Колбасой называется пищевое изделие из молотого мясного фарша, рубленого мяса или цельного куска вырезки с добавлением специй, упакованное в оболочку естественного происхождения (черева или кишки) и определенным образом обработанное.
Колбаса подразумевает новый вкус и быстроту сервировки сытного обеда или ужина, новые возможности для длительного сохранения мяса, удобство продажи и хранения.
Сегодня колбасу часто готовят в домашних условиях, потому что практически любую колбасу можно сделать самим без посторонних добавок.
Берем одну или две курицы.
Разделываем тушку курицы.
Ставим кастрюлю на плиту, наливаем воду и погружаем в нее куски курицы.
Не долго поварив, убираем пенку и сливаем воду, мясо ещё не готово. Бульон будет хороший.
В кастрюлю с мясом наливаем новую воду чистую и ставим варить.
Шинкуем 2-3 морковки произвольно крупно.
Кладем в кастрюлю морковь, лук, перец горошек, лавровый лист. Не солим и не перчим это важно.
Выкладываем полу готовое мясо.
Варим до готовности мяса.
Приступаем к чистке свеклы. 1-2 штучки.
Перемалываеи в блендере, чем мельче тем лучше.
Перекладываем в сито и отжимаем сок.
Тем временем приготовилась курица. Сливаем бульон в отдельную кастрюлю.
Он нам пригодится ещё, в нем все соки из курицы и овощей. Овощи не нужны, они отдали все в бульон.
Очищаем курицу от костей.
Мнем руками, проверяем не осталось ли там косточек.
Наливаем бульон в блендер.
Добавляем желатин из расчета 20 грамм на 1 килограмм мяса.
В ступе измельчаем приправы для колбасы.
Солим перцем по вкусу.
Выливаем половину сока свеклы.
Выкладываем мясо в блендер.
Включаем блендер, придерживаем пока он все измельчает.
Добиваемся текучести как у сметаны, если густо доливаем бульон и свекольный сок.
Маслом смазываем тару под колбасу.
Наполняем тару нашей колбасой. И убираем её в холодильник на 30-50 минут до полного остывания.
Вынимаем из тары нашу колбасу.
Делаем срез, проверяем на упругость.
Колбаса готова к употреблению.
Приятного аппетита.
