Рецептом с нами поделился Тимур Лясников, шеф-повар ресторана «Засека» (Пенза).
Ингредиенты.
Свежие листья шпината 240 г
Свекольная ботва 120 г
Щавель 40 г
Огурцы 160 г
Лосось 80 г
Осетрина 80 г
Креветки 40 г
Зеленый лук 20 г
Укроп 12 г
Белый квас 800 мл
Горчица 20 г
Хрен 20 г
Винный уксус 40 мл
Сахар 40 г
Соль по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Чабрец по вкусу
Черный перец горошком по вкусу
1.Промыть и очистить от корешков шпинат, свекольную ботву, щавель. Корешки отложить в сторону.
2.Залить всю листву кипятком на 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг и затем произвольно нарезать.
3.Корешки от свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками и добавить к ним уксус и сахар. Посолить по вкусу и оставить мариноваться.
4.Шпинат пробить в блендере до состояния пюре. Отложить в сторону.
5.Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального, добавить лавровый лист, чабрец, укроп и перец горошком.
6.Отправить в кастрюлю лосось, осетрину и креветки на 2 минуты. Затем аккуратно достать содержимое кастрюли шумовкой.
7.Очистить креветки от панциря.
8.Огурцы помыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками.
9.В квас добавить горчицу, хрен, соль и сахар по вкусу, пюре из шпината.
10.В тарелки выложить микс из ботвы и щавеля. Добавить маринованные корешки свекольной ботвы.
11.Выложить нарезанный огурец. Сверху выложить ломтики осетрины и лосося, креветки.
12.Зеленый лук мелко нарубить и добавить в тарелку.
13.Залить квасной смесью.
14.Подавать.
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!
