Уха из муксуна

У муксуна, который является обитателем суровых сибирских рек, есть натуральная защита от холода, помогающая переживать студеные зимы — жировой слой. Именно благодаря ему мясо этого представителя семейства Лососевых отличается сочностью и нежным вкусом. Но при этом калорийность этой рыбы не слишком велика. потому ее можно смело назвать продуктом диетическим и деликатесным. Из муксуна возможно приготовить множество самых разнообразных блюд: от простых закусок до замысловатых кулинарных шедевров. Предлагает сварить из этой замечательной рыбы уху, пользуясь рецептом от шеф-повара московского ресторана «Муссон» Алексея Гурова.

Время приготовления: 2 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Ингредиенты для бульона из муксуна:

• 500 грамм обрези муксуна или белых рыб;
• 1500 грамм воды;
• 200 грамм моркови;
• 150 грамм репчатого лука;
• 100 грамм корня сельдерея;
• 2 грамма перца черного горошком;
• соль по вкусу.

Ингредиенты для одной порции ухи:

• 300 грамм бульона из муксуна;
• 80 грамм филе муксуна;
• 30 грамм картофеля мини;
• лук зеленый для декора;
• укроп для декора;
• помидорка черри (1 шт.).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Плавники, головы (без жабер), хребты, хвосты и прочие обрезки муксуна и других белых рыб обмыть, сложить в кастрюлю, залить водой и сварить бульон.
2. Помыть и почистить морковь, корень сельдерея и лук. Все корнеплоды разрезать напополам. Сковороду поставить на плиту и хорошо разогреть, всухую (без масла) обжарить на ней половинки овощей до черного цвета.
3. Обжаренные корнеплоды положить в рыбный бульон, посолить по вкусу, добавить горошки черного перца. Поставить кастрюлю опять на плиту, довести до кипения, потом огонь уменьшить до минимума. Варить на малом нагреве часа полтора-два, потом снять с плиты. Дать готовому бульону остыть и настояться около четырех часов. Потом процедить через сито.
4. Мини-картофель отварить. Обжечь горелкой или обжарить на сковородке.
5. В сотейник налить немного воды, вскипятить ее. Подсолить, бросить туда лавровый перец и душистый горошек. В подсоленный и заправленный пряностями кипяток опустить филе муксуна на 30-40 секунд, чтобы оно немного подварилось.

Для подачи на стол в глубокую суповую тарелку выложить подваренное филе муксуна, отварной и обожженный горелкой мини-картофель. Потом залить рыбным бульоном. Украсить укропом, перьями зеленого лука. На рыбу положить томат черри конфи с веточкой (для декора).

__________________

Купить муксуна для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.