Предупреждение
Информация представленная в данной статье предназначена исключительно для ознакомительных целей и не рассматривается в качестве замены профессиональной медицинской консультации, постановки диагноза или лечения.
Автор не является врачом и не рекомендует самостоятельно лечиться или использовать недоказанные методы лечения. Напоминаю, что обращение к врачу и следование рекомендациям доказательной медицины являются единственно верным решением в борьбе с различными заболеваниями.
Итак, начинаем..
Пищевое отравление - распространенная и потенциально серьезная проблема со здоровьем. К счастью, есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы снизить риск.
Никто никогда не садится за стол с мыслью, что может получить пищевое отравление, но, это достаточно распространенная проблема современности. И, как вы знаете, если вам когда-нибудь посчастливилось с этим столкнуться - это не мелочь.
“Мы должны серьезно относиться к болезням пищевого происхождения”,
- говорит Мартин Бакнэвидж, старший научный сотрудник по вопросам безопасности пищевых продуктов в Департаменте пищевых наук штата Пенсильвания в Юниверсити-Парке, Пенсильвания.
“Когда кто—то заболевает в результате пищевого отравления, это может сопровождаться сильной рвотой и диареей в течение двух—трех дней, и после этого у вас могут сохраняться симптомы и недомогание в течение нескольких дней”.
В редких случаях - около 3000 в год - заболевания пищевого происхождения могут даже привести к летальному исходу. Теплая погода и праздничные дни могут быть особенно проблематичными, потому что температура подходит для размножения патогенов, вызывающих болезни пищевого происхождения, и продукты часто остаются неохлажденными в течение нескольких часов, говорит Кэролайн Уэст Пассеррелло, общественный координатор и преподаватель Питтсбургского университета и представитель Академии питания и диетология. Хорошая новость, по словам Бакнэвиджа, заключается в том, что потребители могут многое сделать, чтобы защитить себя от болезней пищевого происхождения. Некоторые основные правила техники безопасности, которые в основном включают правильную очистку поверхностей для приготовления пищи, частое мытье рук и приготовление продуктов при правильной температуре, могут значительно снизить риск пищевого отравления.
Тщательно проверяйте сроки годности
Хотя даты, указанные на упаковках продуктов, являются показателем качества и не обязательно безопасности, разумно обращать внимание на сроки годности таких скоропортящихся продуктов, как молочные продукты, мясо и птица. Не покупайте продукты с истекшим сроком годности и не используйте продукты с неприятным запахом. Если вы не почувствуете неприятного запаха, пока не придете домой и не сможете открыть упаковку, позвоните в магазин и попросите вернуть их.
Используйте зрение и обоняние, чтобы оценить, годны ли еще к употреблению продукты с истекшим сроком годности, но не вкусовые ощущения, потому что даже небольшой кусочек зараженной пищи может вызвать у вас тошноту. Кроме того, избегайте любых упакованных продуктов, у которых нарушена герметичность или обертка, и не покупайте продукты в банках с вмятинами или выпуклостями, так как это может свидетельствовать о бактериальном заражении, которое может привести к печальным последствиям.
Мойте свежие продукты, но не мясо, птицу или яйца
Свежие продукты могут стать неожиданным источником болезней пищевого происхождения. По данным специалистов, фрукты и овощи могут быть заражены животными, условиями их выращивания или людьми, с которыми они сталкиваются, прежде чем они попадут на вашу кухню.
Мытье продуктов помогает удалить вредные бактерии, такие как кишечная палочка, с поверхности фруктов и овощей. Даже если вы не собираетесь есть кожуру продукта, важно вымыть ее, чтобы бактерии, находящиеся на поверхности, не попали на мякоть под воздействием ножа, когда вы будете ее разрезать. Чтобы правильно промыть продукты, специалисты рекомендуют сначала удалить и выбросить все стебли и части, которые повреждены, а затем промыть под проточной водой.
Не используйте мыло, отбеливатели или другие средства для мытья продуктов коммерческого назначения. Твердые продукты, такие как дыни или огурцы, можно протирать чистой щеткой для продуктов. Вымытые фрукты и овощи следует вытирать бумажным полотенцем или чистой салфеткой из ткани.
Не промывайте без надобности мясо, птицу или яйца, так как это может привести к распространению бактерий.
Соблюдайте принцип "продуктового соседства"
Когда вы покупаете продукты, состоящие из сырого мяса, птицы или морепродуктов, в которых могут содержаться бактерии, которые могут попасть на соседний продукт, увеличивая риск пищевого отравления такими бактериями, как сальмонелла. Специалисты по просвещению в области безопасности пищевых продуктов рекомендуют отделять продукты, которые могут содержать сальмонеллу, от тех, которые не содержат, чтобы предотвратить распространение болезнетворных бактерий.
Примите простые меры по предотвращению перекрестного заражения: положите мясо и рыбу в пластиковые пакеты, прежде чем класть их в корзину для покупок, и отделите их от фруктов и овощей. На кассе также оформите их отдельно, а затем храните отдельно в холодильнике.
При приготовлении пищи сначала нарежьте овощи или, по возможности, используйте другую разделочную доску и нож для сырого мяса и рыбы. Не кладите приготовленные продукты обратно на тарелку, на которой ранее были сырые продукты. И обязательно тщательно мойте руки, разделочные доски, столешницы и посуду с мылом и горячей водой после работы с сырым мясом, птицей или рыбой.
Всегда контролируйте температуру хранения для скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов
Патогенные микроорганизмы начинают размножаться в скоропортящихся продуктах, включая мясо, молочные продукты, морепродукты, яйца, свежеприготовленные блюда и все остальное, на этикетке которого указано, что оно должно храниться в холодильнике после вскрытия.
Например, майонез, не рекомендуется хранить при температуре выше 4 градусов по Цельсию, другие температурные режимы называются - "опасная температурная зона хранения продукта".
“Скоропортящиеся продукты по-прежнему безопасны для употребления, если они находились в опасной температурной зоне менее двух часов”,
- говорит Уэст Пассеррелло.
Но, добавляет она, время, проведенное в опасной зоне, накапливается, поэтому учитывайте, сколько времени скоропортящиеся продукты проводят в продуктовой корзине, на кассе, в багажнике автомобиля и на прилавке в ожидании, когда их уберут.
Опасная зона также распространяется на продукты, которые доставляются вам на дом, например, на продукты, заказанные онлайн в сервисах доставки. Обратите внимание на то, как изолированы продукты в упаковке и как долго они хранятся в машине доставки или в рюкзаке доставщика. Если он теплый на ощупь, рисковать не стоит.
Убедитесь, что температура в холодильнике установлена на 4 градуса по Цельсию или ниже, а в морозильной камере - на 0 градусов по Цельсию или ниже. А если вы не уверены в безопасности того или иного продукта — например, если он просто неприятно пахнет или выглядит, — воспользуйтесь старым правилом: “Если сомневаетесь, выбросьте его”.
Еще одно время, когда опасная зона особенно важна, - это во время пикников и шашлыков, когда продукты хранятся длительное время. Даже в приготовленных продуктах могут размножаться болезнетворные микроорганизмы, если они хранятся слишком долго, - говорит Уэст Пассеррелло. Как правило, продукты не следует оставлять без охлаждения более чем на два часа или на один час, если температура воздуха составляет 25 градусов по Цельсию и более.
Чистота
Мытье рук до и во время приготовления пищи имеет решающее значение для предотвращения пищевых отравлений, вызванных такими бактериями, как сальмонелла и кишечная палочка. Достаточно использовать обычное мыло и воду, но тщательно мойте тыльную сторону ладоней и между пальцами. На мытье следует потратить не менее 20 секунд. Затем обязательно вытрите насухо чистым полотенцем — то, которым вытирали посуду, может привести к распространению микробов.
Будьте особенно осторожны при мытье рук после посещения туалета, смены подгузника или уборки за домашним животным. По данным специалистов, домашние животные могут быть естественными переносчиками бактерий, которые безопасны для них, но вредны для человека. Они рекомендуют не допускать домашних животных на кухню, особенно на рабочие поверхности, и мыть руки после того, как вы обнимаете домашних животных или иным образом обращаетесь с ними.
Часто мойте разделочные доски и столешницы, особенно после контакта с сырым мясом, птицей или рыбой. Специалисты рекомендует поддерживать губки в чистоте и не допускать появления микробов, разогревая их в микроволновой печи в течение одной минуты или прогревая в посудомоечной машине, а также часто стирать кухонные полотенца в очень горячей воде в стиральной машине. Убедитесь, что они полностью высохли (по возможности используйте цикл сушки).
Маринование и заморозка/разморозка мяса
Маринуя продукты, обязательно храните их в холодильнике, а не на кухонном гарнитуре, где бактерии могут быстро размножаться, советует Уэст Пассеррелло. Она рекомендует использовать безопасную для пищевых продуктов посуду и выбрасывать остатки маринада.
“Не используйте повторно маринад из сырого мяса или птицы”,
- говорит она, так как он может быть легко заражен болезнетворными микроорганизмами.
Точно так же не размораживайте замороженное мясо, оставляя его на ночь на столе при комнатной температуре, советует Бакнэвидж.
“Размораживайте его в холодильнике”,
- советует он.
Некоторые повара рекомендуют перед приготовлением мяса, например стейков, довести его до комнатной температуры, и Бакнэвидж говорит, что это нормально, при условии, что вы не оставляете его дольше, чем на два часа (температура окружающей среды превышает 25 градусов по Цельсию).
Каждый продукт следует полностью приготавливать
Нагревание убивает микробы. При приготовлении используйте термометр для мяса, чтобы определить температуру продуктов. Специалисты рекомендуют, чтобы мясной фарш, включая говядину, телятину, свинину и баранину, достигал внутренней температуры 72 градусов по Цельсию. Стейки всех видов следует готовить при температуре 65 градусов по Цельсию. Мясо птицы готовится при температуре 74 градусов по Цельсию. Всегда убеждайтесь в полном приготовлении блюда и температурном режиме.
Питание в кафе и ресторанах
Обедая вне дома, вы можете снизить риск пищевого отравления, обратившись, как минимум, к отзывам на заведение, так вы будете иметь общее представление о качестве блюд. Вы также можете посмотреть на сертификаты о прохождении обучения по безопасности пищевых продуктов, выставленные в ресторане, и убедиться, что персонал ресторана правильно обращается с едой и нет признаков болезни. Убедитесь, что ваша еда полностью приготовлена (избегайте непрожаренных кусков мяса и других полуфабрикатов). И спросите, используются ли в ресторане пастеризованные яйца, поскольку сырые яйца в таких блюдах, как салат "Цезарь", могут содержать сальмонеллу.
Забирая домой остатки еды, обязательно поставьте их в холодильник в течение двух часов после приготовления, чтобы свести к минимуму риск пищевого отравления.
Безопасность пищевых продуктов в дороге
Во время путешествия также держите горячие и холодные блюда подальше
друг от друга. Собирая продукты в дорогу, обязательно используйте холодильники, изолированные пакеты и элементы холода, чтобы сохранить продукты холодными и избежать возможности пищевого отравления. Путешествуя на автомобиле в жаркую погоду, храните продукты в салоне с кондиционером, а не в горячем багажнике.
Если у вас нет возможности вымыть руки с мылом, рекомендуется протирать их влажной салфеткой или дезинфицирующим средством для рук перед едой.
Эти простые действия сведут к минимуму риск пищевого отравления и распространения сальмонеллы и других болезней пищевого происхождения.
Подпишитесь, если статья была Вам полезна - это поможет в развитии канала.
