Привет, дорогие гурманы и просто любители вкусно поесть! С вами Шеф в Шортах, и сегодня мы отправляемся в гастрономическое путешествие по солнечной Армении. Армянская кухня – это не просто еда, это искусство, культура и целая философия жизни. Присаживайтесь поудобнее, мы будем готовить, смеяться и узнавать много интересного!
Армянская кухня – это как хорошая книга, полная неожиданных сюжетных поворотов и ярких персонажей. Каждый ингредиент здесь играет свою уникальную роль, а вместе они создают кулинарные шедевры. Но хватит лирики, давайте приступим к делу!
Долма
Долма – это армянский аналог всемирно известного блюда, где главную роль играют виноградные листья и фарш из мяса. Но не думайте, что это так просто!
Ингредиенты:
- Виноградные листья – 300 г
- Говядина (фарш) – 500 г
- Лук – 2 шт. (около 200 г)
- Рис – 100 г
- Зелень (петрушка, укроп) – 50 г
- Соль – 1 ч.л.
- Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Вода – 200 мл
Шаги приготовления:
1. Подготовка виноградных листьев:
Прокипятите листья в кипящей воде в течение 3 минут, чтобы они стали мягкими.
2. Начинка:
В большой миске смешайте фарш, мелко нарезанный лук, рис, зелень, соль и перец.
3. Формирование долмы:
Положите на виноградный лист ложку начинки и сверните его, начиная с нижнего края и подгибая бока.
4. Готовка:
Уложите долму в кастрюлю, добавьте томатную пасту, оливковое масло и воду. Тушите на медленном огне 45 минут.
Если виноградные листья кажутся вам слишком экзотичными или дорогими, замените их капустными листьями. Будет не менее вкусно!
Забавный факт:
Долма, оказывается, имеет корни в глубокой древности. В переводе с турецкого слово «долма» означает «начинённый». В древности она была популярна среди турецких воинов, которые брали её с собой в походы.
Хариса
Хариса – традиционное армянское блюдо, которое варится в течение многих часов и требует терпения, как и все лучшие вещи в жизни.
Ингредиенты:
- Курятина (бедра или грудка) – 1 кг
- Перловая крупа – 300 г
- Вода – 2 л
- Соль – 1 ч.л.
- Сливочное масло – 50 г
Шаги приготовления:
1. Приготовление курицы:
Варите курицу в воде до готовности. Выньте её из бульона и разберите на мелкие кусочки.
2. Крупа:
Промойте перловку и добавьте её в кипящий бульон. Варите на медленном огне до полной готовности крупы (около 2 часов).
3. Смешивание:
Добавьте курицу обратно в кастрюлю и тщательно перемешайте. Дайте блюду постоять ещё 30 минут на слабом огне.
4. Подача:
Подавайте харису с кусочком сливочного масла.
Если перловка не по душе, замените её булгуром – это добавит интересный ореховый привкус.
Забавный факт:
Хариса изначально готовилась на праздники и была символом объединения. Во время её приготовления соседи часто приносили свои ингредиенты, чтобы внести свой вклад в общее блюдо.
Хоровац
Хоровац – это армянский шашлык, который не оставит равнодушным ни одного любителя мяса.
Ингредиенты:
- Свинина (шея) – 1 кг
- Лук – 3 шт. (около 300 г)
- Помидоры – 2 шт.
- Сладкий перец – 2 шт.
- Соль – 1 ч.л.
- Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
- Уксус – 2 ст.л.
- Оливковое масло – 3 ст.л.
Шаги приготовления:
1. Маринад:
Нарежьте мясо кусочками по 4-5 см. Добавьте к нему нарезанный лук, уксус, соль, перец и оливковое масло. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа.
2. Шампуры:
Нанижите мясо на шампуры, чередуя с кусочками помидоров и перца.
3. Жарка:
Жарьте на мангале или гриле до готовности, периодически переворачивая.
Если уксус кажется вам слишком агрессивным, попробуйте заменить его соком лимона.
Забавный факт:
Армяне утверждают, что именно они изобрели шашлык. Возможно, именно поэтому в Армении существуют десятки различных рецептов хороваца, и каждый считает свой рецепт самым лучшим.
Спас
Спас – это армянский суп на основе мацуна (кисломолочный продукт), который идеально подходит для жарких летних дней.
Ингредиенты:
- Мацун (или кефир) – 1 л
- Вода – 500 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 1 ст.л.
- Перловка – 100 г
- Зелень (кинза, укроп) – 50 г
- Соль – 1 ч.л.
Шаги приготовления:
1. Крупа:
Промойте и отварите перловку до готовности.
2. Суп:
В большой кастрюле смешайте мацун, воду, яйцо и муку. Постоянно помешивая, доведите до кипения.
3. Добавки:
Добавьте отваренную перловку и мелко нарезанную зелень. Посолите по вкусу.
4. Готовка:
Варите суп на медленном огне ещё 10 минут.
Если мацун найти сложно, используйте кефир или натуральный йогурт.
Забавный факт:
Слово «спас» переводится как «спасение». Этот суп был популярным среди пастухов, так как мог освежить и насытить в жаркий день.
Гата
Гата – это сладкий армянский пирог, который станет прекрасным завершением нашего кулинарного путешествия.
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Сливочное масло – 200 г
- Сахар – 150 г
- Яйца – 2 шт.
- Сметана – 200 г
- Сода – 1 ч.л.
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
- Орехи (грецкие) – 100 г
Шаги приготовления:
1. Тесто:
В миске смешайте муку, соду и сливочное масло до крошек. Добавьте сметану и замесите тесто.
2. Начинка:
В отдельной миске смешайте сахар, ванильный сахар, измельчённые орехи и одно яйцо.
3. Формирование:
Раскатайте тесто, выложите на него начинку и накройте вторым пластом.
4. Выпечка:
Выложите на противень и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 180°C около 30 минут до золотистой корочки.
Если грецкие орехи не в вашем вкусе, замените их на миндаль или кешью.
Забавный факт:
Гата символизирует достаток и счастье в доме. На армянских свадьбах и праздниках гата обязательно присутствует на столе как символ благополучия.
Заключение
Вот и подошло к концу наше кулинарное путешествие по Армении. Мы познакомились с восхитительными блюдами, которые могут украсить любой стол. Армянская кухня – это не только про еду, это про любовь, семью и традиции, которые передаются из поколения в поколение
. И, конечно, ни одно застолье не обходится без щедрого армянского гостеприимства.
Так что не бойтесь экспериментировать на кухне и открывать для себя новые вкусы и ароматы. Ведь, как говорят армяне, "чтобы сердце было доброе, желудок должен быть сытый". С вами был Шеф в Шортах.
До новых вкусных встреч!
