Роган Джош – индийское карри из баранины в соусе, угощение происходит из региона Кашмира, Индия. История этого блюда уходит своими корнями в давнюю историю этой местности. В то время, много лет назад, во времена империи древних моголов и появилось это блюдо. Легенды гласят, что оно было создано правителями моголов.
Слово "Роган Джош" происходит от слов "rogan", что означает "масло" или "жир", и "josh", что переводится как "страстный" или "интенсивный". Это отражает основные ингредиенты и вкусовые качества этого блюда. Ягненок получается нежный и мягкий, но благодаря остреньким ингредиентам, специям и имбирю, яство становится жгучим и страстным.
Соус для Роган Джош – просто чудо как хорош
Традиционный Роган Джош готовится из ягненка, который маринуется в йогурте и специях, затем тушится в густом соусе из томатов, лука, чеснока, имбиря и различных специй, включая кориандр, кумин, кардамон, куркуму и красный перец. Этот соус придает блюду яркий красный цвет и богатый аромат.
Исторически Роган Джош был признан блюдом могущественных и влиятельных мусульманских правителей Кашмира. В своей истории Кашмир был центром торговли и культурного обмена, и это отразилось на местной кухне. Влияние персидской и могольской кухни прослеживается в использовании различных специй и приготовлении блюд в Кашмире.
Роган Джош и сегодня одно из центральных блюд в Индии
Сегодня Роган Джош является популярным блюдом в Индии и за ее пределами. Оно известно своим насыщенным вкусом и сочетанием ароматных специй. Рецепты могут немного варьироваться, но основные принципы готовки остаются неизменными.
Роган Джош - это не только блюдо с богатым вкусом и ароматом, но и фрагмент культурного наследия Кашмира. Оно продолжает радовать людей своим ярким вкусом и уникальным сочетанием специй, что делает его одним из самых любимых и знаменитых блюд индийской кухни.
Чтобы оценить всю гамму вкуса этого потрясающего яства, конечно же, лучше его пробовать в Индии. Однако можно попробовать приготовить и самому. Готовы проверить свое кулинарное мастерство и удивить родных и близких? Тогда приступаем – это угощение способно украсить любой стол и удивить самого требовательного гурмана.
Готовим Роган Джош
Ингредиенты:
- 1 кг баранины или молодого ягненка (бедро или плечо), нарезанной кубиками
- 2 луковицы, порезанные тонкими кольцами
- 8 зубчиков чеснока, измельченные
- 4 см свежего имбиря, измельченного
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 1 банка консервированных помидоров
- 1 ст. ложка куркумы
- 1 ст. ложка зиры
- 1 ст. ложка кардамона
- 1 ст. ложка молотого красного перца
- 1 ст. ложка гарам масала (смесь специй)
- 1 чашка йогурта
- свежая кинза и лимон для подачи
- соль
- топленое масло
Приготовление
В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и имбирь, жарьте еще 1 минуту. Затем добавьте банку помидор, измельчив их и немного потушите.
- Добавьте кумин, кардамон, куркуму, красный перец и гарам масалу. Помешивайте, пока специи не начнут пахнуть.
- Добавьте томатную пасту и йогурт. Тушите на среднем огне около 5 минут, пока соус не загустеет.
- Добавьте мясо и обжаривайте его до коричневого цвета со всех сторон.
- Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть мясо. Посолите по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 1-1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
- Подавайте роган джош горячим, посыпав сверху свежей кинзой и сдавив пол лимона.
Приятного аппетита!
Друзья, а вы пробовали когда-нибудь настоящий индийский роган джош?
