Я всегда стараюсь приготовить что-то особенное, когда устраиваем домашние посиделки с друзьями. Недавно вот решила попробовать что-то новенькое и приготовила битые огурцы. Мы как раз жарили шашлык, и эта закуска пришлась всем по вкусу.
Битые огурцы или как называют их китайцы «пай хуангуа» — это тоже самое, что и всеми любимые быстрые малосольные огурцы, только по-китайски, с более пряным ярким вкусом. Готовятся такие огурцы очень быстро и уже через полчаса их можно подавать на стол.
Знаю, что одни не любят вкус кинзы, другие не едят острый перец, у третьих нет рисового уксуса. Но, поверьте, все это не повод отказываться от приготовления этой закуски.
Смело берите рецепт за основу и меняйте ингредиенты по своему вкусу. Кинзу можно заменить на любую любимую пряную траву, отлично подойдут базилик, орегано, даже петрушка, которая наверняка растет у всех на даче. Рисовый уксус легко заменить на яблочный или бальзамический. Острый перец и вовсе можно не класть.
Масло может быть любое растительное: подсолнечное, оливковое, льняное, арахисовое, очень вкусно получается с кунжутным.
Так зачем же бить огурцы и почему нельзя просто нарезать их ножом, как обычно?
В этом действительно есть смысл! Это нужно для того, чтобы в огурчиках появились микротрещины, в которые попадает маринад. Это значительно сократит время маринования и сделает блюдо вкуснее.
Кстати, по такому же принципу можно приготовить битый редис. Выбирайте для этой закуски редиску покрупнее, нарезайте пополам и далее действуйте по рецепту ниже.
Итак, для приготовления закуски на 2 порции нам понадобится следующий набор продуктов:
Ингредиенты для приготовления блюда
- Огурцы с грядки 500 г
Для маринада:
- Растительное масло 50 мл
- Соевый соус 20 мл
- Соль по вкусу
- Сахар 1 ч.л.
- Рисовый уксус 10 мл
- Перец чили по вкусу
- Кинза 5-6 веток
- Чеснок 1 зубчик
- Кунжут для украшения опционально
Практически все продукты у меня были дома, купить пришлось только пучок кинзы. Но если на ваших грядках растет и кинза, то рецепт можно считать условно бесплатным.
Новые рецепты и полезные хитрости у меня в Телеграмме ❤️- обязательно посмотрите
Также нам понадобится скалка, да-да, самая настоящая скалка, которой раскатывают тесто, ею мы и будем дубасить наши огурцы.
Начинаем с того, что тщательно промываем и обсушиваем огурцы. Отрезаем у огурцов кончики с обеих сторон. Далее разрезаем огурцы вдоль пополам.
Затем, с помощью чайной ложки, нужно аккуратно выскрести из огурцов сердцевину с семечками. Этот пункт рецепта можно пропустить и оставить сердцевину, но тогда в готовой закуске будет слишком много жидкости и ошметков от семян.
Если же удалить сердцевину, то блюдо получается более аккуратным и вкусным.
Теперь выложите огурцы на разделочную доску кожицей вверх. Накройте пищевой пленкой, чтобы ничего не разлетелось по кухне. И с помощью скалки, молоточка для отбивания мяса или же широкой части ножа, слегка отбейте огурцы.
Бить нужно так, чтобы на огурцах появились трещинки, но при этом, чтобы они не прекратились в фарш.
Теперь наши битые огурцы сложим в миску и займёмся маринадом. Для этого нам понадобится блендер с измельчителем, у меня Starwind SBP3432b.
Положите в чашу блендера свежую зелень, очищенный чеснок, перец чили (это по желанию). Добавьте соль, сахар, влейте соевый соус, рисовый уксус и растительное масло.
Несколькими нажатиями измельчить содержимое блендера.
Кстати, для пикантности китайцы иногда добавляют в маринад для битых огурцов острое растительное масло, устричный соус, рыбный соус или даже могут добавить водку. Вы же ориентируйтесь на свой вкус.
Новые рецепты и полезные хитрости у меня в Телеграмме ❤️- обязательно посмотрите
Залейте битые огурцы маринадом, хорошенько перемешайте так, чтобы маринад был на каждом кусочке. Уберите закуску в холодильник на 15-20 минут.
Впрочем, битые огурцы можно и сразу подавать на стол, но в охлажденном виде они вкуснее!
Перед подачей на стол битые огурцы можно посыпать ещё зеленью и кунжутом. Приятного аппетита!
Битые огурцы — отличная самостоятельная закуска, но их также можно добавлять в разные блюда, чтобы придать им новые вкусовые оттенки.
В лапшу удон или рисовую лапшу. Я люблю добавлять битые огурцы в лапшу удон или рисовую лапшу для того, чтобы придать этому блюду дополнительную освежающую нотку. Готовлю лапшу по рецепту (сначала обжариваю лук, морковь, болгарский перец, потом добавляю готовую лапшу и битые огурцы и жарю еще пару минут). Огурцы придают этому блюду легкость, и, в то же время, яркий вкус.
Салат ХЭ (Хаи Эчжеван) – это классический корейский салат из моркови, маринованной в уксусе и специях, с добавлением лука и других овощей, обычно подается как гарнир к мясным блюдам. Битые огурцы идеально вписываются в этот салат благодаря своей свежести и хрустящей текстуре, они придают салату дополнительный вкусовой акцент и делают его более насыщенным и интересным.
В роллы и суши. Еще один интересный способ использования битых огурцов – это в качестве начинки для суши или роллов. Я нарезаю огурцы тонкими палочками и укладываю их внутрь роллов вместе с рисом, авокадо или крабовыми палочками. Получается ну очень вкусно, муж вообще не очень любит это японское блюдо, но с битыми огурцами ему нравится.
Закуска к пиву. Да-да, вы всё правильно прочитали. Битые огурцы прекрасно сочетаются с пенным напитком. Они соленые и хрустящие, и их легкая текстура создает приятное послевкусие, когда вы пьете пиво. Из нашей компании только одной девушке, показалась такая «пивная закуска» неподходящей. Но она очень консервативна в еде.
Битые огурцы – отличная закуска, которую обязательно стоит попробовать приготовить. Особенно, если вы цените легкость и свежесть. Это блюдо отлично подойдет как для повседневного ужина, так и для особых случаев. Желаю вам удачи и радости вкуса!
