В отличие от выращивания огурцов (с ними попроще конечно), томатов и перца, опыта на кухне у меня много. Готовить любила всегда. И раньше экспериментировала по всякому и с закрутками.

Но вот этому рецепту маринованных огурцов я не изменяю. Пыталась делать по другому - не то. С лимонной кислотой два года закрывала - получилось, банка с огурцами стояла года три - не ели, потому что был немножко, но не тот вкус. Но тут конечно кому что..

Этот мой рецепт из серии "ночью разбуди скажу".

Сначала прокипятить чистую воду с травами. Зонтики укропа (последние года его в огурцы не советуют (?) наплевать на них, "советчиков" - всю жизнь так делали), смородиновые, вишневые листья, листья хрена, дуба. Перец горошком, лаврушка. Эстрагон. Вот без эстаргона/тархуна - огурцы совсем другие.

Землякам черенки эстрагона я раздавала. Если читают статью кто из Иванова - напишите - отдам бесплатно - разросся опять.

Залить кипящей водой с травами подготовленные банки с огурцами. Стоят минут 10. Банка чуть остыла - можно сливать в эту же кастрюлю.
В воду добавить по рецепту

На полтора литра воды (раньше закрывали трехлитровыми банками - этот объём как раз для нее)

- 2 столовые ложки соли,

- 1.5 столовые ложки сахарного песка,

- десертная (неполная столовая) ложка уксусной эссенции 70%.

Всё кипятится (и уксус тоже) во второй воде - после слития из банок.

Довести до кипения и кипятить минуты две-три.
Кипящим маринадом залить огурцы и сразу закатать.

И мои небольшие советы о закатывании огурцов на зиму. Чтобы они не помутнели и крышку не сорвало.

Подумалось, что есть вещи вроде понятные - нам, кто давно готовит заготовки. А кто-то может первый раз и не знает. И спросить некого. А в интернете нет, или трудно спросить то, о чем и понятия не имеешь.

Чаще всего и скорей всего причина помутнения и взрывания банок с огурцами - это попавшая грязь. Поэтому к мытью огурцов отнеситесь внимательно.
Банки вымыть и внутри и снаружи (всю жизнь моем хозяйственным мылом, тряпка - только для банок, не та, которой посуду моете).
Банки для огурцов лучше простерилизовать. В духовке, микроволновке, над паром - кто как привык. Видела советы споласкивать водкой или уксусом. Мне думается, с огурцами лучше не экспериментировать.
Крышки, конечно, тоже кипятить.
Маринад готовить на указанный объем по рецепту. Лучше пусть он останется, чем не доложить соль или уксус. (С появлением своего огорода приходится закрывать по нескольку баночек. Маринад остаётся всегда. Переливаю в банку - пишу на крышке О 😅 Ставлю в холодильник. И закатываю им же и через день и через неделю.)
Полтора литра воды/маринада - это на три литра банок с огурцами. Конечно, если вы их плотно укладываете. Думаю, никто просто воду не закатывает и все стараются упихнуть плотнее. Я обычно на дно "стоя" покрупнее огурцы кладу, а сверху - небольшие или даже резанные поперек (вдоль огурцы лучше не разрезать - они будут совсем не хрустящими).
Сначала уложите огурцы с отрезанными попками в стерилизованные банки, посчитайте сколько литров получилось. И исходя из этого количества и готовьте маринад/кипятите воду с травами. Лучше чуть больше, чтобы не доливать огурцы простой водой из чайника.

Всегда укладываю с горкой - от горячей воды огурцы "осядут" 😁

Я заливаю всегда кипятком. Закипело в кастрюле - газ убавить и потихоньку залить поочередно все банки.
Воды в банку наливаю всегда с горкой - выливается когда крышкой закрываю. В огурцах пустот много - ещё неполная будет.
Если сомневаетесь в свежести огурцов - тройная заливка. Два раза кипящей водой с травами. Третий раз - маринад. (Кстати, так они точно не взорвутся, но и будут не такими хрустящими 😉)
Если возраст сорванных огурцов больше суток - лучше залить их на два-три часа ледяной водой. (Если закатываю сорванные в этот день огурцы - не заливаю)
Соль лучше каменная и уж точно не йодированная. ‼️ Кстати, йодированную соль вообще ни для каких закруток не советуют.
В банки на дно положить порезанный чеснок и черный перец горошком. Зонтик укропа и у меня в обязательном порядке эстрагон. Остальные травы лучше кипятить, не в банки. (Ну, это мой опыт 😊)
А кипятить траву - любую. Я обычно - листья хрена, смородины, зонтик укропа, лаврушка, перец горошком, эстрагон опять же. Можно и листья дуба и еще что.
Чеснок не кипятится!!!! Был опыт - банки взрываются.
Мама всегда говорит, что если положить к огурцам хоть одну помидору - стоять будут лучше.
А ещё, перед убиранием банок с огурцами в подвал, погреб - на хранение - поставьте их в холодильник, на сутки. Тоже вроде как лучше стоять будут.

Запись наверное для начинающих. Буду рада, если вы здесь нашли ответы на свои вопросы.

Если что-то упустила (для меня само собой разумеется) - спрашивайте, тут отвечу на все вопросы. Или мои подписчики 😍подскажут. Это дело уже на автомате.

Всю жизнь все заготовки укутываем до остывания. 🤷

Готово. Так-то процесс быстрее - отвлекалась то на канал 🙄 .. То на мужа, который чеснок копал. Кстати, гнилых почти нет. Хоть, в отличие от мамы, грядки плёнкой не закрывали. От погоды много зависит. И от семян - поняла, что чеснок надо обновлять хотя бы каждые три года - или из бульбочек однозубки сажать, или покупать другие семена чеснока.