Итальянская паста – это не просто еда, это искусство, в котором каждая деталь имеет значение: от выбора муки и соуса до времени варки. Представляю три классических рецепта итальянской пасты, которые позволят вам ощутить настоящий вкус Италии прямо у себя на кухне.
Приятного аппетита!
Спагетти Карбонара
Ингредиенты (на 4 порции):
Спагетти – 400 г
Гуанчиале (свиные щёки) или панчетта – 150 г
Яйца – 4 шт. (3 желтка и 1 целое яйцо)
Пекорино романо (сыр) – 100 г
Чёрный молотый перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Приготовление:
Подготовка ингредиентов:
Нарежьте гуанчиале небольшими кубиками. Натерите сыр Пекорино на мелкой тёрке.
Приготовление пасты:
Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте соль и варите спагетти до состояния "аль денте" (на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке).
Приготовление соуса:
Пока варится паста, нагрейте большую сковороду на среднем огне и обжарьте гуанчиале до хрустящей корочки. Это займет около 5 минут. Жир, который выделится при жарке, оставьте на сковороде – он добавит соусу особый вкус.
В отдельной миске взбейте яйца и желтки, добавьте половину натёртого Пекорино и чёрный перец. Хорошо перемешайте.
Завершение: Слейте пасту, оставив немного воды, в которой она варилась. Выложите пасту в сковороду с гуанчиале, перемешайте. Снимите сковороду с огня и постепенно влейте яичную смесь, быстро перемешивая, чтобы яйца не свернулись. Если соус получится слишком густым, добавьте немного воды от варки пасты.
Подача:
Посыпьте оставшимся Пекорино и подавайте сразу же, украсив свежемолотым перцем.
Лазанья Болоньезе
Ингредиенты (на 6 порций):
Для мясного соуса (рагу Болоньезе):
Фарш (свинина + говядина) – 500 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель
Томаты в собственном соку – 400 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Сухое красное вино – 100 мл
Соль, перец, орегано – по вкусу
Для соуса Бешамель:
Молоко – 500 мл
Мука – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Мускатный орех – щепотка
Соль – по вкусу
Для сборки:
Листы лазаньи – 250 г
Пармезан (сыр) – 100 г
Моцарелла (сыр) – 200 г
Приготовление:
Рагу Болоньезе:
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Обжарьте овощи на оливковом масле до мягкости. Добавьте фарш и обжаривайте до румяности. Влейте вино и дайте ему выпариться. Затем добавьте томаты, соль, перец и орегано. Тушите на медленном огне 1,5-2 часа.
Соус Бешамель:
Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте муку и обжаривайте, помешивая, около 2 минут. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Доведите до кипения, добавьте соль и мускатный орех. Варите до загустения.
Сборка лазаньи:
Разогрейте духовку до 180°C. В форму для запекания выложите слой рагу Болоньезе, затем листы лазаньи, сверху – соус Бешамель и натёртую моцареллу. Повторяйте слои, завершая слоем соуса и сыра Пармезан.
Запекание:
Накройте форму фольгой и запекайте 25 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 15-20 минут до золотистой корочки.
Подача:
Дайте лазанье немного остыть перед нарезкой и подачей.
Пенне алла Путтанеска
Ингредиенты (на 4 порции):
Пенне – 400 г
Помидоры (лучше черри) – 400 г
Анчоусы – 6-8 филе
Чеснок – 3 зубчика
Оливки без косточек – 100 г
Каперсы – 2 ст. л.
Оливковое масло – 4 ст. л.
Красный перец чили – по вкусу
Петрушка – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Подготовка соуса:
Нарежьте чеснок тонкими ломтиками, анчоусы – кусочками. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте анчоусы и тушите, пока они не растворятся в масле.
Добавление ингредиентов:
Нарежьте помидоры и добавьте их в сковороду вместе с оливками и каперсами. Тушите на среднем огне, пока помидоры не станут мягкими и не превратятся в соус. Добавьте чили, соль и перец по вкусу.
Приготовление пасты:
Вскипятите воду, добавьте соль и сварите пенне до состояния "аль денте". Слейте воду, оставив немного для соуса.
Соединение:
Добавьте пасту в сковороду с соусом, перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от варки пасты.
Подача:
Украсьте нарезанной петрушкой и подавайте горячим.
Эти три рецепта – классика итальянской кухни, в которых каждый ингредиент играет свою важную роль. Приготовление пасты требует внимания к деталям, но результат всегда оправдывает усилия, погружая вас в атмосферу истинной итальянской трапезы.