Добро пожаловать в мир вьетнамской кухни, где ваши вкусовые рецепторы готовы отправиться в отпуск, даже если ваш отпуск проходит на кухне! Вьетнамская кухня — это не просто еда, это целая философия, наполненная свежими ингредиентами, пряными ароматами и удивительными сочетаниями. Вьетнамцы знают, как накормить вас так, чтобы вы потом ещё долго вспоминали этот вкус. А ещё они, похоже, поняли, что нет ничего лучше, чем смешивать все, что есть под рукой, и превращать это в кулинарный шедевр.
Но не переживайте, если какие-то ингредиенты в рецептах окажутся не по карману или недоступны. Я, как истинный "Шеф В Шортах", знаю, как заменить любой экзотический ингредиент на что-то более домашнее, но не менее вкусное.
Фо Бо — вьетнамский говяжий суп
Ингредиенты:
- Говядина на кости (ребра или грудинка) — 500 г
- Филе говядины (лучше использовать вырезку) — 300 г
- Рисовая лапша — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Имбирь — 50 г
- Звездчатый анис — 2 шт.
- Корица — 1 палочка
- Гвоздика — 3 шт.
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Рыбный соус — 2 ст. ложки
- Лайм — 1 шт.
- Мята, кинза, базилик — по 20 г
- Зеленый лук — 50 г
- Чили-перец — 1 шт.
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Шаги приготовления:
1. В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды и опустите туда говядину на кости. Варите на слабом огне 1,5 часа, снимая пену.
2. Обжарьте лук и имбирь на сухой сковороде до образования черных пятен, затем добавьте их в бульон вместе с анисом, корицей и гвоздикой. Варите еще 30 минут.
3. Процедите бульон, удалив кости и специи. Добавьте соевый и рыбный соус, сахар и сок лайма. Доведите до вкуса солью.
4. Отварите рисовую лапшу в кипящей воде до готовности (около 3-5 минут).
5. Нарежьте филе говядины тонкими ломтиками.
6. В миски разложите лапшу, сверху выложите сырые ломтики говядины и залейте всё горячим бульоном.
7. Украсьте свежими травами, зеленым луком и чили. Подавайте сразу же.
Замена редкого ингредиента:
Если вам трудно найти звездчатый анис, его можно заменить парой капель анисового ликера, или вообще исключить — суп все равно останется ароматным.
Забавный факт:
Во Вьетнаме традиционно не используют столовые приборы в виде вилки и ножа. Даже суп «Фо Бо» они умудряются есть палочками. Это не только развлечение, но и отличный способ научиться терпению.
Бан Ми — вьетнамский сэндвич
Ингредиенты:
- Батон (лучше французский багет) — 1 шт.
- Свинина (филе) — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Редис — 100 г
- Майонез — 2 ст. ложки
- Патэ из печени — 100 г
- Чили-перец — 1 шт.
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Лайм — 1 шт.
- Мята, кинза — по 20 г
- Соль, перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Нарежьте свинину тонкими ломтиками и обжарьте на сковороде с соевым соусом, солью и перцем.
2. Морковь, огурец и редис нарежьте тонкими полосками (можно использовать овощечистку) и замаринуйте на 10 минут в соке лайма с добавлением соли.
3. Разрежьте багет вдоль, не доходя до конца, и слегка поджарьте в духовке или на сковороде, чтобы он стал хрустящим.
4. Намажьте одну половину багета майонезом, а другую — патэ.
5. Выложите свинину, маринованные овощи, свежие травы и чили.
6. Закройте сэндвич и подавайте сразу же.
Замена редкого ингредиента:
Если у вас нет патэ, можно заменить его печеночным паштетом из супермаркета, или вообще обойтись без него, усилив вкус дополнительным соевым соусом.
Забавный факт:
Сэндвич "Бан Ми" — это кулинарное наследие французского колониализма. Вьетнамцы умудрились сделать его таким вкусным, что теперь французы могут позавидовать!
Го Куан — вьетнамские спринг роллы
Ингредиенты:
- Рисовая бумага — 10 листов
- Креветки (варёные) — 200 г
- Свинина (варёная) — 200 г
- Рисовая лапша — 100 г
- Мята, кинза — по 20 г
- Листья салата — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Соус (хойсин) — 100 г
Шаги приготовления:
1. Отварите рисовую лапшу и промойте ее холодной водой.
2. Нарежьте свинину тонкими ломтиками, а морковь — длинными полосками.
3. В миске с теплой водой замочите листы рисовой бумаги по одному, чтобы они стали мягкими.
4. В центр листа выложите небольшую порцию рисовой лапши, креветки, свинину, морковь, травы и лист салата.
5. Заверните ролл, плотно свернув его, чтобы начинка не вываливалась.
6. Подавайте с соусом хойсин.
Замена редкого ингредиента:
Если рисовая бумага кажется вам слишком экзотической, попробуйте использовать тонкий лаваш или блины для обертывания.
Забавный факт:
Вьетнамцы настолько любят свои спринг роллы, что придумали их сотни вариаций! Вы можете добавить всё, что угодно, и это все равно будет называться "Го Куан".
Ка Као — вьетнамская курица в карамели
Ингредиенты:
- Куриные бедра — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Рыбный соус — 3 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Черный перец — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Вода — 200 мл
Шаги приготовления:
1. Разогрейте растительное масло в сковороде и добавьте сахар. Готовьте, пока сахар не растворится и не приобретет карамельный цвет.
2. Добавьте в карамель нарезанные куриные бедра и обжаривайте до золотистой корочки.
3. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжарьте еще пару минут.
4. Влейте рыбный соус и воду, добавьте черный перец. Тушите на слабом огне 30 минут, пока курица не станет мягкой и ароматной.
5. Подавайте курицу с рисом, полив соусом.
Замена редкого ингредиента:
Если рыбный соус для вас — это запах, который не хочется добавлять в еду, замените его соевым соусом, добавив немного лимонного сока для кислинки.
Забавный факт:
Вьетнамцы уверены, что настоящий вкус курицы раскрывается только тогда, когда её обжаришь в карамели. Вы когда-нибудь пробовали такое? Если нет, самое время начать!
Че Ба Мао — вьетнамский десерт с тремя цветами
Ингредиенты:
- Желе из зеленой фасоли — 100 г
- Желе из красных бобов — 100 г
- Желе из кокоса — 100 г
- Кокосовое молоко — 200 мл
- Сахар — 50 г
- Дробленый лед — 100 г
Шаги приготовления:
1. Нарежьте каждое желе небольшими кубиками.
2. В миску выложите слоями желе из зеленой фасоли, желе из красных бобов и желе из кокоса.
3. Залейте кокосовым молоком и добавьте сахар.
4. Подавайте с дробленым льдом.
Замена редкого ингредиента:
Если желе из экзотических ингредиентов для вас — это перебор, используйте любые фруктовые желе, которые вам по душе.
Забавный факт:
Этот десерт не только вкусный, но и выглядит, как маленький праздник в стакане! Вьетнамцы говорят, что это — идеальное завершение любого обеда.
Заключение:
Итак, дорогие мои гастрономические путешественники, вьетнамская кухня — это не просто еда, это целая культура, пропитанная уникальными ароматами и традициями. От свежести зелени до насыщенности пряностей, от хрустящих булочек до нежнейших супов — всё это создаёт гармонию на вашей тарелке.
Вьетнамцы верят в баланс и равновесие, и это отражается в их блюдах: кислое уравновешивает сладкое, острое смягчается пресным. Даже если у вас нет возможности отправиться в Вьетнам прямо сейчас, с этими рецептами вы можете создать маленький кусочек этой удивительной страны прямо на своей кухне.
Помните, вьетнамская кухня — это не только про ингредиенты, но и про творчество. Не бойтесь экспериментировать, заменять и добавлять что-то своё. Ведь, как говорится, главное — это душа, которую вы вкладываете в каждое блюдо. Или, как говорят во Вьетнаме: «Chúc ngon miệng!» — Приятного аппетита!
С любовью и юмором, ваш "Шеф В Шортах" и драконы.
