Русская кулинария подверглась значительным изменениям со временем. Какие блюда мы готовим совсем по-другому? И как будет правильно? Сейчас все расскажу.
Блины
Издревле блины были символом солнца и плодородия в России. В давние времена они готовились из ржаной муки, что делало их доступными для всех слоев населения. Сегодня же блины чаще всего делают из пшеничной муки.
Блины — это не просто лакомство, они несут в себе историю. Пшеничные блины появлялись только по большим праздникам. Сегодня же блины превратились в сладкое угощение, которое подают с джемом или сгущёнкой, хотя когда-то они были основным блюдом, наполненным всем, что можно было найти — от грибов до мяса птицы.
Кисель
Сегодняшний ягодный кисель, который можно встретить в ресторанах, предлагает легкую кислинку и отличается от того, что варили в прошлом. Раньше для приготовления киселя использовали заквашенную муку, обычно овсяную или ржаную, а также молотый горох, что делало напиток особенно кислым.
В давние времена кисель готовили до такой консистенции, что его ели ложкой, как самостоятельное блюдо, и когда он остывал, он становился похожим на желе, которое можно было нарезать.
Курник
Что касается курника, то современные небольшие пироги, которые продаются в пекарнях, мало чем напоминают традиционные праздничные блюда древней Руси. Ранее курник был большим пирогом с куполообразной формой и многослойной начинкой.
Традиционно для курника делали три вида начинки из круп, мясную и грибную, которые чередовали с ржаными блинами и закрывали тестом. Пирог украшали фигурками и узорами из теста.
Солянка
Солянка, как мы её знаем сегодня, может удивить знатоков кулинарии своим разнообразием по сравнению с традиционными рецептами. В прошлые времена солянка часто готовилась не только с мясом, но и с рыбой или грибами, а иногда даже смешивали оба ингредиента, как это было в начале 20 века.
Вместо лимона для кислоты в солянку добавляли квас и солёные огурцы, а также использовали маринованные или солёные грибы. В дополнение, в старинных рецептах можно было найти каперсы и оливки.
Щи
Блюдо с богатой историей, имело множество вариаций в зависимости от социального статуса и доступности ингредиентов.
В царских пирах щи были насыщены мясом, в то время как в крестьянской кухне могли использовать рыбу, грибы или даже измельчённое сало для имитации мясного вкуса. Ранее для загустения щей добавляли муку, но к 19 веку эту практику прекратили. Однако сохранялась традиция использования кислых ингредиентов, таких как квашеная капуста, яблочный рассол или сметана.
Эти блюда - лишь некоторые примеры того, как меняется кулинарное наследие. Вероятно, пришла пора освежить в памяти ушедшие обычаи и вновь пробудить старинные рецепты, чтобы в полной мере ощутить неподдельный вкус.
А как вы готовите эти блюда? Поделитесь своими историями и рецептами в комментариях)
А также почитайте это: