Во Франции одним из популярных рецептов с яблоками является тарт Татен. Это перевернутый яблочный пирог, который отличается своей карамелизированной корочкой и насыщенным вкусом. Вот простой рецепт:
### Ингредиенты:
- 5-6 крупных яблок (например, сорта Гренни Смит или Голден Делишес)
- 100 г сахарного песка
- 100 г сливочного масла
- 1 лист теста для пирога (песочное или слоеное)
- Корица (по желанию)
### Приготовление:
1. **Подготовка яблок:** Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте их на дольки.
2. **Карамелизация:** В сковороде растопите сливочное масло и добавьте сахар. Готовьте на среднем огне, пока сахар не растворится и не станет золотистым.
3. **Добавление яблок:** Выложите дольки яблок в сковороду с карамелью, готовьте 10-15 минут, пока они не станут мягкими и не впитают карамель.
4. **Выпекание:** Переложите яблоки в форму для запекания, сверху накройте тестом, аккуратно заверните края. Проколите тесто в нескольких местах вилкой.
5. **Запекание:** Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 25-30 минут, пока тесто не станет золотистым.
6. **Подача:** Дайте тарту остыть 5 минут, затем аккуратно переверните его на тарелку. Подавайте теплым, можно с мороженым или взбитыми сливками.
Тарт Татен — это не только вкусный десерт, но и интересная часть французской кулинарной истории. Его происхождение связано с двумя сестрами, Стефани и Каролин Татен, которые управляли отелем в небольшой деревне Севр, недалеко от Парижа, в конце 19 века.
### История тарт Татен:
Согласно легенде, однажды Стефани, готовя обычный яблочный пирог, случайно положила тесто на яблоки вместо того, чтобы накрыть ими начинку. Она решила не выбрасывать испорченное блюдо, а просто выпекла его, и, к удивлению, пирог получился очень вкусным. Гости отеля оценили этот «перевернутый» десерт, и тарт Татен стал популярным.
### Советы по приготовлению:
1. **Выбор яблок:** Для тарт Татен лучше всего подходят кислые сорта яблок, такие как Гренни Смит, которые хорошо сохраняют форму и обладают отличным балансом сладости и кислоты.
2. **Карамелизация:** Будьте осторожны с карамелизацией. Чтобы не сжечь сахар, лучше использовать средний огонь и постоянно помешивать.
3. **Тесто:** Вы можете использовать как готовое тесто, так и приготовить его самостоятельно. Песочное тесто придаст пирогу более рассыпчатую текстуру, а слоеное — легкость и воздушность.
4. **Ароматизация:** Добавление корицы или ванили в яблоки придаст тарту дополнительный вкус и аромат.
### Подача:
Тарт Татен отлично сочетается с ванильным мороженым, взбитыми сливками или просто с легким кремом. Его можно подавать как в теплом, так и в холодном виде, и он всегда станет звездой стола.
Этот десерт прост в приготовлении, но производит впечатление на гостей, что делает его отличным выбором для праздников или уютных вечеров.
