Попал тут мне в руки превосходнейший кусок зубатки, килограмма на 2. Жарить-парить скучно, да и жара на улице не располагает к основательным блюдам. И решила я приготовить из той зубатки хе. На всякий случай - адептам "рыбу только жарить" можно дальше не читать. Итак, зубатка была хороша - хвостовой кусок, без запаха, срез чистый, заморозка разовая. Ну и в целом в моей рыбе я уверена - наш траулер ловит ее недалеко и все требуемые анализы улов проходит. Поэтому про глистов мне даже не заикайтесь. Итак поехали. Все ингредиенты приблизительно потому что на самом деле главное технология приготовления, а все остальное на ваш вкус (да, даже рыба может быть любая, но умоляю не берите речную). Для хе нам надо:
Рыба (зубатка) - 2кг.
Морковь - одна штука крупная Луковица - одна штука средняя Соевый соус - треть стакана Масло растительное - 4 столовые ложки Рыбный соус - 1, 5 столовые ложки (настоятельно рекомендую этот гениальный продукт) Рисовый уксус - стакан (можно обычный развести, но мне эта идея не нравится, вкус перебьется) Кимчи домашняя (если есть, что маловероятно) - грамм 200, если нет пропускаем пункт потому что покупная кимчи это какой-то сюр *Эти ингредиенты понадобятся тем, кто не готовит кимчи по древнему ритуалу вызова классическому корейскому рецепту: Чеснок - 4 зубца, но лучше 5 Красный перец - половина упаковки Кориандр молотый - чайную ложку (на самом деле - по вкусу) Собсно лук чистим режем перьями, моркву чистим и на корейской терке шинкуем, рыбу размораживаем, чистим и тщательно моем. Красиво все складываем и фоткаем.
Ах, да, рыбный соус еще.
Рыбу разделываем окончательно на куски 0, 5-1 см толщиной и топим в уксусе на полчаса. После этого достаем утопленницу (отжимать не надо) и в тот же самый уксус отправляем перья лука минут на 5. После уксуса рыба станет плотнее и побелеет. Примерно так:
Пока лук плавает перемешиваем рыбу, лук и кимчи (или давленый чеснок со специями) в одном большом тазике (а потому что нефиг такие огромные куски покупать). Добавляем лук, соевый, рыбный соусы и масло, тщательно перемешиваем (на этом этапе лучше попробовать на соль/остроту и добавить по вкусу. Получилось вот такое красивое:
А теперь все это дело накрываем крышечкой/пленочкой и в холодос на 12 часов. Рыба и овощи пройдя 9 кругов ада и частичную ферментацию (спасибо кимчи и рыбный соус) выглядят вот так:
Закуска на самом деле топ за свои деньги и по затратам времени не отжирает пол дня. А еще отлично сочетается с горячительными напитками (так то я не пью, это мне друзья рассказали). Ну и хорошо идет в жаркую погоду, без разницы - отдельно с хлебом, с рисом или просто так с зеленью. Вкус описать достаточно сложно, я даже не возьмусь, но никаких "рыбных" ноток в нем нет, рыба по плотности как тунец, сочная, легко жуется. Луковый вкус не чувствуется.
ПыСы: исходный рецепт я извратила вот отсюда, если кому интересно: не реклама, но сайт достойный, сама пользуюсь.
Рыба моя, тэг моё)