Ржано-пшеничный хлеб

Ингредиенты на 1 буханку: 300 гр. пшеничной муки 2 ст. л. отрубей 100 гр. ржаной муки 1 ч. л. сухих быстрорастворимых дрожжей 250 мл теплой воды 0,5 ч. л. соли 1,5 ч. л. сахара 2 ст. л. растительного масла дополнительно понадобится масло и муку для смазывания и обсыпки форм 1. Тесто готовится без опары: в теплой воде растворяется соль и сахар, вливается масло и аккуратно вводится мука с дрожжами и отрубями в конце. Получается мягкое, но довольно плотное тесто, которое хорошо держит форму и не липнет к рукам...

Домашний хлеб - это не только вкусно, но и приносит удовлетворение от процесса его приготовления. Один из моих любимых рецептов - ржано-пшеничный хлеб, который можно легко испечь в духовке. Сейчас я поделюсь с вами этим вкусным и простым рецептом. Чтобы приготовить ржано-пшеничный хлеб в духовке, вам понадобятся следующие ингредиенты: - Пшеничная мука - 600 г - Ржаная мука - 300 г - Теплая вода - 600 мл - Соль - щепотка - Сухие дрожжи - 11 г Давайте начнем процесс приготовления: 1. В большой миске смешайте пшеничную муку, ржаную муку и щепотку соли...

Основные ржаная закваска - 40г вода - 115мл мука - 200г соль - 3г сахар - 10г растительное масло - 10мл Шаг: 1 Ржаную закваску развести водой, всыпать 100 г муки. Перемешать. Шаг: 2 Накрыть опару и оставить для брожения на 7–8 часов. Я делаю на ночь. Шаг: 3 Добавить соль, сахар, растительное масло. Всыпать муку. Шаг: 4 Замесить тесто. Шаг: 5 Консистенция теста гуще, чем на оладьи...

Хлеб на закваске сегодня пекут многие. Но почти у каждого рано или поздно возникает вопрос: Почему ржаной хлеб получается всегда, а пшеничный — капризный? И правда ли, что ржаной хлеб почти никогда не бывает «чистым»?Разберёмся спокойно и по-пекарски. Главное отличие — не во вкусе, а в муке Пшеничная мука содержит клейковину. Именно она позволяет тесту: растягиваться удерживать газы давать объём и пористость. Ржаная мука клейковины почти не имеет. Зато в ней много веществ, которые удерживают влагу...

По этому рецепту у вас получится ароматный и плотный пшенично-ржаной хлеб с насыщенным вкусом и приятной кислинкой, характерной для ржаных сортов. Это тот самый случай, когда пшеничная и ржаная мука прекрасно дополняют друг друга. Ключевой ингредиент рецепта – ржаной ферментированный солод «С.Пудовъ», который не только усиливает вкус, но и придаёт хлебу характерный тёмный оттенок и лёгкий сладковатый привкус. Солод активизирует брожение, улучшает подъём теста и формирует выразительную пористую структуру мякиша...

Печем хлеб сами, своими руками практически через день. Рецептов много, вот один из любимых. 200 мл теплой воды 15 г свежих дрожжей (или 7 г сухих дрожжей) 2 чайные ложки меда пшеничная мука (220 г) ржаная мука (180 г) 2 чайные ложки соли 1 столовая ложка масла семена подсолнечника, семена черного тмина, семена мака – для посыпки Налейте воду в миску. Раскрошите/высыпьте дрожжи в воду, добавьте мёд и размешайте до полного растворения. Добавьте муку и соль, перемешивая всё ложкой, затем вымешивайте (вручную или миксером с насадкой для теста) около 10 минут...

Производство хлеба на закваске — это не просто технологический процесс, а философия, основанная на уважении к традициям, качеству сырья и естественным биохимическим превращениям. Ржано-пшеничный хлеб со льном, приготовленный на хмелевой закваске, представляет собой сбалансированный продукт, сочетающий в себе глубину вкуса, текстурное разнообразие и стабильность технологического процесса. Такой хлеб подходит как для домашнего приготовления, так и для промышленного выпуска, при условии соблюдения ключевых параметров ферментации, температурного режима и последовательности операций...

Мука пшеничная первый сорт кг. - 0,120 Мука ражная кг. - 0,050 Опара (Ржано-пшеничный хлеб со льном) кг. - 0,210 Соль кг. - 0,004 Масло растительное кг. - 0,030 Сахар песок кг. - 0,004 Вода кг. - 0,030 (смотреть по конситенции) Семена льна с водой кг. - 0,080 Итого/Готовое: 0,528 0,500 Технология приготовления: Сухие ингредиенты соединить вместе, добавить закваску,воду (T -14-16(зима) 6-10 (лето)). Масло вносим на второй скорости. Замес в спиральном тестомесе. 1-АЯ СКОРОСТЬ 5 МИНУТ, 2-АЯ СКОРОСТЬ 10 МИНУТ (до образования клейковины) температура теста 26 С...

Рецепт: Опара: 10 гр ржаной закваски 100 гр ржаной обдирной муки 100 гр воды Тесто: Вся опара (200 гр) 82 гр ржаной обдирной муки 100 гр пшеничной муки в/с 107 гр воды 5 гр соли С вечера к ржаной материнской закваске (5-10 гр) добавляем нужное количество воды и муки, хорошо перемешиваем до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания. Результатом брожения опары является ее увеличение в объеме, появление большого количества дырочек...

По вашим просьбам, публикую рецепт нашего любимого хлеба. Смею предположить, что его состав можно назвать полезным, ведь он максимально простой, постный. Тесто замешивается легко, а формовка и вовсе элементарная. Выпекается хлеб в обычной духовке и очень хорошо хранится. Ну а его вкус словами не передать, лучше один раз испечь и попробовать 🤗: - кипяток 160 мл - мука пшеничная 1 сорта 280 г - солод ржаной красный 1 ст.ложка - патока ржаная 1 ч.ложка - дрожжи живые 18 г или сухие 6 г - соль и сахар по 1 ч...

При участии специалистов СПб ГБУ «ЦККТРУ» 09.04.2025 в торговых предприятиях, осуществляющих свою деятельность на территории Санкт-Петербурга, были отобраны образцы пищевой продукции «Хлеб ржано-пшеничный» различных изготовителей и направлены на лабораторные испытания в аккредитованную испытательную лабораторию СПб ГБУ «ЦККТРУ» – «ПЕТЭКС» для оценки их качества и безопасности (на соответствие требованиям ГОСТ 2077-2023 «Хлеб из ржаной хлебопекарной муки и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки», ГОСТ 31752-2012 «Изделия хлебобулочные в упаковке...