жила, и вообще куда выгоднее, чем возиться с шерстью или мясом...