Также напоминаю о презентации трекера полезных привычек в «Читай-городе», которая состоится завтра в 19:00. Метро Киевская, Европейский. До встречи!
И еще – сегодня к 12 часам выйдет важнейшее видеовступление к нашему телемосту с гастроэнтерологом Аксаной Андреевной Ташматовой, посвященное тому, как контролировать здоровье желудка: в нем мы провели черту между гастритом и диспепсией, разобрали ситуацию с Хеликобактер пилори.

Информация может оказаться для вас новой и неожиданной, но об этом должен знать каждый! Не поленитесь послушать врача.

Знаете, я поставила себе еще одну задачу – информирование о важных аспектах работы организма совместно с практикующими медицинскими специалистами.

Есть вещи, в которых самостоятельно разобраться очень сложно, а ошибки слишком дорого обходятся.

В следующих видео мы поговорим об эффективности работы желудка и его нормальной кислотности, разберем ваши вопросы.

А теперь перейду к теме.

Возможно, она тоже покажется вам несколько неожиданной.

Есть такие растительные продукты, которые после приготовления становятся более эффективными с точки зрения биодоступности питательных веществ.

Я часто говорю о том, что термически обработанные овощи для некоторых людей полезнее, комфортнее и безопаснее, чем свежие.

А если вы человек без каких-либо нюансов пищеварительной функции, то старайтесь комбинировать сырые и приготовленные растительные продукты в разных соотношениях и вариациях.

Это идеальный способ получить от своего питания максимум.

Особенности свежих растительных продуктов:

Больше пищевых волокон (не всегда преимущество).
Меньше чистых углеводов (не всегда преимущество).
Больше некоторых антиоксидантов (многие из них распадаются при варке).
Механическая стимуляция ЖКТ (и снова не всегда преимущество!).
Сохранность природных ферментов.

Особенности приготовленных растительных продуктов:

Комфортное усвоение, более мягкое воздействие на пищеварительную систему.
Приятный насыщенный вкус.
Улучшенная биодоступность минералов и некоторых витаминов.
Снижение концентрации антинутриентов.

Словом, чтобы выиграть, комбинируйте и обращайте внимание на свою индивидуальную реакцию.

Какие продукты лучше «раскрываются» при термической обработке?

1. Помидоры.

Любимые наши, родные. 1-2 штуки в день - предел для всех. Не наваливайтесь!

Крайне неоднозначная реакция на них может наблюдаться со стороны суставов и глюкозы крови – особенно у новичков, которые еще не восстановили свой организм.

В приготовленном виде томаты отдают нам больше ликопина – одного из самых мощных антиоксидантов.

Но концентрация витамина С падает сразу на треть.

Ищем золотую середину.

2. Морковь.

И вновь все неоднозначно!

В приготовленном виде в ней повышается уровень природного сахара, тогда как грубые пищевые волокна частично разрушаются.

Следовательно, для диабетика такая ситуация не является выигрышной.

Но, если вы лишь добавляете немного тушеной моркови к обеду, где есть белок и свежие овощи, а калорийность не выходит за целевые рамки, все будет хорошо.

Важен контекст!

Тушение и запекание повышают уровень бета-каротина – предшественника витамина А.

Других антиоксидантов тоже становится больше – по некоторым данным, почти в 3 раза.

Но, как вы понимаете, жарку в масле мы не рассматриваем.

3. Шпинат.

Сырой шпинат очень богат питательными веществами, но приготовление (пусть и недолгое) предпочтительно, так как оно снижает уровень оксалатов в продукте.

Оксалаты являются антинутриентами, которые при избыточном поступлении в организм могут плохо влиять на почки и суставы, препятствовать усвоению кальция и железа.

Витамины А и Е, цинк и магний, фолиевая кислота также становятся более биодоступными именно в приготовленном шпинате.

4. Грибы.

Воздействие тепла повышает содержание в грибах калия, ниацина, цинка, а также существенно усиливает антиоксидантные свойства.

Также грибы очень важно готовить с целью устранения природных токсинов – некоторые из них (например, агаритин) считаются даже канцерогенами.

5. Болгарский перец.

Его стоит термически обрабатывать для повышения биодоступности каротиноидов – бета-каротина, бета-криптоксантина, капсантина, лютеина.

А вот витамин С при запекании и варке разрушается. При короткой термической обработке (припускание) некоторое его количество сохранится.

6. Крестоцветные.

В первую очередь это все виды капусты.

В приготовленном виде продукты усваиваются с бОльшим комфортом и отдают организму больше индола, антиоксидантов глюкозинолатов и сульфорафана.

Если вы используете пароварку, то сохраняется и некоторое количество витамина С.

Также отварные, тушеные или запеченные крестоцветные уже не обладают гойтрогенными свойствами – это важно для людей с гипотиреозом.

7. Картофель.

При приготовлении в нем становится доступным большее количество бета-каротина. Напомню, что это соединение важно для поддержания зрения и иммунной функции.

Также запекание деактивирует некоторые антинутриенты – именно по причине их высокого содержания сырой картофель употреблять практически невозможно.

8. Стручковая фасоль.

Один из лучших «системных» продуктов.

Тушение усиливает природное содержание в продукте лютеина – тоже каротиноида, помощника и защитника наших глаз.

Также приготовленная фасоль, согласно некоторым исследованиям, помогает печени в осуществлении детоксикации.

9. Кабачки.

Как и многие другие продукты, они более питательны в приготовленном виде, чем в сыром - приготовление позволяет получить больше антиоксидантов и снизить риск раздражения ЖКТ.

10. Баклажаны.

При приготовлении природные соединения, содержащиеся в этих овощах, связываются с желчными кислотами, что позволяет печени успешно расщеплять холестерин.

Термически обработанные баклажаны содержат больше антиоксидантов, чем свежие.

Также становится более доступным соединение насунин, которое защищает мембраны клеток мозга от повреждений.

А вот соланин – природный токсин – при нагревании нейтрализуется.

11. Тыква.

И снова мы запекаем, варим и тушим ее ради получения драгоценных каротиноидов.

Диабетикам стоит "встраивать" небольшое количество приготовленной тыквы в конструкторы питания и очень внимательно наблюдать, как реагирует на это глюкоза.

Это правило стоит соблюдать со всеми крахмалистыми овощами - отварными свеклой, морковью и т. д.

12. Свекла.

Приготовление повышает содержание в продукте биодоступного беталаина – активного помощника организма в самодетоксикации, обладающего противовоспалительными свойствами.

Также из запеченного или отварного продукта мы получаем больше минералов.

13. Сельдерей.

В свежем виде он не так уж и безобиден - может вызывать вздутия, дискомфорт, кожные высыпания, реакции со стороны желудка.

В отварном варианте или при приготовлении на пару доступных антиоксидантов в нем становится значительно больше.

14. Лук.

Приготовление лука повышает содержание в нем флавоноидов - особенно почитаемого всеми зожниками кверцетина, антиоксиданта с противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами.

15. Чеснок.

Приготовленный (но очень недолго, минут 5 максимум!) чеснок поставляет в организм больше аллицина - одного из самых мощных антиоксидантных соединений, хорошего друга сердца, сосудов, иммунной системы.

16. Бобовые.

Чем больше манипуляций вы провели с бобовыми, тем комфортнее вы их усвоите и тем больше пользы получите.

Замачивайте на ночь, проращивайте, отваривайте, измельчайте, используйте муку - тогда и аминокислоты, и минералы, и витамин В9 будут вашими.

Всем замечательного дня!

Как вы решаете вопрос с комбинированием свежего и приготовленного?

Нужна помощь в похудении, составлении оптимального меню или достижении других целей здоровья?

Почта для записи на консультацию - veterkem@yandex.ru

Поддержать канал можно здесь:

Сбор на подарок

tinkoff.ru

Данная статья является объектом интеллектуальных (авторских) прав в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ и не может использоваться третьими лицами без указания ссылки на автора и источник заимствования.

Подпишитесь на группы в Одноклассниках или ВКонтакте, канал в Телеграм, канал на Youtube.

Все анонсы на статьи и новости канала там, ничего не потеряете.

Сайт: https://nice-easy.ru/

Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.