Чакапули — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой тушеное мясо с травами и белым вином. Блюдо обладает свежим, пряным вкусом благодаря использованию большого количества зелени и кислого компонента, обычно ткемали или лимонного сока. Чакапули традиционно готовят весной, когда появляются молодые ягнята и свежая зелень
Ингредиенты:
• Ягненок (мякоть на косточке) — 1 кг
• Зелень: тархун (эстрагон) — 200 г, зелёный лук — 200 г, кинза — 100 г, петрушка — 100 г
• Ткемали (сливовый соус) — 100-150 мл (можно заменить лимонным соком)
• Белое сухое вино — 200 мл
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Острый перец (по желанию) — 1 шт.
• Вода — 100 мл
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
• Нарежьте ягненка на небольшие куски. Лучше использовать мясо на косточке, чтобы придать блюду насыщенный вкус.
2. Подготовка зелени:
• Мелко нарежьте зелёный лук, кинзу, петрушку и тархун. Тархун — ключевая зелень в этом блюде, поэтому не стоит её заменять.
3. Тушение мяса:
• В глубокую кастрюлю или сотейник выложите куски мяса, добавьте нарезанный лук и залейте всё вином и водой. Тушите на среднем огне примерно 30 минут, пока мясо не станет мягким. При необходимости добавляйте немного воды, чтобы мясо не подгорело.
4. Добавление зелени и ткемали:
• Когда мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю нарезанный тархун, кинзу, петрушку, ткемали (или лимонный сок), и, если используете, острый перец. Перемешайте и продолжайте тушить ещё около 15 минут.
5. Завершающие штрихи:
• Добавьте мелко нарезанный или выдавленный чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Тушите ещё 5-10 минут, пока аромат чеснока не раскроется и не впитается в блюдо.
6. Подача:
• Чакапули подают горячим, обычно с большим количеством соуса. Можно сопровождать блюдо лавашем или свежим хлебом.
Чакапули — это одно из тех блюд, которое особенно вкусно на следующий день после приготовления, когда все ароматы успевают как следует пропитаться и соединиться.
