Если вы любите экспериментировать в еде, а русская и европейская кухня вам уже приелась, то этот пост для вас. В нём я расскажу о 5 популярных блюдах, которые вы можете приготовить дома.
1. Мозговые косточки в духовке
Это блюдо французской кухни, которое представляет собой запечённые или жареные кости с костным мозгом. Они могут быть поданы как закуска или основное блюдо.
Ингредиенты:
- мозговые косточки — 4 шт.;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- петрушка — 2 веточки;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Мозговые косточки промойте и обсушите.
- В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте косточки со всех сторон до золотистой корочки.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс. Петрушку мелко нарежьте.
- Обжаренные косточки посолите, поперчите, посыпьте чесноком и зеленью.
- Поставьте сковороду в разогретую до 200 градусов духовку на 10–15 минут.
Подавайте мозговые косточки горячими, с ломтиком лимона и свежей зеленью.
2. Бишбармак
Это блюдо казахской кухни, которое представляет собой отварное мясо с лапшой и луковым соусом. Оно подаётся на большом блюде и едят его руками.
Ингредиенты:
- говядина или баранина — 1 кг;
- лук репчатый — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец горошком — 5 шт.;
- соль — по вкусу;
- вода — 3 л;
- мука — 500 г;
- яйца — 2 шт.;
- вода — 200 мл;
- соль — 1 ч. л.
Приготовление:
- Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте очищенные лук и морковь. Варите на медленном огне 2–3 часа. За 30 минут до готовности добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.
- Для приготовления лапши смешайте муку, яйца, воду и соль. Замесите тесто, накройте его плёнкой и оставьте на 30 минут. Затем разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую в тонкий пласт. Нарежьте пласты на полоски, а полоски на ромбики. Дайте лапше подсохнуть в течение 30–40 минут.
- Отварное мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
- Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- В кипящий бульон опустите лапшу и варите её до готовности.
- На большое блюдо выложите лапшу, сверху положите мясо и лук. Полейте блюдо небольшим количеством бульона.
Едят бишбармак руками, запивая бульоном.
3. Хачапури по-аджарски
Это блюдо грузинской кухни, которое представляет собой лепёшку с сыром. Существует много видов хачапури, но самый популярный — по-аджарски. Он имеет форму лодочки, в которую кладут сыр и яйцо.
Ингредиенты:
- сыр сулугуни — 500 г;
- мука — 500 г;
- молоко — 400 мл;
- сухие дрожжи — 5 г;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- яйца — 6 шт.
Приготовление:
- В миску просейте муку, добавьте дрожжи, сахар и соль. Перемешайте.
- Добавьте молоко и растительное масло. Замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час.
- Сыр натрите на крупной тёрке.
- Разделите тесто на 6 частей. Каждую часть раскатайте в лепёшку.
- На каждую лепёшку выложите сыр, оставляя края свободными. Сверните лепёшку в трубочку с двух сторон до середины. Защипните края, чтобы получился лодочка.
- Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментом.
- В середину каждого хачапури разбейте яйцо.
- Выпекайте хачапури в разогретой до 200 °C духовке
4. Белорусские клецки
В каждом районе Беларуси готовят свои, самые правильные клецки. В Гродненской области их делают с добавлением отварного картофеля, в Гомельской — добавят в душу сало и жареный лук, в Брестской — сделают удлиненной формы. Часто подают со сметаной.
Ингредиенты:
- Картофель сырой — 10 шт.
- Мясо рубленое — 300-400 г (свинина с жирком)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 1-2 ст. ложки
- Соль, перец, тмин — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
Время приготовления — 2 часа.
Приготовление:
Нам понадобится крупный картофель, его легче тереть. Мясо необходимо порезать кубиками по 1 см, также мелко порезать луковицу.
Самые вкусные клецки получаются из картофеля, натёртого вручную на мелкой тёрке. Можно использовать и кухонный комбайн, но результат будет не тот.
К порезанному мясу добавляем лук, заправляем солью, перцем и тмином, сюда же — размятый лавровый лист. Фарш хорошо вымешиваем до вязкости и оставляем отдохнуть.
Натёртый картофель отжимаем через марлю. Консистенция должна быть не очень сухой, чтобы клецки не получились тугими.
Добавляем к массе натёртую луковицу, чтобы картофель не потемнел, солим и перчим. Картофельный сок чуть постоял, на дне мисочки образовался осадок из крахмала, его тоже добавляем к массе. Для клейкости всыпаем ложку муки.
Тщательно всё перемешиваем. Картофельное «тело» готово.
На плите уже закипает вода в большой кастрюле, а мы начинаем формировать лепёшки и начинять их фаршем.
Скатываем шарик…
И отправляем в кипящую подсоленную воду.
Ждём полчаса, пока всплывшие клецки не опустятся на дно, достаём шумовкой и подаём к столу.
Густой картофельный навар, оставшийся от клецок, зажаривают шкварками, присыпают зеленью и едят как суп.
5. Ризотто с курицей со сливками
Это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить на обед или ужин.
Ингредиенты:
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 30 г;
- луковица — 1 шт.;
- рис для ризотто (арборио, карнароли или другой) — 1,5 стакана;
- бульон — 2 литра;
- соль — 2/3 ч. л.;
- куриное филе — 400 г;
- грибы — 300 г;
- розмарин — опционально;
- белое сухое вино — полстакана;
- тёртый пармезан (или другой твёрдый сыр) — 50 г.
Приготовление:
- В широкой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое и сливочное масло.
- Очистите и мелко нарежьте луковицу. Отправьте её в сковороду и жарьте 5 минут на огне выше среднего.
- Пересыпьте в сковороду рис для ризотто. Предварительно мыть его не нужно, чтобы не смыть ценный крахмал.
- Перемешайте и держите на среднем огне 2–3 минуты. Затем влейте белое сухое вино.
- Часто помешивая, готовьте на среднем огне до выпаривания жидкости.
- Посолите. Соли должно быть в меру, так как позже в состав войдёт достаточно солёный пармезан.
- Влейте половник горячего бульона. Помешивайте и ждите, когда крупа вберёт в себя воду. При этом нужно постоянно мешать лопаточкой. Весь процесс происходит очень быстро, поэтому сразу же доливайте второй черпак бульона и также готовьте до выпаривания.
- Таким образом, подливая новый половник жидкости и выпаривая её, введите в состав примерно 2 литра бульона. Готовьте рис до состояния аль-денте — это что-то выше, чем полуготовая фаза.
- Это мы приготовили основу, которую в Италии называют ризотто бьянко. То есть рисовую основу, куда впоследствии можно добавить всё, что угодно. В данном случае, это курица с грибами.
- Нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Очистите шампиньоны от плёнки, промойте и нарежьте тонкими полупластинами.
- В разогретую сковороду налейте немного растительного масла. Переложите туда курицу. Готовьте 5–10 минут, пока все кусочки не схватятся бледным цветом.
- Затем переложите в сковороду грибы. Они скоро выделят влагу. В ней нужно потушить содержимое, пока вода не выпарится.
- Посолите по вкусу и немного подрумяньте.
- За 5 минут до готовности риса переложите в сковороду курицу с грибами. Для аромата можно добавить свежий тимьян или розмарин.
- Перемешайте и продолжайте готовить, подливая бульон.
- В завершение добавьте тёртый пармезан.
- Если вы вместо бульона использовали воду, то на данном этапе можно добавить кусочек сливочного масла.
- Размешайте и снимите с огня. Блюдо не должно получиться сухим. Консистенция должна быть нежной, кремовой.
