Эта выпечка очень популярна и любима в бывших странах Османской империи и соседних с ними странах. В Израиле эти пирожки называются "бурекас". В большинстве же стран они известны под названием "бурек".
Мои домочадцы их очень любят и называют эти пирожки "еврейскими семечками". Я их делаю малюсенькими, ровно на 2 укуса. Сразу готовлю много, целую гору, под 100 штук. Всё равно они исчезают мгновенно. Начинки делаю разные, как правило, несладкие, какие любит моя семья.
Ингредиенты для теста:
3 стакана муки
100 гр. сливочного масла
5 ст. л. оливкового (растительного) масла
1 ч. л. соли
1 ч. л. соды
1/2 стакана холодной воды
2 ст. л. яблочного уксуса
К муке добавляю соду и соль, перемешиваю, добавляю мягкое сливочное и растительное масло, воду с уксусом и замешиваю тесто.
Тесто получается маслянистым, мягким, податливым и совсем не липнущим к рукам. Оно легко раскатывается очень тонко. Для удобства просто надо это делать на бумаге для выпечки. Это и облегчает приготовление, и стол остаётся чистым.
Диаметр моей вырубки равен размеру диаметра гранёного стакана. Наш любимый размер. Начинку сегодня готовлю чисто русскую, традиционную: зелёный лук с варёным яйцом.
Начинку готовлю так, как меня бабушка научила. Лук нарезаю мелко.
Лук обжариваю в масле (у меня топлёное) буквально несколько минут, до потемнения и усадки лука, уменьшения его в объёме.
Если для начинки пирожков просто смешать свежий лук и яйца, то при запекании начинка в пирожках осядет и пирожки будут "пустоваты". Поэтому лук нужно припустить с маслом.
Отваренные яйца нарезаю мелко. Смешиваю лук с яйцами и солю. Причём, начинку делаю чуть пересоленой, иначе пирожки будут иметь пресный вкус.
На каждый кружок теста выкладываю начинку (около 1 ч. л.) Начинка не должна мешать формированию пирожка.
Формирую пирожок, похожий на вареник. Прохожусь по краю вилкой для лучшего запечатывания. Выкладываю пирожки на выстеленный бумагой противень. Смазываю пирожки яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды. Каждый пирожок посыпаю семенами кунжута.
ОБЯЗАТЕЛЬНО! накалываю вилкой каждый пирожок. Иначе они при выпечке "откроют рот", то есть треснут по шву. Духовку разогреваю до 180 градусов. Выпекаю пирожки до лёгкой золотистости.
В моей духовке это занимает около 30 минут. Не нужно зажаривать их до коричневой корочки. Будет невкусно. На фото хорошо видно, что пирожки наколоты. Не пропускайте этот шаг.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
