Антипасти – это вовсе не вызов любимому блюду жителей Италии — макаронам. Это слово означает «перед пастой», то есть перед основным блюдом. Из чего готовят закуски жители полуострова – в материале корреспондента агентства «Минск-Новости.
Обычно в состав антипасти входит вяленое мясо, колбасы, морепродукты, сыры, оливки, овощи, фрукты, грибы, орехи. Подают этот гастрономически-эстетический этюд на большой тарелке или вращающемся деревянном блюде.
Первое упоминание о блюде относится к XV веку. По легенде, один ватиканский библиотекарь уже тогда советовал римлянам начинать любой прием пищи с фруктов. Сам он, экспериментируя у домашнего очага, создавал закуски из прошутто с персиком или дыней. Кстати, интересное сочетание вкусов — сладких ароматных фруктов и вяленого соленого мяса. И готовится просто. В прошутто можно завернуть также ломтики мягкого сыра с белой плесенью или гриссини — итальянские хлебные палочки.
В каждом регионе Италии антипасти готовят из своих привычных продуктов. На юге его собирают из морской рыбы и местных сортов колбас. В северных регионах страны на тарелку кладут овощи, грибы и рыбу, выловленную из пресных водоемов. В Тоскане, например, любят хлеб, обжаренный в оливковом масле и поданный с ломтиками салями и паштетом из куриной печени. А в Пьемонте предлагают элегантную классику — вителло тоннато. Это тонко нарезанная холодная отварная телятина под нежно-кремовым соусом из тунца с добавлением каперсов и анчоусов. Считается, что блюдо появилось в провинции Кунео в начале XVIII века.
Популярна и закуска из запеченного сладкого перца. Сверху можно положить анчоусы, куриную печень или печеные томаты с тунцом.
Словом, антипасти не только возбуждают аппетит, но и вдохновляют на кулинарное творчество.
Рулетики из брезаолы с творогом и травами
Ингредиенты: брезаола (вяленая говяжья ветчина) — 300 г (примерно 30 ломтиков), творог — 25 г, измельченный зеленый лук — 1/2 стакана, нарезанный зеленый базилик — 1/2 стакана, сыр твердый тертый (например, пармезан) — 1 ст. л., соль (с травами) и перец черный молотый по вкусу.
Перемешиваем творог с зеленым луком, приправами и перцем. Добавляем базилик и сыр, перемешиваем.
На каждый ломтик ветчины кладем 1 чайную ложку творожной смеси и сворачиваем его рулетиком.
Укладываем антипасти на тарелку, поливаем оливковым маслом, украшаем дольками огурца, помидора и лимона. Приятного аппетита!
