Рецепт бабагануша из баклажанов от Павла Кочерги
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 штуки
- Кунжутное масло — 10–15 г или кунжутная паста — чайная ложка
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимонный сок — 10–15 г
- Кумин (или зира) — 2 г
- Кориандр в зернах — 1 г
- Петрушка и кинза свежие
- Семечки подсолнечника или фундук
- Соль
Приготовление:
Баклажаны наколоть вилкой со всех сторон. Запекать 16–20 минут до готовности на 180 градусах в духовке. Затем баклажаны очистить от кожуры, сложить в стакан блендера и пробить до однородной массы. Добавить кунжутное масло или пасту.
Чеснок, тертый вместе с лимонным соком, кориандром, предварительно прогреть на сковороде до легкого белого дыма. Затем добавить кумин в ступку и растолочь все вместе с кориандром. Полученную смесь добавить в блюдо. Перемешать.
Подача:
Выложить на тарелку, полить оливковым маслом. Можно посыпать колотыми обжаренными семечками подсолнечника или колотым фундуком. Посыпать листочками кинзы и петрушки. Лучше всего это блюдо есть с помощью крекеров или гриссини.
Удачным винным сопровождением для бабагануша из баклажанов станет розовое вино клерет, считает главный энолог винодельни Château de Talu Франк Дюсенер. Клерет из сорта «сира» отличается высоким ароматическим потенциалом и мощными танинами. «Что может быть лучше клерета из «сира» для бабагануша из баклажанов? Это очень ароматное вино, с ароматом земляники и сливочным тоном. По вкусу оно свежее, фруктовое. С почти сладким послевкусием», — прокомментировал Франк Дюсенер.
Читайте также:
Главе ФСИН внесли представление из-за роста числа побегов из колоний
Нефтяники пожаловались Подносовой на «тайное изъятие активов»
Пашинян сообщил о готовности к стратегическому партнерству с США
