Хрустящее счастье, визитная карточка Японии, удовольствие без границ – это все о темпуре, которая покорила Страну восходящего солнца, а затем и весь мир. Обо всем по порядку!
Что такое темпура
Мир разделился на 2 лагеря: одни называют темпурой – категорию блюд из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в специальном кляре. Другие считают, что это нечто большее, а именно способ приготовления, который олицетворяет японскую кухню.
И то и то будет правдой. Темпура – кляр с рисовой мукой или панировочными сухарями. Из-за быстрой жарки масло не успевает проникнуть внутрь, поэтому начинка остается сочной и как будто сваренной на пару. Это как раз и характерно для здоровой японской кухни: простота приготовления, минимум термальной обработки и свежие ингредиенты.
Пик популярности
С португальского темпура переводится как «времена». Так католики называли посты, когда можно было есть только овощи и морепродукты. Чтобы было вкуснее и сытнее, они как раз обжаривали их в кляре.
В 16 веке священники посещали Японию и активно проповедовали свою религию. Она не прижилась, а вот западная технология приготовления не только осталась тут навсегда, но и стала набирать обороты:
- Нагасаки темпура – густой кляр готовили из муки, сахара, яиц и главного ингредиента саке. Плюс добавляли приправы, поэтому темпуру ели без соусов.
- Сёдзин темпура – в 17 веке начал распространяться буддизм, а вместе с ним вегетарианство или сёдзин. Овощи готовили в темпуре на растительных маслах.
- Эдо темпура – 18 век в старом Токио (Эдо) прославился уличной едой. Морепродукты были доступны, а жарили их на кунжутном масле, чтобы избавиться от рыбного запаха. Именно в этот период в кляр стали добавлять воду.
- Темпура в наши дни – в Японии существует 2 рецепта: в восточном регионе в кляр добавляют яйца и быстро обжаривают на кунжутном масле, а на западе – яйца не используют, и сами закуски обжариваются на медленном огне с легкими маслами.
А что же с роллами в темпуре?
Невозможно сказать, кто и когда их придумал. Существует версия, что запекать роллы в темпуре стали ради американских туристов, которые опасались есть сырые продукты. Тогда японские шеф-повара решились на эксперименты, чтобы привлечь аудиторию. Получается, не прогадали!
Рецепт темпуры
Продукты в японском кляре жарятся в глубокой сковороде на растительном масле. Можно взять креветки, рыбу, спаржу, баклажан, брокколи или цветную капусту и даже фрукты: бананы, яблоки, груши, ананасы и все, что вы любите.
Нарежьте ингредиенты на ровные кусочки, чтобы их можно было съесть за 1-2 укуса. Затем промойте и просушите бумажными полотенцами.
Для темпуры понадобится:
1 куриное яйцо
100 г рисовой муки
100 г ледяной воды
Соедините все ингредиенты и слегка перемешайте лопаткой, но не взбивайте до однородности. По консистенции должна получиться жидкая сметана.
Погружаем наши кусочки в холодный кляр и отправляем на раскаленное масло при 170-180°C. Жарить овощи и морепродукты надо около 2-3 минут: если кусочек всплыл на поверхность масла – готово, можно вытаскивать. От лишнего жира помогут избавиться салфетки.
Блюда с хрустом
Для тех, кто проводит на кухне рекордно маленькое количество времени, – в нашем меню есть много классных и воздушных вариантов с темпурой.
- Креветки темпура – мясистые, большие и сочные: от 4 до 12 штук.
- Ореховый рамен с креветками темпура – сытно, питательно и о-очень наваристо.
- Темпура ролл с угрем – сладкий, слегка остренький и просто идеальный.
- Темпура ролл с лососем – любимая классика в хрустящем теплом исполнении.
- Темпура ролл с креветкой – хит, который сражает наповал своим вкусом.
- Темпура ролл с крабом и гребешком – без риса и с нежнейшим деликатесом.
- Темпура ролл с лососем и крабом – много сочной начинки и пикантности.
- Темпура ролл с чукой – такой насыщенный, что покорит всех вегетарианцев.
- Набор «Темпура ролл для двоих» – когда собираетесь хрустеть весь вечер.
Согласитесь, от самого слова «темпура» веет каким-то теплом. А как вы согреваетесь, на кухне или в компании наших коробочек?)