Онколог Марина Шорина заявила, что канцерогенные вещества
Онколог Марина Шорина заявила, что канцерогенные вещества, образующиеся при приготовлении шашлыка, могут привести к повышению риска развития рака, если это блюдо регулярно включается в рацион питания. По ее словам, эти вредные вещества оказывают негативное влияние на метаболизм и общее состояние организма.
Шорина пояснила, что в случае, если человек постоянно употребляет продукты, приготовленные на гриле или мангале, организм не успевает справиться с воздействием канцерогенов. В результате этого систематического поступления вредных веществ в организм может сформироваться онкологическое заболевание.
Онкологи предупреждают - чрезмерное употребление шашлыка может повышать риск развития рака. Но в чем же заключается опасность этого популярного блюда?
Образование канцерогенных веществ при жарке
Во время приготовления шашлыка над открытым огнем на мясе образуются гетероциклические ароматические амины и полициклические ароматические углеводороды. Эти вещества обладают канцерогенными свойствами и способны повреждать ДНК клеток, что может приводить к развитию онкологических заболеваний.
Насыщение продуктами горения
Дым, выделяющийся при жарке мяса, содержит множество опасных веществ, в том числе канцерогенные полициклические ароматические углеводороды. Попадая в организм человека, они увеличивают риск развития онкологии.
Высокое содержание жиров
Шашлык, как правило, готовится из жирных сортов мяса. Высокое содержание насыщенных жиров в таком блюде повышает вероятность развития ряда видов рака, в том числе колоректального.
Чтобы снизить риски, рекомендуется ограничить частоту и количество потребления шашлыка, а также отдавать предпочтение более постным сортам мяса. Кроме того, важно тщательно прожаривать шашлык, чтобы уменьшить образование вредных веществ.
Мои советы по жарке шашлыка
Разность температур открытого огня и углей не имеет значения. И той и другой температуры хватило бы, варьируя нагрев расстоянием от источника. Но температура языков пламени (плазмы) запредельная для мяса, а плазма выходит далеко за пределы мангала. Границу с необходимой температурой пришлось бы постоянно ловить, в зависимости от интенсивности горения, за пределами мангала.
Сбивая водой огонь она мгновенно испаряется не причиняя углям вреда. А вот убирать шашлык и перемешивать угли, если у тебя хотя бы несколько шампуров, это мартышкин труд. Жир стекает так часто, что ты только и будешь ворочать, то шашлык, то угли. К тому же сбить пламя мгновенно, таким способом не получится и твой шашлык все равно подгорит.
Мариновка.
Мариновка. Все эти супер составы придумали те, кто хочет отбить запах несвежего, а то и протухшего мяса. Свежее, а тем более парное мясо в мариновке не нуждается. Мариновать, только портить. Я готовлю шашлык из свежей свинины, потому беру зелень, добавляю нарезанный репчатый лук (с луком не усердствовать и можно брать лук зелёный), перец, соль, всё это тщательно переминаю (до сока) и мешаю с нарезанным мясом. Через минут двадцать уже можно жарить.
Всегда замачиваю на сутки и всё замечательно прожаривается и мясо мягкое-мягкое. А чтобы сок сохранялся добавляю пару ложек растительного масла оно обволакивает и не даёт выкипать соку. А если без замочки, то волокна в мясе внутри будут жёсткими и не прожарятся а снаружи всё в уголь превратится.
Мангал.
Мангал. Высота жарки 10-15 см справедлива для тех одноразовых жестянок, что продают в магазинах. Я в этом году сделал сам мангал из сантиметрового железа. Он прекрасно накапливает температуру и отдаёт ее, когда угли ещё прогорают. Высоту я сделал 30 см, планирую сделать ступенчатые прорези, чтобы регулировать высоту, но прекрасно работает и так. Причём, если пламя вспыхивает, то оно просто не достаёт.
Также важна длина мангала, у меня метр. Это позволяет не дожидаться, пока все дрова прогорят, ибо за это время часть угля выгорит. Я просто сдвигаю не до конца прогоревшие поленья в сторону.
Не пользуйтесь покупной жидкостью для розжига углей! Мясо потом пахнет парафином или керосином. Мы когда жарим дома картошку во фритюре, остатки масла после жарки всегда сливаем в стеклянную банку с крышкой, а потом берём её на шашлыки для розжига углей и у мяса никогда не бывает неприятного привкуса!
Я не утверждаю что являюсь асом в этом деле, но готовлю постоянно, был бы повод.
Моим родственникам и гостям нравится, а мне это в радость. Покупным углём редко пользуюсь. Использую дуб, заготовил порядком, мангал большой, очень удобно, много получается. Добавляю при мариновке в мясо растительное масло, можно использовать майонез, там тоже много масла.
Запечатывает сок внутри кусочков, и я специально прижимаю плотно, что бы сок по шампуру не стекал. Никакого уксуса, воды грамм 100 - 150 и всё, мясо сразу её впитывает. Не допускаю чёрных припёков, которые часто видно у других на видео и фото.
Получается румяная корочка, а при жарке видно как под этой корочкой кипит сок мяса, но не вытекает. А потом это чудо тает во рту. Угли на дубе держат жар до двух часов, при желании можно ещё жарить, а так детвора хлеб жарят там по приколу. И ещё перед жаркой посыпаю угли солью, снижает риск воспламенения.
И ещё мой совет, отверстия служат для розжига, для притока кислорода. Как взялось пламя, я отверстия закрываю наглухо, боковые задвижки, снизу никаких дырок, температура при белёсых углях постоянная, не критично высокая как при притоке кислорода, и угли дольше работают.
Мой рецепт шашлыка из судака
Мой рецепт шашлыка из судака, в принципе тоже самое что и с мясом, но есть нюансы, как правило покупаю среднего размера рыбу с головой и плавниками, желательно не потрошеную с икрой (икру потом копчу или молоки. женщинам нравятся) (Голова, хребет и плавники идут в суп, очень наваристые до состояния холодца). Потрошу, чищу, и разделываю на филе с кожей (и это важно кожу не снимать, на ней мякоть хорошо держится)
Разрезаю филе на полоски шириной 3-4 см, (рыба готовиться быстро), в кастрюльку, лука шинкую примерно в два раза меньше чем для мяса, на 1 кг рыбного филе пол кило лука, лук тоже перемну чтоб сок дал, и заливаю это белым вином, желательно мускатных сортов, но та же алазанская долина хорошо подходит.
Теперь о вине для мариновки, для мяса я беру сухое, полусухое и полусладкое. А вот для рыбы надо брать на тон выше, минимум полусухое максимум сладкое. Шашлык из рыбы примерно маринуется в 2-3 раза быстрее чем из мяса (и в этом его преимущество примерно через час его можно на шампуры).
Так что когда, по вашему мнению, шашлык готов, достаем полоски и скручиваем из них рулетики, часть спинки оборачиваем сверху частью брюшины, после аккуратно через кожу на шампур (использовать лук или помидоры в промежутке не советую, вкус испортит).
Уголь должен быть максимально минимальным, про открытый огонь вообще речи нет, (только нежнейший жар угля должен готовить рыбу) пусть еле еле, и даже пускай шашлык по ниже, дымок (та же замоченная щепа ольхи в воде только всегда плюс) он наградит рыбку вкусом копчености. (ну соль и специи по вкусу, главное не убить вкусную рыбку).
Юрист
Шмидт А. А.
https://www.9111.ru/questions/77777777723985709/
