«Огуречик-огуречик, не ходи на тот конечик,
Там Галка живет, тебя в банку запихнет»
Это я сама сочинила. Чо уж, и мы не лишены чувства прекрасного, и к поэзии со всем уважением. Согласна, стих не очень, но, как говорится, не стреляйте в пианиста, он играет, как умеет…
Уверена, вы даже не подозреваете, что о нашем народном овоще – огурцах, ни песен не поют, ни стихов не сочиняют. Цой пел о каких-то алюминиевых огурцах, да пара считалок нашлась. Удивительно, да?
Но я – настоящая русская женщина. Поэтому и огурцы на зиму закатаю, и стих об этом сочиню. А кони и горящие избы – это мы на завтрак кушаем )))
В сезон закаток у меня, как у большинства нормальных гражданок, аж зудит все – Дайте что-нибудь закатать!
Казалось бы, каждый год даю себе зарок больше ничего не закатывать. Не съедается, да и тяжело мне сейчас при нынешнем состоянии нестояния. Но срабатывает на генетическом уровне, что ли? Свербит и свербит.
Хорошо еще, что сажать уже сама не могу, а то весной организма усиленно просит что-нибудь посадить. Хотя никогда не любила я эти садово-огородные упры с лопатой и прочими инструментами. А вот гляди-ка.
Однако, жизнь в частном секторе, да еще на протяжении многих лет, да с хорошими соседями имеет свои особенности. Соседка Валька всегда сажает очень много помидоров на рассаду. А потом, как себе посадит, остатки начинает пристраивать по соседям. Бежит, издалека кричит: Я только 10 кустов, только 10… И не уйдет, пока не утыркнешь их куда-нибудь))).
А еще одна соседка, Леночка, ваще учудила. Не помню, вроде бы рассказывала даже. У нас бочка вкопана, только не круглая, а квадратная, мы туда цветы сажаем вьющиеся. Пару лет назад, когда я уже с огородов офисьяльно завязала, и соседи об этом знали, у нее осталась рассада огурцов.
Недолго думая, она посадила эту рассаду в нашу бочку. Ходила, потихоньку поливала. Ей было интересно, когда ж мы заметим.
Заметили…Посмеялись...
Кстати, урожай эти огурцы дали на славу!!!!
Теперь мы почти ничего не сажаем, но это не означает, что закатки делать не из чего. Соседи подкидывают. Да еще у моей приемной дочери теплица на 40 квадратов. Так что помидоры и огурцы, хоть и не сажаем, мы собираем сразу ящиками.
Рецептов заготовок у меня не менее сотни, и я вам дала, если честно, первые попавшиеся. Актуальные сейчас, когда пошли уже остатки – крючки да переростки. Как они, эти переросшие огурцы прячутся – отдельная история. Буд-то в прятки играют ))) Держите рецепты. Если нужно, могу еще. Из переростков можно лечо делать, икру, аджику, салаты разные. У меня всё есть, обращайтесь.
Огурцы по-грузински с острым перцем и зеленью
Классный вариант грузинской закуски в острой томатной заливке с пряностями.
Понадобится на банку в 1 литр:
- Огурцы – 800 гр.
- Томаты – 700 гр.
- Чеснок – 10 долек.
- Острый перчик – 2 стручка.
- Уксус 9% — 60 мл.
- Масло – 60 мл.
- Сахар — 10 гр.
- Соль – 20 гр.
- Кинза – несколько веточек.
- Кориандр – 5 гр.
- Хмели-сунели – 15 гр.
Заготовка:
1. Удалите из стручкового перца семена (можно часть оставить, но это по желанию). Ошпарьте крутым кипятком томаты, снимите шкурку. Нарежьте на дольки. Вымочите огурцы в течение пары часов, затем порежьте колечками.
2. Пропустите чеснок через пресс, поместите пока отдельную плошку.
3. Прокрутите через мясорубку помидоры вместе с кинзой и стручковым перчиком.
4. Налейте в кастрюлю томатный соус, смешайте с сахаром и солью, влейте масло. Дайте закипеть, затем поварите 10-15 минут.
5. Опустите огурцы, поварите при тихом кипении следующие 5 минут.
6. Заложите чесночное пюре, уксус. Продолжайте уваривать еще 5 минут. Обязательно помешивайте.
7. Когда огурцы изменят цвет на оливковый, салат готов. Снимите кастрюлю с конфорки, разложите по баночкам и закатайте.
Огурцы, маринованные с красной смородиной без стерилизации
Немного смородины и вкус маринада с овощами совершенно преобразится.
Понадобится:
· Огурцы – 2 кг.
· Красная смородина с веточками – 2 стакана.
· Чеснок – головка.
· Лимон – 2 дольки.
· Укроп, лист хрена.
· Соль – 2 ст. л.
· Сахар – 100 гр.
· Вода – 1,5 литра.
Как заготовить:
1. Положите в каждую банку укроп с листьями хрена, чеснок.
2. Набейте огурцами, перекладывая ягодами на веточках. Добавьте по лимонной дольке.
3. Вскипятите воду, залейте в банку. Настаивайте четверть часа, затем слейте назад в кастрюлю.
4. Засыпьте соль с сахарным песком. Когда кристаллы растворятся, а рассол закипит, вновь разлейте его по баночкам.
5. Закатайте крышки любым способом, остудите заготовку, перевернув вверх дном и тепло укрыв. Затем спрячьте на зимнее хранение в холод.
Рассольник из переросших огурцов
Среди рецептов рассольника в банках, этот, с томатной пасто, самый удачный и простой.
Берем:
- Огурцы – 4 кг.
- Перловая крупа – 2 стакана.
- Лук, морковка – по 500 гр.
- Паста-томат – 500 гр.
- Эссенция 70% — 1 ст. л.
- Соль – 4 ст. л.
- Подсолнечное масло – 1/2 стакана.
Как закатать:
- Натрите переросшие зеленцы на крупной терке, дайте постоять пару часов.
- Параллельно так же крупно натрите морковку, покрошите кубиками лук.
- Обжарьте овощи вместе до красивой румяности.
- Сложите в кастрюлю. Следом отправьте огурцы, хорошо промытую перловую крупу, томатную пасту.
- Посолите содержимое и размешайте. Включите полный огонь, доведите до закипания. Варите 40 минут при тихом кипении.
- Влейте кислоту, проварите еще пять минут.
- Затем распределите по банкам и герметично закатайте.
Всем, кто меня сейчас читает, предлагаю дружбу! Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. Давайте почаще встречаться, обмениваться новостями - вы мне тоже интересны!
