Лето в разгаре, жара не щадит, и поэтому вместе с проектом Gedonistica мы спешим поделиться историей самого летнего лакомства — мороженого. И не простого мороженого, а настоящего итальянского джелато!
История джелато начинается в древних Риме, Египте и Италии: замороженные десерты тогда делали из снега, собранного с горных вершин. Представляете, как древние римляне отправлялись в горы за снегом, чтобы полакомиться холодным мороженым?
Джелато в его современном исполнении появилось благодаря флорентийскому архитектору и скульптору Бернардо Буонталенти. В 1565 году он изобрел первую в мире мороженицу — медный котел, где смешивались ингредиенты, помещенный в деревянную кадку со льдом и солью. Эта чудо-машина приготовила смесь, известную как «флорентийский крем» или «мороженое Буонталенти». Екатерина Медичи, попробовав это лакомство, привезла рецепт во Францию, прославив джелато на весь мир.
Самая первая джелатерия «Giolitti» открылась в 1900 году в Риме и работает до сих пор! Популярность джелато особенно возросла в 1920-1930-х годах, когда в Варесе изобрели первую тележку-холодильник для мороженого.
Но в чем же секрет джелато? В отличие от обычного мороженого, джелато содержит только натуральные молочные жиры. Джелато может быть молочным, сливочным или пломбиром, но всегда остается кремообразным и нежным благодаря малому содержанию воздуха (около 25%).
Сахар в джелато предотвращает его замерзание в твердой форме, создавая гладкую текстуру мороженого. Настоящее джелато не производится промышленным способом: мастера-джелатайо готовят лакомство вручную и подают его сразу после приготовления.
В 2003 году в Италии открыли специальный институт, где будущих джелатайо обучают искусству создания холодного десерта!
Обычно джелато готовят из сезонных фруктов, но в любое время года вы можете попробовать классические молочные или шоколадные варианты. Иногда в джелато добавляют базилик, оливковое масло, сыр и даже красное вино.
А вы пробовали джелато? Или предпочитаете мороженое?
