Вступление: Тагин — волшебный горшочек или почему этот марокканский казанок вам просто необходим
Привет, друзья! Это ваш любимый шеф В Шортах, и сегодня я поведаю вам о настоящем кулинарном чуде — марокканских тагинах. Этот блюдо напоминает мне о теплом песке Сахары и ароматных базарах Марракеша. Если вы еще не слышали о тагине, то готовьтесь к кулинарному взрыву! В этой статье мы не просто обсудим рецепты, а отправимся в увлекательное путешествие по экзотическим уголкам Марокко.
Классический тагин с курицей и лимонами
Ингредиенты:
- Куриные бедра — 800 г
- Марокканские солёные лимоны — 2 шт (можно заменить лимонной цедрой и обычными лимонами)
- Лук — 2 шт (200 г)
- Чеснок — 4 зубчика (20 г)
- Оливковое масло — 50 мл
- Имбирь — 1 ч.л. (5 г)
- Куркума — 1 ч.л. (5 г)
- Корица — 1 палочка (2 г)
- Маслины — 100 г
- Куриный бульон — 250 мл
- Кинза — 50 г
- Петрушка — 50 г
- Соль и перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. В большой сковороде или тагине разогрейте оливковое масло.
2. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок, имбирь, куркуму и корицу.
3. Добавьте куриные бедра и обжарьте их до золотистой корочки.
4. Положите в сковороду соленые лимоны (или нарезанные обычные лимоны и цедру).
5. Влейте куриный бульон, добавьте маслины и доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и тушите под крышкой на слабом огне 45 минут.
7. Перед подачей посыпьте кинзой и петрушкой.
Забавный факт:
В Марокко тагин традиционно готовят на углях. Местные жители верят, что такой способ придает блюду особый аромат. У меня на даче тоже есть мангал, но курица в тагине получается ничуть не хуже!
Тагин с бараниной и черносливом
Ингредиенты:
- Баранина (лямка) — 1 кг
- Чернослив — 200 г
- Лук — 2 шт (200 г)
- Чеснок — 4 зубчика (20 г)
- Оливковое масло — 50 мл
- Корица — 1 палочка (2 г)
- Мед — 2 ст.л. (30 г)
- Миндаль — 100 г
- Куриный бульон — 250 мл
- Кунжут — 20 г
- Кинза — 50 г
- Соль и перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. В тагине разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
2. Добавьте чеснок и корицу, обжарьте еще пару минут.
3. Положите в тагин куски баранины и обжарьте до золотистой корочки.
4. Добавьте чернослив, мед и куриный бульон. Тушите на слабом огне под крышкой 1,5 часа.
5. Обжарьте миндаль до золотистого цвета и добавьте в тагин.
6. Посыпьте блюдо кунжутом и кинзой перед подачей.
Забавный факт:
Марокканские женщины готовят тагин еще с древних времен. Говорят, что один хорошо приготовленный тагин мог покорить сердце любого мужчины. Ну, или хотя бы его желудок.
Вегетарианский тагин с нутом и овощами
Ингредиенты:
- Нут (отваренный) — 400 г
- Морковь — 2 шт (200 г)
- Картофель — 3 шт (300 г)
- Кабачок — 1 шт (200 г)
- Лук — 2 шт (200 г)
- Чеснок — 4 зубчика (20 г)
- Помидоры — 3 шт (300 г)
- Оливковое масло — 50 мл
- Куркума — 1 ч.л. (5 г)
- Зира — 1 ч.л. (5 г)
- Паприка — 1 ч.л. (5 г)
- Вода — 300 мл
- Кинза и петрушка — по 50 г
- Соль и перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. В тагине разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до золотистого цвета.
2. Добавьте чеснок, куркуму, зиру и паприку. Обжарьте пару минут.
3. Положите нарезанные овощи (морковь, картофель, кабачок) и обжарьте 10 минут.
4. Добавьте нарезанные помидоры и нут. Влейте воду, доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 30-40 минут.
6. Перед подачей посыпьте кинзой и петрушкой.
Забавный факт:
Нут в Марокко называют "золотым зерном". Это один из главных источников белка для местных вегетарианцев. Плюс, он очень вкусный!
Рыбный тагин с помидорами и оливками
Ингредиенты:
- Филе белой рыбы (морской окунь, треска) — 800 г
- Помидоры — 4 шт (400 г)
- Лук — 2 шт (200 г)
- Чеснок — 4 зубчика (20 г)
- Оливковое масло — 50 мл
- Оливки — 100 г
- Лимонный сок — 2 ст.л. (30 мл)
- Зира — 1 ч.л. (5 г)
- Паприка — 1 ч.л. (5 г)
- Кориандр — 1 ч.л. (5 г)
- Вода — 200 мл
- Кинза и петрушка — по 50 г
- Соль и перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. В тагине разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
2. Добавьте зиру, паприку и кориандр, обжарьте пару минут.
3. Положите нарезанные помидоры и тушите 10 минут.
4. Добавьте филе рыбы, лимонный сок и оливки. Влейте воду.
5. Тушите на слабом огне 20-25 минут.
6. Перед подачей посыпьте кинзой и петрушкой.
Забавный факт:
Рыбные тагины популярны в прибрежных районах Марокко. Рыба в этих блюдах всегда свежайшая — утром поймана, а вечером уже на столе!
Сладкий тагин с айвой и медом
Ингредиенты:
- Айва — 3 шт (600 г)
- Мед — 4 ст.л. (60 г)
- Корица — 1 палочка (2 г)
- Лимонный сок — 2 ст.л. (30 мл)
- Вода — 300 мл
- Кунжут — 20 г
- Миндаль — 100 г
- Сахар — 50 г
- Кинза — 30 г
Шаги приготовления:
1. Айву очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками.
2. В тагине разогрейте мед и обжарьте дольки айвы до золотистого цвета.
3. Добавьте корицу, лимонный сок и воду. Тушите на слабом огне 30-40 минут.
4. Обжарьте миндаль и кунжут до золотистого цвета.
5. Посыпьте айву сахаром, добавьте обжаренный миндаль и кунжут.
6. Перед подачей посыпьте кинзой.
Забавный факт:
Сладкие тагины часто подают как десерт в Марокко. Айва в таких блюдах становится настолько нежной, что буквально тает во рту.
Заключение: Тагины — гастрономическое путешествие без виз и авиабилетов
Вот мы и подошли к концу нашего кулинарного приключения по марокканским тагинам. Надеюсь, вам было так же весело и вкусно, как и мне! Тагин — это не просто блюдо, это настоящая культурная и гастрономическая традиция, которая объединяет людей за одним столом. В каждый кусочек тагина вложена любовь и душа марокканских поваров, которые веками передавали свои секреты из поколения в поколение, а о том как приготовить тажин (тагин) без специальной глиняной посуды, Вы сможете у знать из поста в моей группе в VK которая выйдет сегодня в 20.40.
Интересные факты:
- Тагины можно готовить практически из любых продуктов, главное — правильные специи и любовь к кулинарии.
- В Марокко существует более 200 видов тагинов, и каждый регион имеет свои уникальные рецепты.
- В древности тагины считались роскошью, и их готовили только по особым случаям.
Так что, друзья, надевайте шорты, запасайтесь ингредиентами и отправляйтесь в собственное кулинарное приключение с марокканскими тагинами. Приятного аппетита!
