Итак. Подавляющее большинство окрошек на просторах нашей страны - это пресные ингредиенты, залитые сладким квасом. В жару такой суп, конечно, освежает, но восторгов не вызовет. Как сделать окрошку не сладкой и не пресной?
1. Много рубленой зелени, которая не посыпается в суп напоследок, а толчётся с солью первым делом, чтобы она дала сок. Соль обычная (не платите за маркетинг), но крупная, не экстра, потому что крупная лучше выполняет работу по нанесению зелени множественных ран своими кристаллами. Больше ран - больше сокотечение. Зелень любая на ваш вкус, но по умолчанию это зелёный лук, укроп, петрушка. Остальное по желанию - хоть кинза, хоть любисток. Только спросите, все ли едят кинзу. А то эти крики с дальнего конца стола "тут что, КИНЗА?!"..
2. Овощи тонкой соломкой - больше площадь поверхности при том же объёме по сравнению с нарезкой кубиком. Это холодный суп, он не успеет ничего "вытянуть" из ингредиентов, весь вкус должен у них быть максимально на поверхности, значит что? - увеличиваем площадь поверхности.
Слышал про версию, где все овощи на крупной тёрке натёрты. Считаю, что это слегка радикально, но концепцию одобряю. Возможно, однажды так сделаю (я подозреваю, что огурцы и редиску точно проще и быстрее натереть на тёрке, чем резать жюльен).
Огурец, редиска, можно перец ласточка, а вот картошку... ну если вы её очень любите, но вообще я прекратил её класть за ненадобностью. Она для объёма и нажористости, конечно, хороша, но в плане вкуса супу добавляет мало на фоне всего остального свежего и хрустящего.
3. Мясо - не крупными шматами, а тонкой соломкой или разобранное на волокна. Можно и ветчину, а с детства все вообще привыкли к докторской колбасе, но может, все же, чего-то повкуснее? Мы же более-менее привыкли делать оливье НЕ с докторской? Ну так и окрошку можно с мясом. Или астраханскую бурлацкую с воблой. Но не с варёной колбасой же!
4. Из яиц белки идут в суп тонко нарезанные, а желтки надо растереть со сметаной и горчицей в крем и вот им уже заправлять суп. И это вообще не то же самое, чем просто шлепнуть сметаны.
5. Квас для основы - любой несладкий. Цвет правда неважен, это просто должен быть несладкий кислый хлебный напиток, а не кока-кола с хлебным привкусом. Если он окрошечный с хреном - отлично. Лишь бы не-слад-кий.
Вроде всё)
У вас получится кисло-солёно-слегка острый суп с густой жижей, полный вкусного мяса и хрустяще-свежих овощей. И это будет вообще ни разу не "салат залили квасом".
