Пока стоит жаркое лето, продолжаю экспериментировать со всякими холодными супами. В прошлый раз была армянская окрошка, сегодня русская ботвинья. Обычно сейчас под ботвиньей чаще понимают суп из наземной части свеклы, но на самом то деле ботва — это почти любая съедобная зелень, поэтому и вариантов ботвиньи великое множество.
Пик популярности ботвиньи пришелся на XIX век, когда она стала едой не только крестьян, но и модным ресторанным блюдом. Понятно, что несколько модифицировалась и стала готовится из более дорогих продуктов. Например, с осетриной. Любил ботвинью Пушкин, часто упоминается она у Мамина-Сибиряка, Аксакова, Гончарова, Салтыкова-Щедрина, Гиляровского и многих других.
У меня осетрины не было, поэтому решил обойтись судаком:).
Возьмем:
- 2 шт огурцов
- 200 гр щавеля
- 200 гр молодой крапивы (у меня, увы, не было, пришлось исключить ее)
- зеленый лук
- укроп
- чеснок
- квас
- филе белой рыбы
- соль
Вначале варим щавель. Буквально всего 2 минуты, посолив воду. Объем травы прям резко уменьшается.
Воду сливаем, можно не полностью, но не выливаем. Отдельно отвариваем рыбу.
Перемалываем зелень миксером. Получается не самая фотогеничная кашица, но что поделаешь:). Охлаждаем все.
Нарезаем огурцы, зеленый лук, укроп, чеснок и добавляем все к щавелю.
Затем добавляем квас и жидкость от варки щавеля. Пропорции делайте по вкусу. Сверху кладем кусочки нашей отварной охлажденной рыбы.
Делал я все это со скептицизмом, но на удивление вышло достаточно вкусно и необычно. Вполне можно и повторить. Пушкин плохого не посоветует:)