По какой-то причине, когда начинают говорить о холодных супах родом из Испании, всем на ум приходит лишь более привычный и традиционный гаспачо. Вот только есть и другие варианты супов для жаркой погоды, и один из них родом из Андалузии.
Из приятного. Рецепт этого блюда настолько простой, что его можно приготовить в буквальном смысле из того, что можно найти в среднестатистическом холодильнике. Всего лишь несколько компонентов и выходит настоящий шедевр.
Сальморехо - это испанский холодный суп, который идеально подходит для жаркого лета. Его можно найти практически в каждом ресторане на юге Испании, потому что он отлично утоляет жажду и голод.
Если вы ищете альтернативу русской окрошке, то сальморехо - отличный вариант. Он отличается своим уникальным вкусом и освежающей текстурой.
В чем отличия от сородича
Сальморехо и гаспачо - это два популярных холодных супа-пюре из Андалусии, южного региона Испании. Хотя они внешне похожи, у них есть различия:
Гаспачо:
- Состоит из помидоров, огурцов, лука, перца и чеснока.
- Имеет жидкую консистенцию, часто его пьют как сок.
- Разнообразен по составу, могут быть варианты со свеклой, авокадо, фруктами и ягодами.
Сальморехо:
- Состоит только из помидоров, чеснока, уксуса и черствого белого хлеба.
- Имеет густую консистенцию.
- В него добавляют большое количество оливкового масла, придающего ему сливочный вкус и нежную текстуру.
- Готовится исключительно из томатов.
Так что же понадобиться и какие тонкости стоит знать
Сальморехо - это холодный испанский суп, который славится своим ярким вкусом и освежающим эффектом. Чтобы приготовить настоящий сальморехо, необходимо помнить несколько ключевых моментов:
Томаты - главный герой:
- Используйте только свежие, спелые томаты. Их сочность и сладость - залог вкусного супа.
Оливковое масло - основа эмульсии:
- Extra virgin - это идеальный выбор. Именно оно придаст супу нежную кремовую текстуру и насыщенный вкус.
Чеснок - акцент, а не ведущая партия:
- Один-два зубчика на четыре порции - достаточно. Избыток чеснока сделает вкус слишком резким.
Хересный уксус - традиционный выбор:
- Он подчеркивает вкус томатов. Если хересного уксуса нет, подойдет красный винный.
Хлеб - основа текстуры:
- Используйте мякиш вчерашнего хлеба, например, багета или батона. Кору обязательно удалите.
Сальморехо - универсальное блюдо:
- Это блюдо может быть как самостоятельным первым блюдом, так и тапасом.
Украшения - бесконечные вариации:
- Традиционно сальморехо украшают кусочками вяленой ветчины и вареными яйцами.
- В качестве альтернативы можно использовать копченую рыбу, авокадо, клубнику, вишню, а даже арбуз.
Звучит просто, вкусно и даже по ресторанному заманчиво. Но как же сделать?
Как приготовить сальморехо
Холодный, освежающий, пряный и невероятно вкусный. Что еще может понадобиться. Сальморехо просто шикарно подходит для жаркого дня, а из свежих томатов он выходит невероятно ароматным. Если действовать пошагово, то справиться с задачей будет ну очень просто.
Ингредиенты:
Основные:
- 8 помидоров
- 1 средний багет
- 75 мл оливкового масла
- 1-2 зубчика чеснока
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- 1 чайная ложка красного винного уксуса
Для подачи:
- 1 вареное куриное яйцо
- 4 ломтика вяленой ветчины (или хамона)
Так как же готовим?
- Подготовка помидоров: Очистите помидоры от кожуры. Это можно сделать с помощью овощечистки или опустив помидоры в кипящую воду на полминуты, после чего их нужно быстро переложить в ледяную воду. После этой процедуры кожура легко снимется.
- Измельчение: Поместите очищенные помидоры в чашу блендера и взбейте до состояния пюре.
- Добавление хлеба: Срежьте корочку с багета и добавьте мякиш в чашу блендера. Перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы хлеб впитался в сок помидоров.
- Приправы: Добавьте соль, перец, очищенный чеснок и красный винный уксус.
- Смешивание и текстура: Взбейте блендером до однородной массы. Постепенно вливайте оливковое масло, пока не достигнете желаемой консистенции.
- Охлаждение: Поставьте суп в холодильник на 2 часа.
- Подача: Подавайте Сальморехо с мелко нарезанным вареным яйцом и вяленой ветчиной.
Некоторые кулинары добавляют вареное яйцо непосредственно в суп перед охлаждением и перемешивают блендером до однородной консистенции. Это придает супу более кремовую текстуру и насыщенный вкус.
