Технология производства сливок включает следующие этапы:
1. Приёмка молока. На этом этапе проверяют качество сырья, температуру, кислотность, плотность, чистоту, запах и вкус.
2. Очистка молока. Молоко очищают от механических примесей с помощью фильтрации или центробежной очистки.
3. Нормализация молока. В зависимости от жирности исходного сырья проводят нормализацию для получения сливок нужной жирности.
4. Пастеризация молока. Молоко нагревают до температуры 78–80 °C и выдерживают при этой температуре 20 секунд. Это позволяет уничтожить микроорганизмы и сохранить полезные свойства продукта.
5. Сепарирование молока. Молоко сепарируют на сливки и обезжиренное молоко. Для этого используют сепараторы.
6. Охлаждение сливок. Сливки охлаждают до температуры 4–6 °C. Это необходимо для предотвращения развития микроорганизмов и сохранения качества продукта.
7. Фасовка и упаковка. Сливки фасуют в тару и упаковывают. Автор статьи не рекламирует товары, статья написана в ознакомительных целях.
