Сырная передовица - советы профессионалов любителям

Белорусский район Вилейка совершил настоящий прорыв в сырном производстве страны. Благодаря президентской инициативе, местный молочный завод внедрил инновационные технологии производства сыров с знаменитой белой плесенью. 31 декабря прошлого года был запущен специализированный цех, способный производить до 3 тонн сыра ежедневно. Речь идет не просто о расширении ассортимента, а о принципиально новом подходе к сырному делу. Производственная линия позволяет создавать огромный ассортимент сыров: от простых — фета, брынза — до премиальных видов с промытой и плесневой корочкой...

Управление Россельхознадзора по Костромской области выявило существенные нарушения в документообороте производственных предприятий пищевой промышленности. Профессиональный аудит выявил критические несоответствия в оформлении сопроводительной документации на мясную и молочную продукцию. В процессе проверки были установлены факты преждевременного документирования производственных партий. Например, 4 февраля был оформлен сертификат на 11 кг колбасной продукции с датой выработки 14 февраля. Аналогичные...

Тихая провинция постепенно превращается в молочную столицу Поволжья, вот это новость! Ульяновская область доказала, что умеет удивлять не только широтой полей, но и невероятными темпами развития сырного производства. Местные производители сыра, похоже, решили стать рекордсменами: 20,3 тыс. тонн сыра и творога за год — это настоящий подвиг. Рост производства составил 23% — такого от ульяновцев не ожидал никто! В результате область заняла 7 место среди четырнадцати регионов Приволжского федерального округа и 1 место по темпам развития...

Курцево — не просто точка на карте Нижегородской области, а эпицентр сырной революции, где каждый кусочек представляет собой произведение искусства с благородной голубой жилкой плесени. Местные сыровары превращают обычное молоко в настоящее волшебство. Каждый сыр проходит цикл длиной от двух до трех месяцев созревания, где каждый день — таинство превращения. Специальные камеры, где покоятся будущие деликатесы — это не просто помещения, а настоящие алхимические лаборатории. Цифры говорят сами за себя: 15 тонн молока в день, 1,7 тонны готового сыра и 38 новых рабочих мест...

В мире сыроделия разразился очередной скандал, затрагивающий вопросы качества и безопасности продукции. На этот раз под пристальным вниманием контролирующих органов оказался «Экопищпром» — производитель, чьи сыры не прошли проверку на соответствие отраслевым стандартам. Специалисты Россельхознадзора провели тщательное исследование нескольких популярных сортов сыра данного производителя и обнаружили серьезные отклонения от установленных норм. В «черный список» попал сыр «Российский» с жирностью 50%, выпущенный 9 декабря 2024 года со сроком годности до 8 апреля 2025 года...

Тюменская область уверенно закрепляет за собой статус нового сырного центра России. Так, 2024 год принес региону впечатляющие результаты: производство сыра выросло на 17%, достигнув отметки в 1,2 тыс. тонн. Еще более внушительную динамику показали продажи. Тюменские сыры буквально сметают с прилавков — реализация увеличилась на 32%, достигнув 6,5 тыс. тонн против 4,9 тыс. в позапрошлом году. И это при неизменном количестве производителей — все те же 17 компаний демонстрируют растущую эффективность и популярность своей продукции...

На юге России разворачивается настоящая гастрономическая революция. Молодые ученые из ВНИИОКа (филиал Северо-Кавказского ФНАЦ) создают принципиально новое направление в отечественном сыроварении. В их экспериментах участвует не обычное коровье молоко, а настоящая экзотика для российского рынка — козье, овечье и даже буйволиное молоко. Специалисты Северо-Кавказского федерального научного аграрного центра подчеркивают: разработка и запуск технологий по производству таких нестандартных сыров — приоритет для современной российской молочной индустрии...

Любители белорусских сырных деликатесов, приготовьтесь раскошелиться! В марте наши соседи официально подняли минимальные экспортные цены на молочную продукцию, поставляемую в РФ. Министерство сельского хозяйства и продовольствия Беларуси опубликовало соответствующее постановление в начале марта, давая российским импортерам минимальное время на адаптацию. Согласно этому документу, ценовые изменения затронули весь спектр сырного ассортимента. Так, нежирные и обезжиренные сыры теперь нельзя продавать дешевле 375 рублей за кг — что на 5 рублей выше прежнего минимального порога...

В далекой тюменской глубинке готовится настоящее возрождение производственного колосса. Село Покровское Ярковского района вскоре станет новой точкой на сырной карте России благодаря амбициозному проекту холдинга АРСИБ и его подразделения ПК «Молоко». Законсервированный молочный завод, который закрыл свои двери в 2022 году после приобретения сельскохозяйственного комплекса ООО «Ясень-Агро», вновь оживет и наполнится ароматами созревающих сыров. Инвестиционное агентство Тюменской области уже включило этот проект в муниципальный реестр сопровождаемых инвестиционных инициатив...

В начале текущего года сыроделие Беларуси вышло на принципиально новый уровень. Вилейский филиал ОАО «Минский молочный завод №1» представил первое в стране промышленное производство настоящего камамбера — изысканного сыра с пикантной белой плесенью, который раньше белорусам приходилось покупать исключительно импортный. Этот амбициозный проект, реализованный за три года, стал настоящим прорывом для национальной молочной индустрии. По словам представителей администрации президента Республики Беларусь, новый цех представляет собой наиболее передовое производство подобного типа в мировом масштабе...

После 244 лет непрерывной работы и соблюдения традиций знаменитая сыроварня Tuxford & Tebbutt закрывает свои двери навсегда. Этот легендарный производитель, давший миру изысканный стилтон с голубой плесенью, вынужден распродать свое оборудование на аукционе. Созданный в 1780 году в английском Мелтон-Моубрей, стилтон от Tuxford & Tebbutt стал настоящим сокровищем британской гастрономии. За свою историю этот благородный сыр собрал все возможные награды и завоевал сердца ценителей по всему миру. Однако даже старинные традиции не устояли перед современными проблемами...

Дагестанский сыр — это не просто еда, а кусочек традиций, пропитанный натуральностью. Его делают из лучшего коровьего молока, добавляя закваску, рецепт которой местные умельцы передают из поколения в поколение. Такой сыр — плотный, упругий, долго хранится и идеально подходит для всяких вкусностей: от закусок до горячих блюд. Возьмем, к примеру, знаменитую «Брынзу». Все начинается с теплого молока — его греют, вливают закваску и мешают, пока не появятся хлопья. Они отделяются от сыворотки, превращаясь в густую массу...