Вино делают из ягод винограда, а значит именно с них всё и начинается. И получается, что сегодня будем говорить практически об истоках вина.
Ягоду винограда можно "разложить" на 3 основные составляющие, которые оказывают влияние на будущее вино: кожица, мякоть и семена.
⠀
🍇 В кожице содержатся различные вещества, такие как клетчатка, кислоты, дубильные, красящие и ароматические вещества. Кожица определяет цвет, структуру и вкус будущего вина, а также эфирные масла, которые формируют ароматический профиль будущего вина.
🍇 Мякоть – сердце ягоды. Она составляет до 90% объема, и содержит воду, кислоту и сахар, которые в процессе ферментации превращаются в алкоголь благодаря дрожжам. Кислотность — это практически будущий фундамент вина, и нам с вами это важно.
⠀
🍇 Семена – косточки винограда, с которыми требуется аккуратное обращение, так как они передают вину горькие танины, которые могут быть слишком агрессивными. Поэтому ягоды прессуют так, чтобы не повредить косточки.
