#Мойопыт
Мне подарили пекарский камень для духовки (подробнее о об это вы можете прочитать в этой статье) и я сразу стала думать, что же на нем испечь. Первым в голову конечно же пришел хлеб. Я полезла искать хороший рецепт теста для багета и путем проб и ошибок вывела для себя идеальную технологическую карту. Хочу с вами поделиться рецептом и некоторыми тонкостями, которые я обнаружила в процессе.
И так, вот пропорции ингредиентов на один багет:
- 180 мл воды
- 270 граммов муки
- 6 граммов соли (1 чайная ложка без горки)
- 10 мл растительного масла (2 чайных ложки)
- 3 грамма дрожжей (1 чайная ложка без горки)
! Сразу скажу, процесс приготовления достаточно долгий, но оно того стоит! Рекомендую готовить минимум 2 багета, потому что один багет съестся в первый же час.
Процесс:
- в теплую воду добавьте дрожжи и хорошо перемешайте.
Важный момент – дрожжи нужны хорошие. Я использовала различные виды быстродействующих дрожжей от разных производителей и лучшими по моему мнению являются дрожжи из магазина «Магнит» (как ни странно, ведь они самые недорогие).
- далее туда же добавьте соль и растительное масло, а после постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто, сначала в миске, а потом на столе. Тесто должно получится очень нежным, но не липнуть к рукам, поэтому муку добавляйте постепенно, её может понадобиться больше или меньше.
- оставляем тесто в теплом месте на 30 минут в миске, которую затягиваем пищевой пленкой и сверху накрываем полотенцем. Пленка нужна обязательно, ведь просто под тканью тесто будет подсыхать.
- спустя 30 минут тесто нужно обмять и оставить еще на 30 минут. Во многих видео тесто для багета несколько раз обминают, складывая его определенным образом, но по моему мнению это не имеет значение – обминаем как получится.
-опять обминаем и оставляем на 30 минут.
-выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, и начинаем формировать багет, складывая его как на картинке в центр 3 раза, формируя своеобразный рулет.
-выкладываем сформированный багет на кусок пергамента швом вниз. Оставляем еще на 30 минут на финальную расстойку, накрыв слегка влажным полотенцем (ВАЖНО).
-делаем косые надрезы на багете острым ножом или ножницами.
-в разогретую до 250 градусов духовку (или до максимальной температуры, но не менее 220) с пекарским камнем (о нём можно прочитать тут) или без него, ставим багет. На дно духового шкафа обязательно помещаем противень или другую ёмкость с кипятком (ВАЖНО).
-выпекаем 15 минут на максимальной температуре (250), потом снижаем температуру до 220 и выпекаем еще 25 минут до хорошо зарумянившейся корочки.
Вот фотки некоторых багетов, которые я готовила:
В зависимости от формовки багеты получались разными, но вкус оставался превосходно хлебным: мякиш нежным, а корочка хрустящей. Используя этот рецепт, у вас получится багет, вне зависимости от наличия пекарского камня. Еще одно преимущество этого рецепта — его простота, хотя на первый взгляд это не так. Вы можете приготовить багет, даже если никогда раньше не занимались выпечкой. Главное — следовать инструкциям и не бояться экспериментировать. В конце концов, каждый багет, который вы испечете, будет уникальным и неповторимым, как и вы сами!
Благодарю за прочтение! Подпишитесь на мой канал, чтобы получать свежие рецепты и советы по кулинарии!