В бочках, в крепком рассоле, огурцы приобретают неповторимый вкус и аромат.
В первую очередь готовим бочку: хорошо замачиваем, моем, ошпариваем. Огурцы выбираем плотные, с толстой кожицей, без повреждений.
Говорят, что пупырышки на огурцах имеют значение: с черными пупырышками идут на заготовки, а с белыми лучше использовать свежими. Обязательно обращайте внимание, чтобы внутри огурцов не было пустот,
Огурцы сортируем по размерам, так как крупные нужно уложить на дно бочки, потому что они дольше засаливаются.
На дно бочки укладываем пряную зелень, затем огурцы плотными слоями, пересыпая зеленью.
Расход пряностей: на 100 кг огурцов
- 3 кг укропа,
- 500 г эстрагона,
- 500 г хрена,
- 300 г чеснока,
- 100-500 г сухого горького перца,
- 500 г зелени петрушки или сельдерея,
- 1 кг листьев черной смородины и вишни.
Вместо чеснока можно добавить Любисток.
Рассол готовим из воды и соли.
Если огурцы будут храниться в холодном (около 0 градусов) погребе, то на ведро воды берем 850 г соли, а если в менее прохладном месте, то 1 кг.
Причем раньше воду для заливки не кипятили, а просто высыпали соль в ведро и мешали деревянной палкой. Оптимальным считается рассол, когда сырое яйцо, опущенное в него, погружалось в жидкость так, чтобы сверху оставался кру-жок размером со старую пятикопеечную монету.
Сверху на огурцы и зелень кладем чистый деревянный кружок, а чтобы он не всплывал, на него помещаем небольшой гнёт промытый и ошпаренный камень. Кружок должен быть погружен в рассол.
Прежде чем солить огурцы, посмотрите, в какой фазе луна, должна быть молодая, растущая.
Есть еще один старинный способ засолки, называемый «огурцы в огурцах».
Подготовленные для засолки мелкие огурцы кладем в бочку со специями, переслаивая измельченными перезревшими огурцами. На 10 кг зеленых огурцов расходуется 10 кг переросших. Переросшие надо очень мелко посечь и смешать с солью, затем залить в бочку. Сверху кружок и гнет. И последнее: бочковые огурцы доставайте из тары не рукой, а чистой ложкой или вилкой.
Если вам огурцы, приготовленные таким способом, покажутся солоноватыми, можно вымочить их в воде, а еще лучше в томатном соке.
