Приготовление домашнего вина — это интересный и увлекательный процесс. Вот классический рецепт домашнего вина из винограда.
Домашнее вино из винограда
Ингредиенты:
- Виноград (лучше всего использовать темные сорта) — 10 кг
- Сахар — 3-5 кг (в зависимости от сладости винограда и желаемой крепости вина)
- Вода — 10 литров (при необходимости, в зависимости от сочности винограда)
Оборудование:
- Большая емкость для брожения (бутыль или бочка)
- Гидрозатвор (или перчатка с дырочками в пальцах)
- Сито или марля для процеживания
- Чистые бутылки для хранения вина
Приготовление:
1. Подготовка винограда:
- Вымойте виноград, удалите порченные ягоды и гребни.
- Разомните виноград в большой емкости (например, ведре или бочке) руками или специальной толкушкой. Не используйте металлические предметы, чтобы не испортить вкус вина.
2. Брожение:
- Перелейте получившуюся массу (виноградный сок с мякотью и кожицей) в большую емкость для брожения. Заполните емкость на 2/3 объема, чтобы осталось место для пены и газа.
- Добавьте сахар, тщательно перемешайте. Количество сахара зависит от сладости винограда и желаемой крепости вина. Обычно добавляют 300-500 г сахара на 1 литр сока.
- Накройте емкость марлей и оставьте в теплом месте (18-25°C) на 3-5 дней. Ежедневно перемешивайте содержимое.
3. Активное брожение:
- Через 3-5 дней начнется активное брожение. Снимите мезгу (верхний слой из кожуры и мякоти) и отожмите сок через марлю или сито.
- Перелейте сок в чистую емкость для дальнейшего брожения. Установите гидрозатвор или наденьте перчатку с дырочками в пальцах на горлышко емкости.
- Оставьте емкость в теплом темном месте на 3-4 недели. В этот период сок будет активно бродить, выделяя углекислый газ.
4. Тихое брожение:
- Когда брожение замедлится и гидрозатвор перестанет выделять пузыри (или перчатка сдуется), снимите вино с осадка. Для этого аккуратно перелейте жидкость через трубочку в чистую емкость, стараясь не задевать осадок на дне.
- Оставьте вино в прохладном месте (10-15°C) для тихого брожения на 2-3 месяца. Процесс можно повторить несколько раз для получения более чистого вина.
5. Созревание и разлив:
- После завершения брожения разлейте вино по чистым бутылкам и плотно закройте пробками.
- Оставьте вино для созревания в темном прохладном месте на 3-6 месяцев. Чем дольше вино будет созревать, тем лучше станет его вкус.
Советы:
- Используйте только чистую и стерильную посуду, чтобы избежать заражения вина.
- Контролируйте температуру брожения. Слишком высокая или низкая температура может негативно повлиять на процесс.
- В процессе созревания периодически проверяйте бутылки на наличие осадка. При необходимости можно снова снять вино с осадка.
Этот рецепт подходит для приготовления домашнего вина из винограда, но аналогичный метод можно использовать и для других фруктов, регулируя количество сахара в зависимости от их сладости.