И вот он, долгожданный, рецепт номер два белкового крема. Долгожданный – мною, потому что
- Во-первых, долго мечтала о планетарном миксере.
- Долго, соответственно, ждала возможности опробовать разные рецепты на этой волшебной машине.
В итоге (еще раз благодарю племянника Славу) получила планетарный миксер в подарок. Везла, как партизан, из России в Грузию сей предмет, обложив со всех сторон конфетами (был подарен без коробки). С мыслью: «Пусть конфеты помнутся, если что, но дорогой сердцу предмет уцелеет». Российские таможенники проявили редкую бдительность и с вопросом: «А что это у вас там в синенькой сумке?» – заставили вытащить и показать. Не знаю, наверно, думали – я миксерный барыга и везу на продажу :) Посмотрели, пощупали, успокоились.
Нооо… теперь строго по делу. Еще раз повторю, попрошу уделить этому моменту очень большое внимание. Претензии типа: «Не вышло, почему так? Вроде все делалось по рецепту», – не принимаются. Потому что это «вроде» по умолчанию будет означать, что где-то нарушена рецептура. Делаем строго по описанию ниже, и вас ждет успех. Гарантирую.
Сразу выражаю благодарность одной из моих любимейших кулинарных блогерш на ютубе, владелице канала «Надюшкины тортики». Кому интересны красивые торты, простые и доходчиво изложенные в видео рецепты разных кремов – можете к ней заглянуть. Именно у Надюшки я давно-давно присматривалась к ее способу изготовления белкового крема в планетарном миксере. Добрая женщина не поленилась, записала все от начала до конечного результата, за что ей большая благодарность. Ну а я переписала пошагово процесс, и по бумажке воспроизвела его в деле. И – с первого раза получилось! Приступаем…
- Отделяем белки от желтков. Яйца – комнатной температуры. Повторю вдогонку к предыдущему рецепты (про крем на водяной бане): КОМНАТНОЙ. Не охлажденные. Иногда складывается впечатление, что блогеры-кулинары специально обманывают, не хотят до конца выдать свои секреты. Пусть это будет на их совести… Белки взвешиваем и делаем 150 грамм. Ровно столько. Этого крема потом хватит на достаточно большой торт, или, например, мне хватает на 30 таких пирожных, как на фото.
- В абсолютно чистую и сухую кастрюльку из нержавейки насыпаем 400 грамм сахара. Туда же очень аккуратно, стараясь смочить сахар целиком, наливаем 100 мл воды. Именно столько, ни того, ни другого ни меньше, ни больше. Вода комнатной температуры. И подготавливаем планетарный миксер – туда выливаем белки. Добавляем туда масенькую щепотку соли – для пышности.
- На минимальном огне подогреваем и доводим до кипения смесь сахара и воды. Можно, как это делала Надюшка (напоминаю – ютуб-канал «Надюшкины тортики»), смоченной в горячей воде силиконовой кисточкой аккуратно собрать со стенок кастрюльки крупинки сахара, если они там есть. Но я как-то без этого обошлась. Повторяю: НЕ мешаем; огонь под кастрюлькой – минимальный. Ничего не подгорит, постепенно сахар сам разойдется в воде.
- Как только закипит сироп – засекаем время. Надя измеряла температуру, но я этого не делала, у меня нет пищевого термометра. Я просто взяла и… засекла время, пока температура сиропа дойдет у нее до нужных 120 градусов. РОВНО 5 минут. Вот и ждем ровно 5 минут после начала кипения. Прошло 5 минут – выключаем. Занимаемся дальше белками, которые уже залиты в планетарный миксер.
- После начала кипения сиропа, как прошло 5 (ПЯТЬ) минут, и как его выключили – врубаем планетарный миксер. Сначала на небольших оборотах, потом прибавляем. Я на своем при имеющихся 6-ти скоростях поставила 5-ю. Ииии… минуту смотрим, как белки взбиваются – минуту. В это время добавляем чуть-чуть лимонной кислоты в горячий сироп, аккуратно его какой-нибудь деревянной шпажкой перемешиваем. Ложкой из металла не стоит – отнимет температуру.
- Насыпали за минуту, пока взбиваются белки, в сироп лимонную кислоту, помешали сироп – и взбиваем белки еще минуту. И – при НЕ ВЫКЛЮЧЕННОМ миксере тонкой струйкой, по краю, вливаем туда постепенно сироп.
- Белки, как вы поняли, взбивались уже 2 (ДВЕ) минуты. Не выключаем, продолжаем взбивать еще 5 минут. Может выйти немного меньше по времени, или чуток побольше: следим, чтобы крем начал наматываться на миксер. Как начнет формироваться ком крема – значит, практически готов. Немножко для страховки продолжаем взбивать, после формирования кома, буквально полминуты, и выключаем. ВСЕ. А, еще ванили туда кинем немножко под конец.
У меня вышло с первого раза!
