Во многих рецептах запеченной и хрустящей овсянки с фруктами, советуют просто накрыть блюдо фольгой, если хрустящая начинка слишком быстро темнеет, а фрукты еще не приготовились. Но я предпочитаю идти по другому пути и дать фруктам немного времени, приготовив их первыми и делаю я это на плите.
Когда я обжаривал фрукты с маслом и сахаром, я понял что почти делаю карамельный соус. И знал, что нужно обязательно поделиться этим рецептом!
В этой летней версии мы готовим простой соус с соленой карамелью на плите и используем его для обжарки персиков, глубоко пропитывая их ароматом карамели. Если вы ждете трепетную сладость, вас ждет прекрасный сюрприз, так как настоящая карамель обладает глубиной вкуса и аромата, которую никогда не получится получить с помощью просто сахара.
Большинство рецептов выпечки требуют несоленого масла, потому что количество соли в каждой коробке соленого масла крайне непостоянно. В данном рецепте мы можем использовать соленое масло, потому что точно будем еще добавлять соль в карамель.
Вы можете использовать термометр для карамельного соуса, но я этого не делаю. Я думаю, что по цвету карамели можно понять ее готовность, а замер температуры тратит лишнее время.
Ингредиенты:
- 1,8 кг свежих, спелых, сочных персиков
- сок половины лимона
- 3 столовые ложки крахмала
- 200 грамм сахарного песка
- 60 мл воды
- 6 столовых ложек соленого сливочного масла
- 150 мл жирных сливок
- половина чайной ложки хлопьевидной соли, возможно больше по вкусу
- 12 столовых ложек сливочного масла, растопленного
- 1/4 чайной ложки соли
- 6 столовых ложек тростникового сахара
- 3/4 чайной ложки молотой корицы
- 120 грамм овсяных хлопьев
- 110 грамм нарезанных орехов пекан
- 170 грамм муки
- ванильное мороженного для подачи
Приготовление:
1. Разрежьте персики пополам, затем разрежьте половинки на небольшие дольки. Перемешайте их в большой миске с лимонным соком и отложите в сторону, пока готовите соленую карамель.
2. В сковородке объёмом 4 литра смешайте сахар и воду. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, не помешивая, пока поверхность не начнет равномерно пузыриться, и пока не появятся золотистые или средне коричневые пятна, около 5 минут.
3. Добавьте сливочное масло и продолжайте готовить, пока соус не приобретет равный коричневатый или медный цвет, примерно 2-4 минуты. Добавляйте сливки по капле, постоянно взбивая, пока оно равномерно не перемешается, и готовьте еще 3-4 минуты. Добавьте хлопьевидную соль и перемешайте.
Снимите с огня и равномерно налейте 2/3 формы и отложите в сторону.
Верните сковородку на плиту на средний огонь, и добавьте персик в оставшуюся карамель. Варите персики и карамель часто помешивая, пока персики не станут слегка мягкими, около 5 минут. Добавьте кукурузный крахмал, и варите пока он не исчезнет.
4. Приготовим овсянку: Смешайте все ингредиенты в большой миске, пока масло равномерно не растает и не покроет все.
Посыпьте персики овсянкой, затем переставьте сковородку в духовку и запекайте, пока персики не станут мягкими, а начинка не станет светло-коричневой, около 20 минут. Дайте остыть в течение 10 минут.
Разложите хрустящую овсянку с персиками на тарелку, выложите сверху мороженное и сбрызните оставшейся карамелью. Если карамель застыла, то разогрейте ее в микроволновке.
Остатки могут храниться в холодильнике 5-6 дней. А карамельный соус 2 недели!
Приятного аппетита!
