Gogoleva_food

Вопрос о весе порций в ресторанах определенно меня волнует, поскольку мне довелось поработать в различных форматах заведений, будь то рестораны, фудкорты или столовые и сталкиваться с данным случаями напрямую. Могу утверждать с уверенностью, что такое практикуется! Уменьшают порции, когда нужно сэкономить и, как следствие, увеличить прибыль. Особенно это заметно в работе с фудкортом, где владельцы стремятся использовать более дешевые ингредиенты, и хотя временами это может привести к негативным изменениям...

СТРЕСС от гостей или то, как некоторые категории посетителей заставляют персонал ресторана ошарашено смотреть и впадать в состояние комы.  Я хочу рассмотреть несколько типов гостей для лучшего понимания образов и частных случаев и быть готовыми к сие ЦА. Женские компании.  Конечно, всё это забавно. Дамы собираются, дамы тратят много на вино и закуски, но есть и свои тонкости.  Во-первых, это очень длительное посиделки, а значит, дамы общаются, дамы желают есть, пить, и удивительно, в таких больших компаниях часто случается маленький счет...

Разберемся с системой вызова официантов и ее плюсами и минусами. Способ вызова официанта с помощью кнопки стал распространенным во многих кафе и ресторанах.  Время технологий и автоматизации диктует свои правила, поэтому кнопка вызова для официанта стала неотъемлемым решением. Основная задача кнопки - ускорить обслуживание гостей. Установленная на каждом столике, она нажимается, и официант получает сигнал на пейджер. Таким образом, гость указывает, что нуждается во внимании сотрудника заведения...

Времена изменились, и Telegram взял верх уже давно – более 15-20 лет назад. Все мы тогда работали безмятежно, не представляя, что наступит эра таких мессенджеров и потоков информации, проникающих в нашу частную жизнь. Однако сегодня большинство предприятий (ресторанный бизнес в том числе) переносят свой бизнес на платформу Telegram. Через его чаты, боты и множество каналов они управляют своим делом, обеспечивая информированность и удобство для своих сотрудников.  Мне, к примеру, доступно более 200 рабочих групп в Telegram, и это еще не все, если учесть и личные интересы и личный канал...

Крысы – настоящая боль в заведениях общественного питания.  Особенно эта проблема актуальна в ресторанах в самом центре города, которые находятся в старом фонде. Вытравить крыс очень трудно, ведь они живут огромными поселениями и постоянно перебегают с места на место.  Например, часто бывает, что в одном старом здании находится несколько заведений, когда одно начинает травить крыс – они бегут в другое, а потом наоборот. Тут важно скооперироваться и травить грызунов одновременно. А вытравить крыс удовольствие не из дешевых...

Встреча с тренером в области обслуживания зачастую оказывается не самым продуктивным и интересным мероприятием. Управляющие и администраторы без должного понимания сути понятия "обслуживание- сервис» пытаются обучить своих сотрудников лишь отдельным аспектам - продажам, гостеприимству и стандартам. Они не углубляются в суть этого понятия и даже не осознают, что скрывается за ним.  Сотрудники, повторяя своих руководителей, пытаются пробиться в ресторанном бизнесе, и зачастую мы видим ошибки и неудачи в каждом заведении...

Крик - это управленческое бессилие или вынужденная коммуникация в моменте?  Стив Джобс, Джефф Безос, Марта Стюарт, Билл Гейтс, Ларри Эллисон, Джек Уэлч… Успешные, дальновидные, конкурентоспособные, требовательные… И каждый с заслуженной репутацией грубияна. Они кричали. Кричать на подчиненных было неотъемлемой частью их стиля руководства. Это плохо? Это недостаток? А как же армия, большой спорт?  Лучшие тренеры мира славились тем, что они кричали на своих талантливых подопечных. Они вдохновляли великолепную эффективность и еще большую лояльность...

Не финансы, не стратегии, не технологии, не заменят вам КОМАНДУ!  Самое важное конкурентное преимущество остается в командном духе, потому что это большая редкость. И создать ее очень сложно. Как сказал один известный человек: «Если все ваши сотрудники смотрят в одном направлении, вы всегда будете побеждать в любой отрасли на любом рынке, бесспорно!»  Командная работа и стратегическое мышление давно стали приоритетом изучения для ученых, преподавателей, тренеров кочей и СМИ. Создание сильной команды как игра – это нечто неуловимое и непостижимое...

На кухнях нет места для спокойствия - особенно в ресторане Когда вы посещаете ресторан, вы впечатляетесь приятным интерьером зала, элегантной мебелью и дружелюбным обслуживанием официантов, а также наслаждаетесь мелодичной музыкой. Через некоторое время вам предлагают восхитительное горячее блюдо, и вы с радостью наслаждаетесь своим обедом. А что происходит за кулисами? Когда наш ресторан заполняется до отказа, а все гости стремятся побаловать себя вкусными блюдами? Официант принимает заказы, и тогда начинается настоящая "волшебная" атмосфера на кухне...

Я сама пробовала пробиться на ТВ и даже прошла отборочный кастинг на шоу «Адская кухня». Я сняла видеоролик и заполнила анкету, после чего меня пригласили на второй этап в Москву. В качестве поддержки я взяла с собой мужа, мы были в шоке от того, что мы там увидели.  Было ощущение, что люди, которые прошли кастинг и снимались, сбежали из психбольницы. Готовить умеют только единицы, большая часть из них вообще не связаны со сферой общепита или связаны, но мне было за них стыдно.  Каждый пытается...

Многие руководители общепита избегают работы в столовых на крупных заводах, так как считают ее непрестижной. Однако, мне посчастливилось стать заведующей столовой на заводе Балтика шесть лет назад. В начале было много сомнений, так как я из ресторанного бизнеса и не представляла, будет ли мне комфортно работать на заводе с сотрудниками из 60-х. Но зарплата, график и возможность для личного развития сыграли решающую роль.  После трех лет работы, я осознала, что это не только работа, а моя душа и место в этой столовой...