У меня в этом выпуске заливной петушок. Кто-то называет это блюдо холодцом, кто-то считает, что это заливное. В общем-то, не столь уж и важно, как его назвать
Главное, что блюдо бесподобно вкусное. А вообще, вначале прошлого столетия холодец варили разве что крестьяне. Зато в наше время блюдо с застывшим прозрачным бульоном считается украшением праздничных столов и, как правило, зимних.
Студень, заливное и, конечно же, холодец готовят из мяса и субпродуктов, которые варят на протяжение нескольких часов. В результате чего бульон насыщается желирующим веществом – оно то и связывает жидкую часть, превращая в студень. Как для меня, то особой разницы между этими тремя блюдами нет.
Рецепт
1. Куриное бедро обмазать аджикой и запечь в духовке при температуре 180° в течение получаса.
2. Тушку сырой курицы отделить от кожицы, добавить морковь, лук, залить холодной водой и довести до кипения.
3. Посолить, прибавить горошки черного перца, снять пену, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час.
4. Мясо отделить от костей и мелко нарезать.
5. Смешать его с рубленым чесноком и черным перцем. А бульон процедить через сито с тремя слоями марли.
6. В небольшом количестве бульона развести агар агар и дать ему набухнуть в течение 10 минут.
7. На блюдо выложить запеченное бедрышко, оформить его красным перцем в виде петуха, перепелиными яйцами, отваренными вкрутую, и зеленью.
8. Бульон с агар агаром на минимальном огне, помешивая, довести до кипения. Зафиксировать им композицию (налить буквально столько, чтобы смочить продукты) и поставить блюдо в морозилку на 15 минут.
9. От основного количества бульона отлить небольшое количество, развести в нем агар агар, долить оставшимся бульоном и дать набухнуть в течение 10 минут. После чего так же, как и в первом случае, на маленьком огне довести до кипения, помешивая.
10. Половину бульона налить в тарелку с нарезанным мясом, а половину поверх композиции.
11. После остывания поставить заливное в холодильник до полного застывания.
Ингредиенты
- 1,8 кг Курица
- 1,5 л Вода
- 1 шт. Морковь
- 2 шт. Лук репчатый
- 15 горошков Перец черный
- По вкусу Соль
- 4 г Агар агар для фиксации
- 10 г Агар агар для бульона
- 700 мл Бульон для заливки
