Всероссийский фестиваль завтраков «Break Fest — 2024» проводился на протяжение месяца в 300 ресторанах, расположенных в пятнадцати городах. Среди тех, кому члены авторитетного жюри вручили дипломы победителей, был шеф-повар воронежского ресторана «Апраксин» Олег Картавцев. Чем же он удивил придирчивых экспертов? Об этом «МОЁ!» рассказал сам лауреат. Профессионал поделился с читателями удачными рецептами нескольких блюд-победителей.
— За месяц, пока продолжалось это вкусное состязание, было продано почти 105 тысяч завтраков. Самыми популярными оказались блюда из яиц. Их было продано почти пятьдесят тысяч порций. На втором месте — молочные блюда. Более двадцати двух тысяч порций. «Бронза» у выпечки. Почти двадцать тысяч заказов. Я представил на суд жюри и посетителей ресторана свой авторский завтрак, в котором было четыре блюда.
1. Омлет «Пуляр»;
2. Шарлотка с заварным маковым соусом;
3. Сливочная овсяная каша с ягодной палитрой;
4. Кромески «Де Воляй» с жульеном из языка.
Эти лёгкие утренние блюда и дали повод жюри включить меня в число лауреатов фестиваля завтраков.
Омлет «Пуляр»
Потребуется совсем немного продуктов: яйцо — три штуки, масло растительное — 20 граммов.
Отделяем белки от желтков, в белок добавляем соль и взбиваем миксером до устойчивой пены. Желтки смешиваем и выливаем на тёплую сковороду, смазанную маслом. Сверху ровным слоем выкладываем белковую массу, накрываем крышкой и выпекаем на слабом огне до готовности, в течении 3-5 минут. При подаче можно разрезать омлет на две части и уложить друг на друга так, чтобы белок был в центре. Подавать с овощами, беконом и тостами.
Сливочная овсяная каша с ягодной палитрой и карамелью
Хлопья овсяные — 50 гр;
Молоко — 50 гр;
Сливки, 33% — 250 гр;
Сахар — по вкусу;
Масло сливочное — 30 гр;
Соль — 2 гр;
Ягоды свежие — 50 гр;
Сахар тростниковый — 10 гр.
Для приготовления этой каши необходимо залить хлопья молоком и довести до кипения. Ввести сливки, сахар, соль и на слабом огне при непрерывном помешивании уварить на 2/3 части сливок. По готовности добавить масло, выложить в глубокую посуду, посыпать тростниковым сахаром и обжечь горелкой до образования карамельной корочки. Подавать с миксом из свежих ягод.
Шарлотка с заварным маковым соусом
Для приготовления четырех порций шарлотки необходимо взять:
Яблоко — 400гр;
Мука — 1 стакан;
Сахар — 1 стакан;
Яйцо — 4 шт;
Разрыхлитель — 0,5 ч. л;
Масло сливочное — 30 гр.
Яблоки очистить, нарезать произвольно и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Муку, разрыхлитель, сахар и яйца смешать до однородной массы и залить ею яблоки. Выпекать в духовом шкафу при температуре 160° до готовности.
Для соуса:
Сливки,33% — 100 гр;
Яичные желтки — 4 шт;
Сахар — 50 гр;
Анис — 1 звёздочка;
Мак — 20 гр
В сливки добавить анис, сахар и довести до кипения. Извлечь анис и при интенсивном взбивании ввести желтки, загустить и добавить мак.
Шарлотку нарезать произвольно и подать полив соусом.
Кромески «Де Воляй»
Блинчики классические — 2 шт;
Язык отварной — 50 гр;
Лук зелёный — 30 гр;
Шампиньоны — 50 гр;
Сливки, 33% — 100 гр;
Сыр плавленый «Чеддер» — 50 гр.
Яйцо и крахмал для панировки.
Язык, лук, шампиньоны нарезать мелко и обжарить, ввести половину сливок и затянуть до выпаривания жидкости. На каждый блинчик выложить начинку и плотно завернуть трубочкой, обвалять поочерёдно в яйце и крахмале, обжарить со всех сторон до образования хрустящей корочки.
Во второй части сливок на медленном огне растворить сыр, загустить и подать с кромесками.
— Приятного аппетита!
— Поздравляем, Шеф!
