Онигири с овощами
Для того чтобы окунуться в атмосферу Японии и почувствовать ее вкус, не обязательно покупать билеты на самолет. Для этого можно просто приготовить традиционные блюда этой страны. Одно из них — онигири. Это рис в форме шара или треугольника с различными начинками. В этом рецепте — овощи. Начинка в онигири либо смешивается с рисом, либо кладется в середину целиком. Иногда треугольники также заворачивают в листы водорослей нори, салатные листья или ветчину.
Ингредиенты:
- 2 стакана риса для суши
- 3 листа нори (водоросли)
- 10 г белый кунжут
- 10 г чёрный кунжут
- 1 головка лука
- 1 морковь
- 150 г корня имбиря
- 50 г растительного масла
- Соль, соевый соус и зелёный лук по вкусу
Шаг 1
Рис заранее отварите без соли. Выложите все ингредиенты на стол для удобства приготовления, репчатый лук, морковь и корень имбиря очистите.
Шаг 2
Мелко нарежьте листы нори и смешайте их с рисом и кунжутом. Посолите по вкусу.
Шаг 3
Подготовьте начинку. Для этого репчатый лук мелко нарежьте, а морковь и корень имбиря натрите на мелкой терке. Обжарьте их все вместе на сковороде с растительным маслом. Затем сформируйте из риса шарики, потом сделайте из шариков лепешки, в середину которых выложите начинку. Накройте ее второй лепешкой и сформируйте онигири в форме круга.
Шаг 4
Подавайте онигири с овощами в порционных тарелках, украсив зеленым луком и острым соусом по вкусу. Также с блюдом подайте соевый соус и палочки.
Оссобуко с овощами
Оссобуко — вкуснейшая томленая говядина, приготовленная по рецепту итальянской кухни. Оссобуко в переводе означает "полая кость". В основе блюда — говяжьи голяшки вместе с мозговой косточкой. Мясо томится два часа в соусе из белого вина с овощами. Получается великолепное жаркое из говядины, достойное быть включенным в банкетное меню. Мясо становится очень мягким и практически тает во рту. Для готовки выбирайте свежую говядину ярко-красного цвета без пятен и посторонних запахов.
Ингредиенты:
- 800 г говяжья голяшка
- 200 г помидоров в собственном соку
- 150 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 2 зубчика чеснока
- 150 г стебель сельдерея
- 1 веточка розмарина
- 70 г оливкового масла
- 50 г сливочного масла
- 80 мл белого вина
- 350 мл мясного бульона
- 50 г пшеничная мука
- 1 г мускатного ореха
- Соль и смесь перцев по вкусу
- Для подачи:
- 30 г петрушки
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст ложка цедры лимона
Шаг 1
Промойте мясо и промокните бумажным полотенцем. Очистите от кожуры лук, морковь, чеснок, промойте водой. Промойте сельдерей. Лук и сельдерей порежьте полукольцами, мелкими кубиками порежьте морковь, чеснок измельчите через пресс. Измельчите зелень петрушки, мелко натрите чеснок и цедру лимона. Откупорьте вино. Мясной бульон можно сделать, отварив заранее курицу или другое мясо.
Шаг 2
Приготовьте мясо. Говяжьи голяшки порежьте на стейки, каждый толщиной не менее 4 см. Мясо посолите, поперчите, приправьте молотым мускатным орехом. Муку насыпьте в тарелку. Обваляйте мясо в муке. Обжарьте говяжьи стейки в смеси сливочного и оливкового масла на сильном огне. Мясо должно подрумяниться. Уберите мясо со сковороды, накройте крышкой.
Шаг 3
Приготовьте овощи. Сложите нарезку овощей в сковороду с жиром после жарки мяса. Добавьте соль и перец, влейте вино, перемешайте, потушите 7 минут. Выложите в сковороду томаты, перемешайте, тушите 5-6 минут.
Шаг 4
Приготовьте жаркое. В сковороду с овощами переложите кусочки говядины, налейте бульон, добавьте веточку розмарина. Тушите блюдо 2 часа на медленном огне, накрыв сковороду крышкой.
Шаг 5
Готовое блюдо посыпьте гремолатой и подавайте к столу. Чтобы приготовить гремолату, смешайте в миске измельченную зелень петрушки, мелко натертый чеснок и цедру лимона, перемешайте.
«Бодрая картошка» по-испански
Картошку по-испански на родине этого рецепта называют patatas bravas, что означает «бодрая картошка». Этим названием она обязана острому томатному соусу, с которым подается жареный ломтиками картофель. Сам картофель готовится способом конфи, при котором ломтики долго томятся в масле на минимальном огне и только потом очень быстро обжариваются до плотной корочки. Так картошка становится очень мягкой внутри и хрустящей снаружи.
Ингредиенты:
- 640 г картофеля
- 270 г оливкового масла
- 160 г репчатого лука
- 20 г чеснока
- 100 мл белого сухого вина
- 10 г сахара
- 10 г соли
- 2 г сушеного тимьяна( чабреца)
- 3 г перец чили
- Зелень для украшения по вкусу
Шаг 1
Хорошо помойте картофель с щеткой, затем снимите ножом или овощечисткой кожуру и еще раз ополосните водой. Очистите от шелухи и помойте лук и чеснок. Откройте банку с томатами в собственном соку и переложите их в глубокую миску вместе с соком.
Приготовьте погружной блендер, сковороду с высокими бортиками, сотейник для соуса. Застелите широкое плоское блюдо бумажными полотенцами или салфетками. Достаньте соусник или другую подходящую посуду для подачи соуса.
Шаг 2
Нарежьте репчатый лук небольшими кубиками, зубчики чеснока порубите тонкими пластинками. Томаты в собственном соку разомните вилкой в миске, пока не останутся только самые мелкие фрагменты.
Шаг 3
Поставьте сотейник на сильный огонь, налейте в него 2 ст. л. оливкового масла, хорошо разогрейте. Положите в масло лук и обжарьте его, помешивая лопаткой, до легкого золотистого оттенка.
Шаг 4
Добавьте к луку пластинки чеснока и прожарьте все вместе в течение 3-4 минут. Затем выложите в сотейник измельченные томаты вместе с соком. Дождитесь кипения овощной массы, немного уменьшите огонь и потушите в течение 4-5 минут до мягкости томатов.
Шаг 5
Влейте в сотейник сухое белое вино, всыпьте сахар, сушеный тимьян и красный острый перец, а также половину приготовленной соли. Хорошо размешайте и потушите соус, помешивая, пока он не загустеет, примерно 5-7 минут.
Если не хотите добавлять в соус вино, можно вместо него взять белый винный уксус — его понадобится в два раза меньше. В этом случае лучше положить немного больше сахара, чтобы смягчить кислинку в соусе, а также долить 1-2 ст. л. воды.
Шаг 6
Снимите сотейник с соусом с огня и остудите до комнатной температуры. Перебейте соус погружным блендером до однородной густой консистенции, а затем перелейте в соусник или глубокую пиалу.
Готовый соус можно переложить в стеклянную банку подходящего размера, закрыть крышкой и хранить в холодильнике 3-4 дня. А при желании приправьте его свежим базиликом и тертым пармезаном, чтобы подать с любой пастой.
Шаг 7
Нарежьте картофель на ломтики размером примерно 2,5-3 см. Вытрите их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Так картофель меньше будет «брызгать».
Шаг 8
Налейте оливковое масло в сковороду с высокими бортиками. Поставьте ее на средний огонь и выложите ломтики картофеля. Дождитесь первых признаков кипения масла и уменьшите огонь на минимум. Жарьте картофель в течение 15 минут, изредка помешивая.
Шаг 9
Через 15 минут проткните один из самых крупных ломтиков картофеля вилкой. Если он готов, с помощью шумовки переложите картошку из сковороды на блюдо с бумажными полотенцами, чтобы с ломтиков стекли излишки масла.
Шаг 10
Включите очень сильный огонь под сковородой с маслом. Как только оно начнет слегка булькать, опустите в него шумовкой картофель на 1-2 минуты. Когда на ломтиках появится яркая золотистая корочка, снова переложите картошку на блюдо с бумажными полотенцами. Как только большая часть масла стечет, посыпьте картошку крупной солью.
Шаг 11
Подайте аппетитную картошку по-испански с острым соусом, украсив ее зеленью.
Картошку по-испански можно подать на гарнир к жареному или запеченному мясу и птице, к которым также хорошо подойдет острый томатный соус. Смягчить остроту блюда поможет охлажденное красное вино.
Приятного аппетита!
