Но если честно, многие путают отдых и работу, смотрят на меня в социальных сетях и думают, что я вечно отдыхаю. На самом деле это не так!
Приходя в заведение, я не могу расслабиться, как другие обычные люди. Для меня "ресторанный критик" является профессией, моей работой. Я отношусь к своему делу очень и очень серьёзно. На самом деле - это "не про есть", а про дегустацию. Если бы все, что мне выносили, и все, что я заказывала, я бы съедала подчистую то точно не проходила ни в одни двери😂
Дегустатор, он же ресторанный критик - это определённая профессия!
Какими качествами должен обладать ресторанный критик?
Не каждый человек может стать дегустатором и блогером, ресторанным критиком, обозревателем - для этого нужно от природы обладать способностью различать тонкие вкусы, нотки, ароматы и, согласно статистике, только 15% людей имеют такие возможности и могут активно их развивать, научиться этому нельзя!Талант или есть, или его нет!! Также нельзя быть фуд блогером, ресторанным критиком и не любить какие-то продукты. Не переносить молоко или не есть мясо. Вы должны быть всеядны.
Многим может показаться, что это Лёгкий, приятный труд, ходить по ресторанам, отдыхать, пробовать разные вкусы, блюда, напитки. На самом деле все намного сложнее. Профессиональная дегустация постоянно заставляет развиваться и люди, которые работают в этой сфере, постоянно должны обогащать свои навыки. Я делаю, например, специальные упражнения на различие вкусов запахов. У меня есть целая система развития обоняния, осязания и даже слуха, потому что и это тоже важно в ресторане. Кроме того, разные ароматические вкусовые оттенки нужно не только знать, но ещё и запоминать, поэтому необходима и классная память!
За 9 лет я обозревала множество ресторанов, и даже сейчас, зайдя в в какое-то заведение я вспомню, что похожее я пробовала где-то в другом городе. А сможете ли вы отличить аромат свежей свеклы от дегидрированной? Это вопрос)
Основа квалификации дегустатора, хорошая природная чувствительность и наработанная сенсорная память. Чем больше имеешь в своей "библиотеке памяти", вкусов ароматов, тем больше ты востребована и тем больше ты являешься профессионалом, а не просто обозревателем. Ну и, конечно же, очень важную роль имеет личные качества, умение сосредотачиваться, не обращать внимания на полную посадку в ресторане. На тебя смотрят десятки глаз, ты же снимаешь на камеру и тем самым привлекаешь внимание аудитории + тебя постоянно отвлекают) официанты.
Обладать аналитическим мышлением и хорошей памятью очень важно, плюс надо иметь хорошие ораторские качества, чтобы точно и в должном виде передать характеристику продукции или блюд.
Описать это не только словами, но и в тексте.
У меня самая главная проблема возникала с текстом)) и до сих пор мне делают замечания по грамматике, по литературным выражениям. Над этим ещё нужно много работать!
Я очень забочусь о своих рецепторах: не курю, не употребляю крепкий алкоголь, ненавижу острое, сильно кислые и сильно сладкие продукты и аккуратно пользуюсь парфюмерией. Важную роль играет зрение, осязание, и слух. Например, когда ты оцениваешь хрусткость багета или шуршание чайных листьев, можно оценить с помощью их переминание, рассмотреть структуры цвет, в этом зрение играет не последнюю роль!
Дегустатор, он же ресторанный критик должен глубоко погружаться в знания о продукции. Я много читаю и смотрю на YouTube историю возникновения мировых кухонь, традиционных соусов, подач и все вплоть до молекулярной кухни.
Работа ресторанным критиком - это не просто хобби или увлечение, это полноценная профессия, в которую нужно вкладывать очень много сил и своего времени
