Ржано-пшеничный хлеб

Ингредиенты на 1 буханку: 300 гр. пшеничной муки 2 ст. л. отрубей 100 гр. ржаной муки 1 ч. л. сухих быстрорастворимых дрожжей 250 мл теплой воды 0,5 ч. л. соли 1,5 ч. л. сахара 2 ст. л. растительного масла дополнительно понадобится масло и муку для смазывания и обсыпки форм 1. Тесто готовится без опары: в теплой воде растворяется соль и сахар, вливается масло и аккуратно вводится мука с дрожжами и отрубями в конце. Получается мягкое, но довольно плотное тесто, которое хорошо держит форму и не липнет к рукам...

По вашим просьбам, публикую рецепт нашего любимого хлеба. Смею предположить, что его состав можно назвать полезным, ведь он максимально простой, постный. Тесто замешивается легко, а формовка и вовсе элементарная. Выпекается хлеб в обычной духовке и очень хорошо хранится. Ну а его вкус словами не передать, лучше один раз испечь и попробовать 🤗: - кипяток 160 мл - мука пшеничная 1 сорта 280 г - солод ржаной красный 1 ст.ложка - патока ржаная 1 ч.ложка - дрожжи живые 18 г или сухие 6 г - соль и сахар по 1 ч...

Основные ржаная закваска - 40г вода - 115мл мука - 200г соль - 3г сахар - 10г растительное масло - 10мл Шаг: 1 Ржаную закваску развести водой, всыпать 100 г муки. Перемешать. Шаг: 2 Накрыть опару и оставить для брожения на 7–8 часов. Я делаю на ночь. Шаг: 3 Добавить соль, сахар, растительное масло. Всыпать муку. Шаг: 4 Замесить тесто. Шаг: 5 Консистенция теста гуще, чем на оладьи...

Сегодня отмечается День лука. Мы очень любим этот овощ, ведь он универсальный. Особенно нам нравится, как проявляет себя лук в выпечке. Хлеб с ним получается невероятно ароматным и очень вкусным. Если вы считаете, что для вас хлебная дрожжевая выпечка – слишком сложный процесс, советуем для выпечки лукового пшенично-ржаного хлеба использовать одноимённую готовую смесь «С.Пудовъ». С её помощью можно испечь хлеб в хлебопечке или в духовке. Всё очень просто! Если же к рецептам хлеба вы относитесь с воодушевлением, для вас наш полный рецепт лукового хлеба «с нуля»...

С 1 сентября этого года начинает действовать новый ГОСТ 26984-2025 на хлеб «Столичный». Это традиционный ржано-пшеничный хлеб, который готовят по классической технологии с использованием закваски. Но теперь к нему будут предъявляться современные требования...

Если вы только начинаете печь хлеб на закваске и боитесь сложных рецептов, попробуйте этот вариант. Здесь нет длительных складываний, сложной формовки и многочасового ожидания. Всё максимально просто, а результат получается очень достойным: ароматный хлеб с ржаным вкусом и мягким мякишем...

Ржаной или пшеничный хлеб на закваске — что выбрать новичку? Когда я только начинала печь хлеб на закваске, у меня был тот же вопрос… С чего начать — с ржаного или пшеничного? Казалось бы, хлеб и хлеб...

Всем привет! Дорогие друзья, как вы уже знаете, наш курс стартовал 16 марта. И у участников сразу же (традиционно!) появились вопросы о глютене – почему мы исключаем пшеницу, рожь и ячмень? Как вам известно, я практик и опираюсь не только на научные материалы, но и на опыт моих последователей и клиентов. Именно на основе синергии исследований и этого бесценного опыта я выстраивала «линию обвинения», когда участвовала в съемках сериала «Хлеб». Со мной согласились видные эндокринологи и гастроэнтерологи, а против были только...

Добрый день, дорогие друзья! Поздравляю вас с годовщиной снятия блокады Ленинграда! И в честь этого праздника предлагаю испечь сегодня домашний хлеб, продукт огромной ценности для многих людей. Этот рецепт не будет повторением блокадного хлеба, это обычный хлеб из двух видов муки, в состав которого входят самые обычные продукты. Для приготовления 900 грамм хлеба нам понадобятся: 250 грамм ржаной муки, 250 грамм пшеничной муки, 350 грамм воды, 7 граммов быстродействующих дрожжей, 10 грамм соли, 10 грамм сахара, 35 грамм подсолнечного масла, 15 грамм тмина...

Хлеб на закваске сегодня пекут многие. Но почти у каждого рано или поздно возникает вопрос: Почему ржаной хлеб получается всегда, а пшеничный — капризный? И правда ли, что ржаной хлеб почти никогда не бывает «чистым»?Разберёмся спокойно и по-пекарски. Главное отличие — не во вкусе, а в муке Пшеничная мука содержит клейковину. Именно она позволяет тесту: растягиваться удерживать газы давать объём и пористость. Ржаная мука клейковины почти не имеет. Зато в ней много веществ, которые удерживают влагу...

На первый взгляд кажется, что форма для хлеба — это просто ёмкость определённого размера. Но в реальности форма напрямую влияет на подъём, структуру, корку и стабильность изделия, особенно когда речь идёт о разных типах хлеба: ржаном, пшеничном, формовом, тостовом. Сегодня разберём, чем отличаются требования к формам для ржаного хлеба и белых сортов, и почему универсальная форма — это чаще миф, чем реальность. Почему ржаной хлеб требует особого подхода? 🌑🍞 Ржаное тесто — плотное, влажное, почти не держит форму без стенок и реагирует на малейшие изменения теплопередачи...