Делать гастрономические открытия приятно всегда. Особенно, когда для этого есть хороший повод.
И такой как раз появился. С 10 по 31 августа в Москве стартует второй цикл лекций и мастер-классов в Гастролектории Дзена – «Кухни регионов России». Можно постичь секреты кулинарии и традиции малых народов вместе с именитыми шефами, рестораторами и фуд-блогерами Дзена. Также будет специальный партнёр – Food.ru, создатели документального сериала «Еда наших».
Как ресторатор и гастро-тревелер я тоже выступлю с лекцией. Тему выбрал резонансную: «Гастрономический туризм в России. В жизни и в телевизоре». Я в этом, вроде, что-то да понимаю – за плечами не один сезон телесъемок гастропроектов.
Так вот, попробую сравнить, как оно на TV-экране и в реальности. А бывает, что очень даже контрастно.
Вот, к примеру, как-то гостил на Байкале. Снимали подледную рыбалку – ходили на омуля. Это, между прочим, эндемик озера. То есть только здесь обитает.
Началось все как в сказке: в первый раз в жизни управлял упряжкой хаски, а за мной мчали режиссер, операторы, где-то в воздухе сопровождал коптер. Пробуравил лед, закинул удочку, воодушевленный заготовил подсачек. И ничего. Не клюет рыба для кадра. Сменили одну точку, другую – безрезультатно. Вот и сказочке конец.
Замерз до ужаса. Спрятаться от ветра на открытой местности невозможно. А местным рыбакам хоть бы хны – окунают руки в ледяную воду по локоть, и никакого даже покраснения. Смотришь на них – еще холоднее становится.
Рыба в итоге поймалась. Сжалилась, видимо, спустя несколько часов. Приступили к готовке. Тоже не совсем обычный процесс. Есть вариант, где сначала опускают омуля в лед, затем топором по хребту стучат, и все мясо спокойно от костей отходит. Вкус уникальный, а когда такая красота вокруг, то уже и теплее становится, правда, только на душе.
Вот еще про разницу картинки и жизни. Довелось мне однажды на Алтае пробовать кровь марала – экстракт из рогов благородного оленя. Полезная, говорят, штука, но неподготовленному человеку сложновато такое дегустировать. И при этом на камеру не выразить лишних эмоций.
Эксперименты – это хорошо, но и чем-то более классическим надо уравновешивать. К примеру, запомнился мне таежный десерт с кедровым орехом, брусникой и медом. Про алтайский мед и экологически чистые продукты этой территории легенды ходят. А они есть, никакие это и не легенды. Всё – правда. И прямо рекомендую.
Кстати говоря, когда я буду читать лекцию, повар будет параллельно готовить традиционные блюда Сибири. Превосходнейший шанс приобщиться.
Так что приглашаю в «Три вокзала. Депо» в Москве – летний цикл лекций и мастер-классов будет идти каждые выходные в 13:00.
