Трюфель со вкусом медовика на белом шоколаде, из молочного шоколада с десертным карамелизированным сыром брюност или тёмный с экстрактом цедры апельсина и ликёром — и это всё производят у нас в Магадане. Где можно попробовать десерты, что ещё есть в ассортименте, как становятся шоколатье — ЛюдиКолымы.рф выяснили все подробности у основательницы шоколатерии «Эндорфин» Дарьи Лимаровой.
Ароматные апельсиновые цукаты в тёмном шоколаде со специями, четыре вида трюфелей, помадные конфеты со вкусом «детства», разнообразие вкусов «Птичьего молока» — эти десерты можно найти в шоколатерии «Эндорфин». Сейчас она работает как мини интернет-магазин во ВКонтакте, но скоро изделия можно будет найти и на прилавках магазинов.
Основательница шоколатерии Дарья Лимарова отмечает, что производство шоколадных конфет начала из любви к десерту, сначала пробовала создавать сладкие шедевры для себя и друзей, а после, когда освоила технологию, захотела поделиться этими вкусами с колымчанами.
«Когда я начну работать с шоколадом, было только вопросом времени. Я, как и многие, настоящий фанат этого десерта, люблю его в различных и необычных сочетаниях с другими ингредиентами», — рассказывает шоколатье Дарья Лимарова.
В 2021 году Дарья увидела в интернете курс по изготовлению сырных трюфелей. Записалась, купила ингредиенты и изготовила пробную партию. Друзья оценили — получилось очень вкусно. Тогда пришла идея основать своё производство. И почти сразу родилось название — «Эндорфин». Как отмечает шоколатье, оно отражает и хорошее настроение, и любовь к изучению биологических механизмов, которые позволяют испытывать удовольствие, в данном случае гастрономическое.
«Мне хотелось продавать именно свой продукт, за качество которого я буду нести личную ответственность, который будет отражать моё мировоззрение, мои эмоции, который сможет передать мою любовь к этому увлечению в массы», — говорит Дарья.
А дальше оставалось погрузиться в сферу более профессионально — в производстве шоколадных десертов множество тонкостей. После прохождения нескольких курсов и повтора классических рецептов Дарья перешла к разработке собственной рецептуры. Подбирала наиболее удачные вкусовые сочетания.
Главная особенность при работе с шоколадом — строгое соблюдение температурного режима на всех этапах. Если технология не соблюдена, то не добиться хрустящего корпуса или начинки нужной консистенции.
«Много нюансов также по инструментарию и посуде. Например, нужно использовать именно пластиковую посуду при изготовлении, потому что она не так нагревается, как стеклянная, и не будет излишне перегревать шоколад, а ещё в работе обязательно нужна мраморная доска, которая позволяет быстро и равномерно охлаждать шоколад до нужной температуры. Также есть специальная ёмкость, которая называется мармит, она позволяет сохранять температуру шоколада на нужном уровне», — рассказывает шоколатье.
Все рецепты подбираются опытным путём, дегустируются лично и предлагаются на пробу друзьям и знакомым. Но при выборе итогового варианта шоколатье основывается не только на вкусе, но и строго следит за соблюдением технологии. Для того, чтобы из нескольких выверенных рецептов создать свой уникальный, нужно тщательно проработать пропорции. Этот процесс проходит под руководством технолога, либо основываясь на норме содержания воды, жиров и сухих ингредиентов. Это очень важно, чтобы не сократить срок годности конфет.
Процесс изготовления новых вкусов небыстрый, и мы уже рассказали почему, но основательница шоколатерии в скором времени планирует удивить колымчан новыми конфетами с магаданским колоритом.
«В планах изготовить конфеты, например, с брусникой, голубикой, с кедровым пралине. Также есть задумка использовать хвойный экстракт, создать конфеты с морской солью. А ещё есть безумная идея изготовить какой-нибудь трюфель, который будет отражать суровую свежесть магаданской зимы, но это пока в планах», — отмечает Дарья.
Пока «Эндорфин» работает в формате цеха и интернет-магазина, но в будущем Дарья вместе с единомышленниками планирует открыть шоколадный бутик или шоколатерию. А ещё развивать шоколадную культуру в городе!
«Наш город полон кофейнями, все пьют кофе, а хотелось бы, чтобы люди распробовали также какао в различных его вариантах, с разных плантаций. Это многогранный по вкусу продукт и полезный», — отмечает Дарья.
Люди Колымы желают Дарье скорейшего воплощения всех планов, тем более, что сегодня в Магаданской области отлично работают многочисленные программы финансирования проектов колымских предпринимателей, куда обратится за новыми знаниями или поддержкой может каждый: фондмагадан.рф. О примерах помощи от государства мы писали здесь.
