Винодельня Шато Ай-Даниль

Игристые вина подавайте охлажденными (до 5–10 °C), Белые и розовые — слегка охлажденными (до 7–13 °C), Красные — прохладными (до 14–18 °C). И несколько методов как охладить вино на улице: - Метод с ведром со льдом: Самый быстрый способ — использовать ведро со льдом, водой и небольшим количеством соли. Вода выступает в роли проводника и охлаждает бутылку быстрее, чем лед сам по себе...

Название Ай- Даниль — в переводе с греческого «Святой Даниил» — уходит корнями в глубину веков. Здесь, недалеко от Ялты, когда-то располагалось крупное поселение с храмом святого Даниила. И именно греков считают родоначальниками виноделия на полуострове. Об этом свидетельствуют многочисленные находки, датированные V веком до нашей эры на Юго-Западном побережье полуострова. Среди них тарапаны — каменные винодельни, пифосы — глиняные сосуды для хранения и созревания вина, а также виноградные косточки...

Открывайте сезон пикников со вкусом, рожденным на склонах южного берега Крыма.

В начале сезона, когда виноград еще не созрел они являются органическими хищниками, поедая тлю и клещей. За свою жизнь только одна божья коровка в состоянии съесть около 5000 особей тли. Это делает их союзниками в поддержании здоровья виноградной лозы. Но при сборе урожая, попадая в измельчители вместе с виноградом...

Сорт винограда алиготе известен еще с XVII века, его родиной считается страна горчичных полей и живописных виноградников – Франция, регион Бургундия. Известны и его родители, алиготе произошел от древних сортов гуэ блан и пино нуар. Крымский климат и почвы пошли этому сорту на пользу, алиготе очень хорошо прижился и на сегодняшний день стал одним из ведущих сортов винограда полуострова, используется как для производства тихих, так и игристых вин. Вино из алиготе в ароматическом профиле раскрывается...

Весна — прекрасное время года, виноградные лозы пробуждаются от зимней спячки. С повышением температуры сок начинает свое движение по лозе. И весной она проходит несколько стадий роста: от распускания почек до появления цветов. Когда почки раскрываются, обычно в марте-апреле, из коконов появляются ярко-зеленые листья, чтобы впитать теплые лучи солнца...

Весна – это самое ароматное время года. После долгой зимы всё снова расцветает: цветы, трава, появляются свежие овощи и фрукты, даже люди просыпаются от зимней спячки. И кажется вполне уместным в это время открывать весенние вина. Они характеризуются более яркими ароматами с нотами цветов и фруктов, по сравнению с другими винами. А всё дело в терпенах. Это органические соединения, которые придают растениям интенсивные, характерные ароматы. Обычно они содержатся в эфирных маслах растений или в кожице винограда...

Тело вина – это его плотность, которая характеризуется весом, вязкостью и общим ощущением во рту и подразделяется на легкое, среднее или полнотелое. В первую очередь оно определяется содержанием алкоголя, но также зависит от танинов, сахара и экстракта. В отличие от сложности вина, его тело – это характеристика вкуса, а не аромата. - Чем выше содержание алкоголя, тем сильнее ощущение тепла и плотности, именно поэтому вина с содержанием алкоголя выше 14% обычно обладают полнотелым вкусом. - Дубильные...

Паштет — это блюдо с древними корнями, которое прошло путь от простой крестьянской еды до изысканного деликатеса на столах аристократии и по сей день его подают как на завтрак в будний день, так и за изысканным праздничным ужином. Само слово pâté во французском языке изначально означало «паста», и сегодня оно объединяет множество блюд: от грубых деревенских намазок до изысканных терринов и риетов. Сочетание вина и паштета — это классика гастрономии, где удачная пара строится на контрасте или гармонии...

«Ай-Даниль – богатейший и первый рассадник винограда всех возможных сортов, восхищал наши глаза своими разноцветными кистями на стеблях по дороге. Тут, у большого каменного погреба хозяин этого места граф Михаил Семенович воронцов просил государя попробовать виноделия ай-данильского...

Мы часто в разговорной речи в отношении вина используем слово «сухое», ассоциируя его с определенными вкусовыми характеристиками. Однако в винной терминологии «сухой» имеет более точное значение — это просто вино без остаточного сахара, несладкое. Чем меньше сахара, тем суше вино. ⠀ 🖇Но есть нюансы, в России и Европе нормы остаточного сахара в сухом вине различаются. У нас вино будет считаться сухим при наличии остаточного сахара не более 4 граммов на литр. В Европе учитывается еще и уровень кислотности, поэтому при хорошей кислотности даже вино с сахаром до 9 граммов на литр будет сухим...

Три носа при дегустации вин относятся к этапам оценки аромата, когда вино подвергается воздействию воздуха: ⠀ ✔️первый нос - это начальный, тонкий аромат еще не разлитого вина; ✔️второй нос - это более интенсивный, сложный аромат, раскрывающийся после взбалтывания/насыщения кислородом вина; ✔️третий нос относится к третичным ароматам, полученным в результате выдержки в бутылке или бочке, таким как специи, кожа и дуб. ⠀ Первый нос ⠀ Действие: Вдыхайте аромат вина сразу после розлива, не взбалтывая...