Летние фрукты и ягоды хочется сохранить на зиму — для этого не обязательно закатывать банки с вареньем и компотом. Технолог Елена Ярцева поделилась более оригинальными и полезными способами приготовления заготовок.
Специалист подчеркнула, что с помощью традиционного консервирования не всегда удается сохранить пользу и вкус сезонных плодов.
Так, вместо обычно варенья можно приготовить «сухое». На само деле, это обычные цукаты. Кусочки фруктов или ягод требуется отварить в несколько этапов в сахарном сиропе. Они должны пропитаться сладостью, но сохранить форму. Для это 3 раза сироп с плодами нужно довести до кипения и полностью остудить. В финале кусочки останется откинуть на сито и высушить. Подойдет и обычная духовка, и специальный дегидратор.
Вместе с сухим вареньем можно приготовить и сухой мармелад, который иначе называют смоква.
«Ягоды или фрукты варили с сахаром. Потом готовая масса измельчалась, протиралась и сушилась в остывающей печи — так было раньше. Сейчас можно сушить в дегидраторе», — объяснила Елена Ярцева в эфире радио Sputnik.
Третий вариант — пастила. Ее можно готовить вообще без сахара. Обычно пастилу делают из яблок и ягод. Для баланса вкуса можно добавить к ним натуральные сиропы, мед или сладкие фрукты (например, банан). Кстати, прежде мы делились удачным рецептом пастилы с яблоком, малиной и голубикой.
Наконец, фрукты и ягоды можно заморозить в цельном виде или в виде пюре. Получится быстрая и компактная заготовка, которую можно разморозить и подать к блинчикам, сырникам и другим угощениям.