В кухне казанских татар – это традиционная выпечка, но она имеет прямо-таки грандиозную популярность, можно сказать, у всех народов бывшего СССР
Рецепт
1. В теплом молоке развести прессованные дрожжи, сахар.
2. Накрыть стакан блюдцем, перенести в теплое место минут на 15-20.
3. К опаре добавить соль, сырое куриное яйцо, сливочное растопленное масло (важно, чтобы оно остыло до чуть тепленького).
4. Перемешать.
5. В объемную миску просеять муку.
6. Залить опару к муке.
7. Замесить мягкое тесто.
8. Закрыть миску крышкой или пищевой пленкой.
9. Оставить при комнатной температуре до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
10. После чего тесто обмять.
11. Закрыть.
12. Дать ему расстояться еще с полчаса.
13. А пока приготовить начинку. К говяжьему фаршу добавить очень мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец и перемешать.
14. За это время тесто еще раз поднимется, и его опять нужно обмять.
15. Разделить тесто на несколько частей. Количество зависит от того, какого размера вы хотите сделать перемячи.
16. Каждую частичку подкатать в шарик.
17. Раскатать каждый в тонкую лепешку.
18. В центр блинчика положить порцию фарша.
19. Края блинчика собрать складками в мешочек, но оставив в центре отверстие с примерным диаметром в 1,2-1,4 сантиметра.
20. В сковороде на среднем огне накалить растительное рафинированное масло.
21. Выложить изделия вниз отверстием.
22. Когда низ подрумянится, аккуратно перевернуть, чтобы не получить ожог от масляных брызг, и прожарить основание изделия, уменьшив нагрев чуть выше минимального.
23. Когда будет жариться вторая цельная сторона пирожка, внутрь отверстия влить по одной чайной ложке масла из сковороды.
24. Выложить перемячи на блюдо и подать к столу с пылу, с жару.
Ингредиенты
Для теста -
· 250 мл Молоко
· 450 г Мука (можно смешать молоко и воду в равных пропорциях)
· 17 г Дрожжи прессованные
· 4 г Соль
· 15 г Сахар
· 25-30 г Масло сливочное
· 1 шт. Яйцо куриное
Для фарша –
· 500 г Мясо
· 200 г (вес нетто) Лук репчатый
· 0,5 ч. л. или по вкусу Перец черный молотый
· 8 г Соль
