история 📖
Грибной крем-суп имеет долгую историю и считается одним из классических блюд в кулинарии. Его происхождение можно проследить через несколько ключевых этапов:
1. **Ранние примеры:** Супы на основе грибов, включая кремовые варианты, имеют долгую историю и встречаются в кулинарных традициях разных стран. Грибы использовались в кухнях Древнего Рима и средневековой Европы.
2. **Французская кухня:** Современный грибной крем-суп в его наиболее знакомом виде, вероятно, берет своё начало во французской кухне. Французская кулинария известна своими крем-супами, такими как вельветовые супы (velouté), которые готовятся на основе основного бульона и соуса, часто с добавлением сливок.
3. **20-й век:** В начале 20 века грибной крем-суп становится популярным благодаря использованию сливок и более доступным рецептам. В это время, с развитием кулинарных книг и ресторанов, рецепт получает распространение и становится любимым блюдом в разных странах.
4. **Кулинарные тенденции:** С течением времени грибной крем-суп адаптировался и изменился в разных странах, с добавлением местных ингредиентов и вариаций.
Таким образом, грибной крем-суп является результатом кулинарных традиций и развития рецептуры, в первую очередь, французской кухни, и с течением времени распространился и стал популярным во многих странах.
Рецепт 🍄
Вот классический рецепт грибного крем-супа:
### Ингредиенты:
- 300 г свежих грибов (шампиньоны или белые грибы)
- 1 средняя луковица
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 2 ст. ложки растительного масла
- 3 стакана куриного или овощного бульона
- 1 стакан сливок (10-20%)
- 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
- Соль и перец по вкусу
- 1-2 ст. ложки муки (для загустения, опционально)
- Свежая зелень (петрушка или укроп) для украшения (по желанию)
### Приготовление:
1. **Подготовьте ингредиенты:**
- Грибы очистите и нарежьте ломтиками.
- Лук и чеснок очистите и нарежьте мелко.
2. **Обжарьте овощи:**
- В большой кастрюле разогрейте сливочное и растительное масло на среднем огне.
- Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности лука, около 5 минут.
- Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте до золотистого цвета и до тех пор, пока грибы не уменьшатся в объёме и не выпарится жидкость, около 10 минут.
3. **Приготовьте суп:**
- Если хотите загустить суп, добавьте муку к грибам и обжаривайте ещё 1-2 минуты, тщательно перемешивая.
- Постепенно добавляйте бульон, помешивая, чтобы не было комков.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10-15 минут, пока грибы не станут мягкими.
4. **Пюрируйте суп:**
- Используйте погружной блендер, чтобы пюрировать суп до однородной консистенции. Если у вас нет погружного блендера, можно перелить суп в стационарный блендер (дождитесь, пока он немного остынет).
5. **Добавьте сливки и приправьте:**
- Верните суп в кастрюлю, добавьте сливки и доведите до кипения.
- При необходимости добавьте соль и перец по вкусу. Готовьте ещё 5 минут.
6. **Подача:**
- Подавайте горячим, украшенным свежей зеленью.
Этот крем-суп отлично подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.