Сегодня я готовлю баклажановую икру. Разумеется в автоклаве.
Пропорций четких нет. Готовых баклажан должно быть примерно столько же сколько и всего остального.
Баклажаны режу кружочками. Со шкурой. Мы любим, чтоб икра была структурной, не кашеобразной, вот шкура нам в этом и поможет. У меня давным давно растут сорта, которые не горчат и не требуют какой-либо предварительной обработки.
слегка обжариваю на масле
Икра хороша еще и тем, что туда отправляется вся некондиция.
Впервые у меня новый сорт перца неимоверно требовательный к составу почвы. Все растут нормально, а этому кальция все давай, и давай. Сняла плоды с вершинной гнилью. Отправятся в икру.
Перец тоже обжариваю
Морковь прошлогоднего урожая. Скоро у неё День Рождения, ей исполнится годик)
в сад, все в сад в икру
Ее тоже обжариваем. А вместе с ней и лук (упс, фото нет)
Зелень приветствуется.
Чеснок обязательно
Помидоры тоже некондиционные. Мелкие.
Иии, теперь нам надо все это взвесить, что бы правильно посолить.
Соли надо 1% от веса всех продуктов
сахара я добавляю всегда обязательно. На глаз. Исходя из того насколько у меня кислые помидоры, и недоспевшие перцы.
А теперь аккуратно перемешать, и дать постоять. А пока я сделаю абрикосовый джем. Он будет готовиться в автоклаве на том же режиме.
Через минут 15 все еще раз перемешать, и разложить по чистым банкам. Стерилизовать их не надо, все простерилизуется в автоклаве в процессе приготовления.
Далее все закрывается крышками, и отправляется в автоклав - нагрев д 100 градусов, выдержка 20 минут, слив.
Когда температура немного спадет, банки можно доставать.
Пока еще многие мои блюда в автоклаве - это импровизация. За это я и люблю его. Второй год я записываю свои выдуманные рецепты, пропорции и температурный режим. Делаю выводы и корректировки. Некоторые рецепты уже выверены, по ним я готовлю постоянно.
Всем богатого урожая и побольше времени для его переработки)
